Schlemmerreise

Vom Stand mit Kuttel-Brötchen bis zum Gourmettempel eines Drei-Sterne-Kochs führt die Schlemmerreise durch Florenz. Zudem besucht der Filmautor den „Calcio Storico“, ein historisches Fußballspektakel. Die Gerichte in dieser Folge: Trippa alla Fiorentina, Gnocchi mit Salbeibutter, marinierte Bernstein-Makrele Kunst und Kochkunst haben sich in der Hauptstadt der Toskana seit jeher gegenseitig inspiriert. „Trippa alla fiorentina“ ist ein „Arme-Leute-Essen“. Die Kutteln verwandeln sich aber in eine Delikatesse, wenn sie mit Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Tomaten geschmort werden.
Auf einfache Genüsse setzt auch der Patron einer bekannten Trattoria, der Steinpilze mit Bergminze und Knoblauchscheiben serviert. Delikat schmeckt „Cinta Senese“, das zarte Fleisch einer seltenen Schweinerasse. Ein

Florentiner Koch bettet das Cinta-Filet auf einen Zwiebelsugo mit Endiviengemüse. Schlichtheit und Raffinesse kombinieren zwei Spitzenköche. Ein Florentiner Fernsehstar serviert Gnocchi in drei klassischen Varianten: mit Salbeibutter, Basilikum und Tomaten und mit Gorgonzola und Rucola.
Ein Drei-Sterne-Koch wartet in seinem Palazzo mit marinierter Bernstein-Makrele an einem Tomaten-Ingwer-Kompott auf. Die beliebtesten Florentiner Süßigkeiten werden vorgestellt wie Cantucci-Mandelkekse oder die halb gefrorene Torte „Zucotto“. Im Juni wird am Fest des Heiligen Giovanni zu einem besonderen Fußballturnier geladen- dem „Calcio Storico“, das dem heutigen Rugby ähnelt. Die Fans aus dem jeweiligen Stadtviertel feuern die Spieler ebenso frenetisch an wie die Sieneser beim Palio ihre Rösser und Reiter. (Text: BR)