Lecker aufs Land – Eine kulinarische Reise

Die erste Gastgeberin dieser Staffel lädt ins Münsterland. „Aus den Pumps in die Gummistiefel“, beschreibt sich Annika Ahlers-Vincke. Der Bauernhof ihrer Großeltern weckte im Stadtkind Annika Lust aufs Landleben. Die ausgebildete Landwirtin eine der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft. In Everswinkel führt sie mit ihrem Mann Christian dessen elterlichen Betrieb mit rund 400 Ibérico-Schweinen. Das Fleisch der schwarzen Tiere gilt wegen der Fetteinlagerung im Fleisch als Delikatesse. In Spanien hat Annika eine Fortbildung als „Cortadora“ absolviert, um zu lernen, wie man den Schinken auf klassische spanische Art schneidet. In ihrem Menü spielen die Ibéricos die Hauptrolle: Als Gruß aus der Küche gibt es hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Zum Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonderes Nackenstück, und serviert es mit Kartoffelstampf, Rote Bete-Carpaccio und Orangen-Möhren. Ihr Dessert: Schoko-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck. (Text: SWR)

Die zweite Reise führt ins Markgräflerland, nach Schallstadt-Mengen. Hier leitet Jessica Joos (35) mit ihrem Vater Kurt Sehringer den Obsthof Sehringer. Neben Anbau und Verkauf von Äpfeln werden edle Brände aus dem Obst produziert. Anfangs hat Jessica nur „nebenbei“ mitgearbeitet und eine Ausbildung zur Floristin gemacht. Vor mehr als zwölf Jahren stieg sie dann ganz ein, um den 100 Jahre alten Betrieb zu erhalten. „Mein Opa hat klein angefangen und ziemlich gekämpft. Da muss man schon Respekt haben, dass sie das überhaupt so hinbekommen haben.“ Jessicas Mann Andreas ist Winzer in der Nachbarschaft. Das Paar will die Höfe zusammenführen, um sie zukunftssicher zu machen – nicht nur für die beiden Söhne Paul und Karl. In ihrem Menü serviert Jessica ihren kulinarischen Schatz, den Apfel: Als Gruß aus der Küche gibt es Apfelbrot mit Kürbisbutter. Zum Hauptgang Rinderfilet mit Apfel-Chutney, Kürbisknödeln und Wirsingrahmgemüse. Als süßen Abschluss dann Apfelküchle und Schoko-Birnen-Mousse. (Text: SWR)

Vor 20 Jahren haben Gisela Elfinger und Ehemann Hans im oberbayerischen Reichling einen alten Hof gekauft, renoviert und mit der Zucht von Walliser Schwarznasenschafen begonnen. „Wir sind komplette Quereinsteiger. Ich bin Krankenschwester und mein Mann war bei der Kripo.“ Heute gibt es auf dem Hof neben 27 Schafen und deren Nachzucht Enten, Hühner und Bienen. Besonders am Herzen liegt Gisela (50) die „soziale Landwirtschaft“: Regelmäßig kommen Alzheimerpatient:innen auf den Biohof, das Ehepaar betreut auch Pflegekinder. Bei den Schafen achten sie auf möglichst komplette Verwertung. Außer Fleisch und Fellen wird auch die Wolle genutzt: Gisela spinnt Produkte, die sie im Hofladen verkauft. Im im Menü serviert sie als Gruß aus der Küche Lammbratwürste mit Zwetschgen-Chutney und Schafskäse-Dip auf Dinkelbaguette. Hauptspeise ist ein Ragout aus Lammherzen mit Ofengemüse und Kartoffelpüree. Zum Nachtisch reicht sie Palatschinken mit karamellisierten Äpfeln, an Birnen-Mascarpone-Minzcreme. (Text: SWR)

Weiter geht es nach Bünde nahe Bielefeld. Hier lebt Start-up-Gründerin und Landwirtin Victoria Görlich. Ihre Familie mit Ehemann Marek und den Kindern Tilda und Julius isst leidenschaftlich gern Müsli. 2019 kam Victoria beim Frühstück die Idee: „Warum bauen wir unser Frühstück nicht selbst an?“ Marek hatte von seinem Vater den Hof in Bünde übernommen, auf dem er im Nebenerwerb Ackerbau betrieb. Das Ehepaar gründete ein Hafer-Start-up. Die schweren Böden eignen sich gut für den Haferanbau. Um die Landwirtschaft kümmert sich Marek, die Weiterverarbeitung und Vermarktung ist Victorias Job. Sie vertreiben klassische Haferflocken und entwickeln Müsli- und Granola-Mischungen mit Produkten aus der Region, etwa Zuckerrübensirup. Um ihren kulinarischen Schatz Hafer dreht sich auch Victorias Drei-Gänge-Menü: Maronensuppe mit Wildschweinschinken an Hafer-Knäckebrot, dann als Hauptgang Hafer-Risotto mit frischen Pilzen und Rehrücken. Und zum süßen Abschluss Mirabellen an Haferflockeneis. (Text: SWR)

Texas in der Eifel – ist das Motto von Katharina Deitmers (40) und ihrer Familie. 2021 ist sie mit ihrem Mann Helge und den Kindern Johanna und Lukas aus dem Münsterland in den Südwesten gezogen. In Nimsreuland haben sie ihren Traum verwirklicht: eine Ranch mit Longhorn-Rindern und Westernpferden. Die Rinder versorgt das Paar gemeinsam. Um das Grünland und die Pferde kümmert sich der promovierte Landwirt, der auch Pferde und Reiter:innen ausbildet. Noch wird der Hof im Nebenerwerb betrieben. Beide haben ihre Hauptberufe behalten: Katharina als Juristin und Helge als Referent in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung in Bonn. Die Texas Longhorn sind auch der kulinarische Schatz im Menü: Mini-Burger von den Longhorn Rindern. Als Hauptgang: Rouladen nach Omas Rezept mit Tomaten, Speck und Zwiebeln. Dazu selbstgemachte Bandnudeln und Erbsenpüree mit karamellisierten Möhren. Als Nachtisch serviert Katharina ein Zimteis mit gebackenen Apfelringen auf aufgeschäumter Vanillesoße. (Text: SWR)

Zum Finale geht es nach Mittelfranken. Sechs Jahre war Svenja Viertel (27) die Karpfenkönigin von Höchstadt an der Aisch. Seit 2025 kümmert sie sich um ihre eigene Teichwirtschaft, die sie vom Vater übernommen hat. Die Familie züchtet seit fünf Generationen Aischgründer Karpfen, für Svenja Motivation und Verpflichtung. Unzählige Karpfenteiche hängen wie Perlenketten aneinander und machen den Aischgrund zur größten zusammenhängenden Teichlandschaft Europas. Obwohl die Karpfenzucht die Region prägt und eine mehr als 1250 Jahre alte Geschichte hat, kann kaum jemand davon leben. Deshalb arbeitet Svenja als Verwaltungsfachangestellte. Der Höhepunkt des Jahres ist immer das Abfischen, bei dem die ganze Familie anpackt. Der Karpfen ist der kulinarische Schatz der jungen Teichwirtin. Es gibt gebackenen Karpfen, dann als Hauptgang Karpfen-Crunchies, geräuchertes Karpfenfilet und Graskarpfen mit Weißweinsoße und zum Dessert fränkische Küchle mit selbstgemachtem Vanilleeis und heißen Himbeeren. (Text: SWR)