Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Alexander Herrmann ist in Neumarkt in der Oberpfalz dem perfekten Kloßteig auf der Spur, bei „Burgis“. Und in Fürth besucht der Sternekoch die Pioniere Eva und Jakob Zwingel, die dort Erdnüsse züchten. Aus dem Knödelteig bereitet Alexander Herrmann krosse Wirsberger Pommes zu und die Erdnüsse aus Mittelfranken bilden die Basis für sein gegrilltes Hühnchen mit Erdnusscreme. Dem Geheimnis eines perfekten Knödelteigs ist Alexander Herrmann in Neumarkt in der Oberpfalz auf der Spur. Schon in den 60er-Jahren hatte die Urgroßmutter von Timo Burger die visionäre Idee, einen „halb fertigen“ Kloßteig zu produzieren. Heutzutage werden Knödel und Teig aus regionalen Rohstoffen bei „Burgis“ hochmodern hergestellt. Eine echte kulinarische Sensation entdeckt der Sternekoch in

der sandigen Erde des Knoblauchlands in Fürth: Die Pioniere Eva und Jakob Zwingel züchten hier mitten in Mittelfranken Erdnüsse und verarbeiten diese auch selber weiter. In der „Aufgegabelt“-Küche macht Alexander Herrmann aus dem Knödelteig eine Hommage an seine Heimat, krosse Wirsberger Pommes. Die Erdnüsse aus Mittelfranken bilden die Basis für sein gegrilltes Hühnchen mit Erdnusscreme. „’Aufgegabelt’ ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss“, sagt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann über seine BR-Sendung: „Sie bedient einen großen Teil meiner persönlichen DNA: die Neugierde. Und genau die hat mich zu Landwirten und Produzenten geführt, die tagtäglich ihre ganze Leidenschaft der Produktion von Lebensmitteln widmen. Diese Menschen beeindrucken mich. (Text: BR)