Lecker aufs Land – eine kulinarische Reise

Katrin Diana Humpfer und ihr Mann Joachim züchten in Schrozberg Bisons. Damit gehören sie zu nur 30 Bisonhöfen in Deutschland – und zu den nur 14 Betrieben, die selbst züchten. Der gesamte Lebenszyklus der Tiere findet auf dem Hof statt: Die Bisons werden dort gezeugt, aufgezogen und per Weideschuss stressfrei erlegt. Das war für Katrin ein wichtiger Grund, den Jagdschein zu machen, Joachim besaß ihn bereits. Die Humpfer-Ranch ist seit 1735 im Besitz von Joachims Familie. Während die vorherige Generation noch einen klassischen Milchviehbetrieb führte, stellten Katrin und Joachim 2015 auf Bisonzucht um. Heute leben auf dem Hof rund 60 Bisons sowie 50 Angus-Mutterkühe und 50 Angusrinder in Weidehaltung. Wichtigste Einnahmequelle des Betriebs ist jedoch die hofeigene Biogasanlage, die zwei Ortschaften mit Wärmeenergie versorgt. Katrin arbeitet zusätzlich halbtags als Lehrerin. Ihren Schülerinnen und Schülern ermöglicht sie immer wieder Einblicke in die moderne Landwirtschaft. (Text: SWR)

Myriam Sehringer ist beruflich angekommen: als Landfrau von Herzen. Nach einer gastronomischen Ausbildung und einigen Berufsjahren beschloss sie in ihrer dritten Elternzeit, Kindheitspädagogik zu studieren. Während des Studiums mitten in der Pandemie lernte sie ihren heutigen Mann Franz kennen. Ihr Hof im südbadischen Müllheim ist ein Obstbaubetrieb mit angeschlossener Tierhaltung. Um den Obstbau kümmert sich Myriams Schwager Max, sie und Franz sind für Tiere, Backstube und Vermarktung zuständig. Unterstützt werden sie auch von Franz’ Eltern Jutta und Andreas, die den Betrieb gegründet haben. Sie halten 20 Mutterkühe und deren Nachzucht, sowie etwa 100 Schafe und 35 Ziegen. Ihre Produkte verkauft die Familie im Hofladen und auf drei Wochenmärkten. In der hofeigenen Backstube backen Myriam und Franz Brot im Holzofen und verarbeiten einen Teil des Obstes. Seit 2025 ist der Hof ein zertifizierter „Lernort Bauernhof“, auf dem Kinder und Erwachsene Landwirtschaft hautnah erleben können. (Text: SWR)

Anna Turonok wollte schon immer einen Bauernhof mit vielen Tieren haben, obwohl ihre Familie nichts mit Landwirtschaft zu tun hatte. Sie studierte in Dresden Agrarwirtschaft und kaufte 2021 mit ihrem Mann Alex einen alten Hof in Blaubach im Nordpfälzer Bergland, den sie Stück für Stück restauriert. Anna ist die Betriebsleiterin des Bio-Hofs. Ihr Mann arbeitet Vollzeit in der IT-Branche und hilft, so oft er kann. Auf dem Hof leben die beiden gemeinsamen Kinder, Annas Mutter, die sich um den Gemüse- und den Kräutergarten kümmert, sowie ihre Großmutter. Zum Betrieb gehören 17 Hektar Grünland und Acker. Die Familie hält Thüringer Waldziegen, Masthähnchen, Legehennen, Bruderhähne, Puten und besitzt vier Ponys. Die Zucht der Thüringer Waldziegen, einer vom Aussterben bedrohte Rasse, ist Annas Leidenschaft. Jeden Morgen melkt sie die Ziegen mit ihrer mobilen Melkmaschine und verkauft die Milch an einen anderen Biobetrieb. Ihr großer Traum sind eine eigene Käserei und ein kleines Hofcafé. (Text: SWR)

Judith Wohlfarth studierte BWL und arbeitete als Finanzmathematikerin bei einer Bank in München. 2008 kaufte sie mit ihrer Mutter einen Hof bei einer Zwangsversteigerung und baute ihn um. Heute führt sie eine Landwirtschaft mit eigenem Schlachthaus und Metzgerei und hat 30 Angestellte. Ihr Lebensgefährte Alexander ist Metzger. 2022 eröffneten sie das Schlachthaus. Ihre Produkte verkaufen sie direkt ab Hof und über einen Onlineshop. In Oberkirch halten sie etwa 100 Schweine, 40 Mutterschafe, eine Ziegenherde, zwölf Mutterkühe mit Bullen, ein paar Pferde und zwei Esel. Das Besondere ist die ganzjährige Freilandhaltung der Schweine. Judith züchtet Berkshire- und Tamworth-Schweine. Sie sind besonders robust und wachsen zwischen Kastanienwäldern und Streuobstwiesen natürlich auf. Judith setzt auch auf Agroforst – bei dem Ackerbau mit Tierhaltung und Forstwirtschaft kombiniert wird. Sie pflanzt Futterhecken, die den Boden schützen. Teiche fangen Starkregen auf und liefern den Tieren Wasser. (Text: SWR)

Die erste Gastgeberin dieser Staffel lädt ins Münsterland. „Aus den Pumps in die Gummistiefel“, beschreibt sich Annika Ahlers-Vincke. Der Bauernhof ihrer Großeltern weckte im Stadtkind Annika Lust aufs Landleben. Die ausgebildete Landwirtin eine der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft. In Everswinkel führt sie mit ihrem Mann Christian dessen elterlichen Betrieb mit rund 400 Ibérico-Schweinen. Das Fleisch der schwarzen Tiere gilt wegen der Fetteinlagerung im Fleisch als Delikatesse. In Spanien hat Annika eine Fortbildung als „Cortadora“ absolviert, um zu lernen, wie man den Schinken auf klassische spanische Art schneidet. In ihrem Menü spielen die Ibéricos die Hauptrolle: Als Gruß aus der Küche gibt es hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Zum Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonderes Nackenstück, und serviert es mit Kartoffelstampf, Rote Bete-Carpaccio und Orangen-Möhren. Ihr Dessert: Schoko-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck. (Text: SWR)