Lecker aufs Land – Eine kulinarische Reise

Weiter geht es nach Bünde nahe Bielefeld. Hier lebt Start-up-Gründerin und Landwirtin Victoria Görlich. Ihre Familie mit Ehemann Marek und den Kindern Tilda und Julius isst leidenschaftlich gern Müsli. 2019 kam Victoria beim Frühstück die Idee: „Warum bauen wir unser Frühstück nicht selbst an?“ Marek hatte von seinem Vater den Hof in Bünde übernommen, auf dem er im Nebenerwerb Ackerbau betrieb. Das Ehepaar gründete ein Hafer-Start-up. Die schweren Böden eignen sich gut für den Haferanbau. Um die Landwirtschaft kümmert sich Marek, die Weiterverarbeitung und Vermarktung ist Victorias Job. Sie vertreiben klassische Haferflocken und entwickeln Müsli- und Granola-Mischungen mit Produkten aus der Region, etwa Zuckerrübensirup. Um ihren kulinarischen Schatz Hafer dreht sich auch Victorias Drei-Gänge-Menü: Maronensuppe mit Wildschweinschinken an Hafer-Knäckebrot, dann als Hauptgang Hafer-Risotto mit frischen Pilzen und Rehrücken. Und zum süßen Abschluss Mirabellen an Haferflockeneis. (Text: SWR)

Texas in der Eifel – ist das Motto von Katharina Deitmers (40) und ihrer Familie. 2021 ist sie mit ihrem Mann Helge und den Kindern Johanna und Lukas aus dem Münsterland in den Südwesten gezogen. In Nimsreuland haben sie ihren Traum verwirklicht: eine Ranch mit Longhorn-Rindern und Westernpferden. Die Rinder versorgt das Paar gemeinsam. Um das Grünland und die Pferde kümmert sich der promovierte Landwirt, der auch Pferde und Reiter:innen ausbildet. Noch wird der Hof im Nebenerwerb betrieben. Beide haben ihre Hauptberufe behalten: Katharina als Juristin und Helge als Referent in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung in Bonn. Die Texas Longhorn sind auch der kulinarische Schatz im Menü: Mini-Burger von den Longhorn Rindern. Als Hauptgang: Rouladen nach Omas Rezept mit Tomaten, Speck und Zwiebeln. Dazu selbstgemachte Bandnudeln und Erbsenpüree mit karamellisierten Möhren. Als Nachtisch serviert Katharina ein Zimteis mit gebackenen Apfelringen auf aufgeschäumter Vanillesoße. (Text: SWR)

Zum Finale geht es nach Mittelfranken. Sechs Jahre war Svenja Viertel (27) die Karpfenkönigin von Höchstadt an der Aisch. Seit 2025 kümmert sie sich um ihre eigene Teichwirtschaft, die sie vom Vater übernommen hat. Die Familie züchtet seit fünf Generationen Aischgründer Karpfen, für Svenja Motivation und Verpflichtung. Unzählige Karpfenteiche hängen wie Perlenketten aneinander und machen den Aischgrund zur größten zusammenhängenden Teichlandschaft Europas. Obwohl die Karpfenzucht die Region prägt und eine mehr als 1250 Jahre alte Geschichte hat, kann kaum jemand davon leben. Deshalb arbeitet Svenja als Verwaltungsfachangestellte. Der Höhepunkt des Jahres ist immer das Abfischen, bei dem die ganze Familie anpackt. Der Karpfen ist der kulinarische Schatz der jungen Teichwirtin. Es gibt gebackenen Karpfen, dann als Hauptgang Karpfen-Crunchies, geräuchertes Karpfenfilet und Graskarpfen mit Weißweinsoße und zum Dessert fränkische Küchle mit selbstgemachtem Vanilleeis und heißen Himbeeren. (Text: SWR)