Schlemmerreise

In dieser Folge führt die „Schlemmerreise Deutschland’ von Baden-Baden, der Kurstadt der Kaiser und Fürsten, zur Hofkellerei und Königlichen Porzellanmanufaktur nach Ludwigsburg. Schon die Römer ließen sich in Baden-Baden kurieren. Im 19. Jahrhundert folgten Kaiser, Könige und Fürsten und machten den Ort weltberühmt. Aber was nutzt die schönste Kur, wenn der Mensch darben muss. Also gibt es im klassizistischen Kurhaus bei Küchenchef Uwe Hagemeier eine Kost-Probe seiner exzellenten Speisen: Ein Zanderfilet in der

Kartoffelkruste mit kleinem Gemüse an einer Senfmousseline.
Und schlanke Linie hin oder her, auf keinen Fall sollte man die Badener Confiserie Rumpelmayer links oder rechts liegen lassen. Berühmt ist das „Rumpelmayer’ vor allen Dingen wegen seiner Trüffel. Sie werden in beste Schweizer Schokolade gehüllt, kommen dann auf ein Sieb und werden mehrmals gewendet, damit sie ihre typische struwwelige Form erhalten. Wegen der Ähnlichkeit mit dem stacheligen Tier heißt dieser Vorgang in der Fachsprache ‚igeln‘. (Text: EinsPlus)