Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Brot-Rebellen und Gin-Beeren: Ein fränkisch-französisches Baguette aus Pommelsbrunn veredelt Alexander Herrmann im Studio mit Kalbsbries. Mit Wacholder-Beeren aus Kolbermoor und Aprikosen glasiert der Sternekoch eine zarte Entenbrust. Wie ein Baguette aus reinsten regionalen Zutaten, viel Leidenschaft und einer extrem langen Teigruhe gefertigt wird, entdeckt Alexander Herrmann nicht in Frankreich, sondern in der Fränkischen Alb: Bei den selbsternannten Brot-Rebellen Johannes Sarkoschitz und Daniel Bär vom „Bärenbrot“ in Pommelsbrunn. Im „Aufgegabelt“-Studio kombiniert der Sternekoch das krosse Backwerk zu einem echten Edel-Schmankerl: Kalbsbries, im Baguette-Mantel gebraten. Einen anderen „Flavour-Kick“ holt sich der Franke dann auf seinem Road Trip ins Alpenvorland. Bei Ben Boysen in Kolbermoor dreht sich alles um den Wacholder – die Basis für seinen selbstgebrannten Gin. Herrmann interpretiert die Beere ganz neu und nutzt das

intensive Aroma als kulinarischen Veredler für sein Hauptgericht: Entenbrust mit einer fruchtig-herben Aprikosen-Wacholder-Glasur. „’Aufgegabelt’ ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss“, sagt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann über seine BR-Sendung: „Sie bedient einen großen Teil meiner persönlichen DNA: die Neugierde. Und genau die hat mich zu Landwirten und Produzenten geführt, die tagtäglich ihre ganze Leidenschaft der Produktion von Lebensmitteln widmen. Diese Menschen beeindrucken mich. Denn sie haben alle eines gemeinsam: die Liebe zum Anbau ihrer Pflanzen, zur Aufzucht ihrer Tiere und zur Pflege ihrer Erzeugnisse. Und genau das schmeckt man dann auch.“ Seit über 20 Jahren steht der Franke Alexander Herrmann als TV-Koch für verschiedene Formate vor der Kamera, außerdem präsentiert er seine Tipps und Tricks im Radio auf Bayern 1. Seit 2015 hat er im BR Fernsehen mit „Aufgegabelt“ seine eigene Kochsendung. (Text: BR)