Aufgegabelt von Alexander Herrmann Episodenguide – fernsehserien.de

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Episodenguide

Staffel 1

Mehl: Naturkostmühle Wagenstaller, Riedering

Ofen: Gasthaus Weinländer, Cadolzburg

Staffel 2

Lachs-Ceviche / Nudeln mit vegetarischer Bolognese

Bisontatar mit gerösteten Haselnüssen, Chili, Orange, Champignons und Feldsalat / Bison auf „Teppanyaki-Art“ gegrillt / Schlemmerbrotschnitte mit Bisonschinken, Weißkraut und Preiselbeerschmand / Fefüllte herzhafte Krapfen

Sautierte Gurkensticks mit Laugenbrotg’röstel, Dill, Meerrettich und Pancett / Gewürzgurken einmachen, Brotknöpfle mit Bratsalat und Zitronensauerrahm

Karpfenfilet in Tempurateig gebacken mit Sellerie-Sesam-Salat / Rehrücken in Kaffee-Gewürzmilch pochiert mit Apfel-Spitzkohl / Karamellisierte Macadamianüsse mit Pfeffer und geraspelter Kaffeebohne

Staffel 3

Gebratener Zander mit weißer Specksoße und Roter Bete / Gemüsesalat mit Brotbrösel

Kürbiskern-Brezenknödel / Reh-Geschnetzeltes mit Blaukraut und einer Maronen-Orangensoße

Garnelentatar und Garnelen-Kartoffelsuppe, Quitteneis mit Quittenkompott

Gewürzkraut mit Kräuterlamm in Unterfranken / Gröstl de luxe in Schwaben

Staffel 4

Gebratene Hendlkeulen / Pilz-Nuss-Schnitzel / Nuss-Nougat-Creme-Tassen-Soufflée

Gebratenes Sauerkraut, geflämmter Zander mit gepufftem Gemüsereis

Yakfleisch-Brotburger, gepickelte Tomaten und Ofentomaten mit geflämmtem Lachs

Tatar vom Rinderfilet mit Whisky mariniert / Papaya-Erdnuss-Salat mit gebratenem Kalbsbries

Staffel 5

Wiesenkräuter-Teigtaschen mit Muskat-Milchschaum / Edelkrebs-Weißkraut-Eintopf mit Krebs-Crostini

Gerösteter Ofenkürbis / Straußensteak auf geröstetem Landbrot mit Rotweinzwiebeln

Gänsefleischpflanzerl mit Steckrübenpüree und Essigzwiebeln / Gänsebrust mit Spitzkohlsalat und Salzkirschen

Schweinefilet im Schinkenmantel / Heidschnucken-Medaillons mit Brot-Risotto

Staffel 6

Chili con carne / Alm-Mozzarella mit Radicchio und Kräuteröl

Gebratene Galloway-Zunge mit Kartoffelsalatstampf / Gegrillte Melone mit geräucherter Entenbrust

Wildschweinklopse mit Rahmspitzkraut und Hutzeln / Matjes-Tatar mit Kurkuma-Koralle

Marinierter Stör mit Gurkeneis und Kaviar / Gebratene Topfen-Pancakes mit Erdbeeren und Traubenkern-Vanille-Öl

Kräuter-Bruschetta / Gebratene Pute DeLuxe mit Curry-Spinat

Staffel 7

Büffelmilch-Mozzarella mit scharfer Avocado und Speck / Kassler mit Orangen-Senf-Kruste und Kürbiskraut

Gebratenes Forellen-Sandwich mit Feldsalat / Lammspießchen mit Pilzen in Zitronen-Pfeffer-Butter

Bratwurst mit Meerrettichzwiebeln und Petersilien-Apfel-Sud / Tomaten-Auberginen-Brotsalat

Butterbreze de luxe mit Brezn-Schwammerl-Salat / Gebackene Wachteleier mit Orangen-Lachs

Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti / Gefüllter Kohlrabi aus dem Heu

Geflämmte Lachsrose mit Süßholz / Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer

Longhorn-Burger / Frühlingsröllchen von der Heidelbeere mit Schokoladen-Kürbiskern-Creme

Staffel 8

Schinkennudeln Deluxe / Kimchi-Pilze

Geröstete Mehlklöße mit Lupinen süß-sauer / Entenbrust mit Mohn-Pfeffer-Soße

Tofu in Curry gebraten mit sauer-scharfen Pilzen / Wildschweinpflanzerl mit Brombeeren

Steak & Fries / Artischocken-Gröstl

Forellen-Törtchen mit Hanf-Schmelze / Entenröllchen mit falschem Blaukraut

Kabeljau à la Stroganoff / Porridge Deluxe

Staffel 9

Wildschwein-Pirsch und Acker-Gold

Gerösteter Gurkensalat mit geräuchertem Waller / Rib-Eye-Steak New-York-Style

Portweinrisotto mit Pfefferbirne / Walnuss und Crunchy Stilton / Caesar Salad bayerischer Art

Geröstete Mehlknöpfle mit Trüffelbutter und Sellerieschaum / Trüffel-Haselnuss-Mayonnaise mit gebackenen Kartoffelspänen / Bruschetta mit Ziegenfrischkäse, Birne und schwarzen Walnüssen

Bratwurst, Königsberger Klopse & Currywurst

Honig-Carpaccio und Ceviche mit Pet Nat

Snack-Paprika, Zander & Espresso-Crêpe

Holzofenbrot & Pralinen, Fisch & Entenbrust

Staffel 10

Ein Käse, den man auf den Rost legen kann / Pilze zusammen mit Lachs unter die Haube

Freilandspargel / Wurstsalat mit weiß Spargel oder „pickelt“ / Grün Spargel in der Pfanne

Döner Deluxe / gegrillte Mini-Gurke mit geräuchertem Stör

Zander auf Apfel-Sauerampfer-Salat / Quark-Nockerln im Lindenblatt-Sud

Emmer-Risotto „Umami-Style“ / Nudel-Gericht: Trofie mit Paprikarahm und gebratener Salsiccia.

Frucht-Granola „Hot and Cold“ / Ein klassisches Hühnerfrikassee.

Mozarella orientalisch / Wiesenschnitzel vom Perlhuhn

Gefülltes Kopfsalat-Viertel / Flank-Steak mit Knoblauch-Baguette und Kräuterbutter

Verjus und Micro-Greens

Leberkäs und Bete

Staffel 11

Geröstetes Brioche mit Paprika-Eis / Spitzkohlsalat mit Tempura-Garnelen

Gebratenes Schnittlauchbrot mit Biersabayon / Popcorn-Panna-Cotta mit Zwetschgen-Eis

Donau-Bouillabaisse / Blaubeer-Eis mit Salzkaramell-Schokolade

Brot-Krapfen mit Sauerkraut-Chutney / Karotten-Tatar- und Rote-Bete-Schinken-Brotzeit

Weißwurst – wie sich’s g’hört / Schnitzel – klassisch und anders

Bayerische Ramen-Supp’n / Gewürz-Hähnchen mit scharf-fruchtigen Auberginen

Reh-Tatar mit Schlehen-Marinade / Topfenknödel mit Himbeer-Mandel-Krokant

Karamellisiertes Hopfenkraut Brühpulver

Staffel 12

Tomapunk-Kotelett mit Chimichurri / Strudelkörbchen mit Eierlikör-Mousse

Kalbsbries im Baguette-Mantel / Entenbrust mit einer fruchtig-herben Aprikosen-Wacholder-Glasur.

Die „beste Tomate der Welt“ / 15 verschiedene Tomatensorten, darunter die legendäre San-Marzano-Tomate aus Süditalien. / Bunte Gemüse-Tapas / Tomate-Mozzarella-Variation

Selbst gepresstes Kirschkern-Öl von Irmi Lamprecht aus Garting bei Wasserburg / Legendäre Gourmet-Erdbeere „Mieze Schindler“ kultiviert von Peter Schemm in Diespeck im Steigerwald / Hirschcarpaccio mit Kirschkern-Öl und Balsamkirschen

Die sibirische Haskap-Beere (blaue Heckenkirsche) vom Pionier Michael Decker aus Cadolzburg / Die „Ezzich“-Manufaktur von Daniela und Robert Rotella in Großhaslach / Bratkartoffelsalat „Orient Style“ / Kartoffel-Haskapbeeren-Schmarrn

Erdnüsse aus Mittelfranken gezüchtet von Eva und Jakob Zwingel aus Fürth / Das Geheimnis eines perfekten Knödelteigs- Die Produktion eines „halb fertigen“ Kloßteigs von Timo Burger / Krosse Wirsberger Pommes aus dem Knödelteig

Damwild gezüchtet von Max Hofinger und Försterin Gabi Seidl auf dem Biohof Hinterberg in Regenstauf / Kultivierung des echten japanischen Wasabi im Schatten-Tunnel von Gärtnermeister Johannes Schindhelm aus Bad Endorf, im Landkreis Rosenheim

Tropische „White Tiger“-Garnelen Zucht bei Josef Stier in Bärnau bei Tirschenreuth / Eine Pistazienrösterei betrieben von Syamak Amin Salehi in Feldkirchen-Westerham im Kreis Rosenheim / Garnelen-Pasta / Ofenkürbis mit Pistazien-Knusper

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