Schlemmerreise

Michelangelos „David“ und die berühmte „Bistecca Fiorentina“: Kunst und leibliche Genüsse reichen sich in Werner Teufls Schlemmerreise nach Florenz die Hände. Dom und Uffizien stehen ebenso auf dem Programm wie der Blick in die Wurstküche eines Metzgers. Höhepunkt ist ein traditionelles historisches Fest: Ganz Florenz feiert Anfang August den Stadtheiligen San Lorenzo. In Renaissance-Kostümen wie zur Medici-Zeit ziehen die Florentiner unter Trommelwirbel zur Basilika. Abends spielt die Stadtkapelle zu seinen Ehren.
Weil Sankt Lorenz auch der Schutzpatron der Köche ist, gibt es „Pasta con Ragu“ für alle. Ein Festmahl für tüchtige Esser ist die „Bistecca Fiorentina“, die Werner Teufl in einer typischen Trattoria vorstellt: Lende und Filet des Chianina-Rinds, mindestens fünf Zentimeter dick und ein Kilo schwer. Beliebt sind auch „Pappardelle auf Chianti-Art“: Nudeln mit Rindfleisch-Streifen, die in Rotwein geschmort werden. Zum Nachtisch geht es in eine Eisdiele, an der die Florentiner Schlange stehen.
Es gibt hier 35 Sorten Eis, aber nichts Schriftliches: Die Rezepte werden von Generation zu Generation mündlich überliefert. Florenz zählt für Kunstbegeisterte zu den aufregendsten Städten der Welt. Fernab der Touristenströme dreht Werner Teufl berühmte Gemälde in den Uffizien: Botticellis schaumgeborene „Venus“ und die „Verkündigung“ von Leonardo da Vinci. Atemberaubende Blicke wirft er auch in Brunelleschis Domkuppel und auf die geschäftige „Piazza della Signoria“ mit dem Palazzo Vecchio. Zur Entspannung geht es zwischendurch in ein berühmtes Café.
Und auf dem Mercato centrale – dem Viktualienmarkt von Florenz – wird ausgiebig probiert. Ein Metzger lockt mit Fenchelsalami und Wildschwein-Würstchen. Selbst einen „jungen Wilden“ hat Werner Teufl in der ehrwürdigen Stadt entdeckt – einen Koch, der sein Spanferkel 15 Stunden bei Niedertemperatur gart. Redaktionshinweis: Die weiteren vier Folgen der fünfteiligen Reihe „Schlemmerreise um die Welt“ zeigt 3sat an den kommenden Werktagen um 13:20 Uhr. Teil fünf beginnt am Samstag, 6. Januar, bereits um 13:15 Uhr. (Text: 3sat)

Vom Stand mit Kuttel-Brötchen bis zum Gourmettempel eines Drei-Sterne-Kochs führt die Schlemmerreise durch Florenz. Zudem besucht der Filmautor den „Calcio Storico“, ein historisches Fußballspektakel. Die Gerichte in dieser Folge: Trippa alla Fiorentina, Gnocchi mit Salbeibutter, marinierte Bernstein-Makrele Kunst und Kochkunst haben sich in der Hauptstadt der Toskana seit jeher gegenseitig inspiriert. „Trippa alla fiorentina“ ist ein „Arme-Leute-Essen“. Die Kutteln verwandeln sich aber in eine Delikatesse, wenn sie mit Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Tomaten geschmort werden.
Auf einfache Genüsse setzt auch der Patron einer bekannten Trattoria, der Steinpilze mit Bergminze und Knoblauchscheiben serviert. Delikat schmeckt „Cinta Senese“, das zarte Fleisch einer seltenen Schweinerasse. Ein Florentiner Koch bettet das Cinta-Filet auf einen Zwiebelsugo mit Endiviengemüse. Schlichtheit und Raffinesse kombinieren zwei Spitzenköche. Ein Florentiner Fernsehstar serviert Gnocchi in drei klassischen Varianten: mit Salbeibutter, Basilikum und Tomaten und mit Gorgonzola und Rucola.
Ein Drei-Sterne-Koch wartet in seinem Palazzo mit marinierter Bernstein-Makrele an einem Tomaten-Ingwer-Kompott auf. Die beliebtesten Florentiner Süßigkeiten werden vorgestellt wie Cantucci-Mandelkekse oder die halb gefrorene Torte „Zucotto“. Im Juni wird am Fest des Heiligen Giovanni zu einem besonderen Fußballturnier geladen- dem „Calcio Storico“, das dem heutigen Rugby ähnelt. Die Fans aus dem jeweiligen Stadtviertel feuern die Spieler ebenso frenetisch an wie die Sieneser beim Palio ihre Rösser und Reiter. (Text: BR)