Land & lecker

Wer kocht das leckerste Landmenü aus seinem kulinarischen Schatz? Die erste Gastgeberin lädt ins Münsterland ein. „Aus den Pumps in die Gummistiefel“, so beschreibt Annika Ahlers-Vincke ihren Werdegang. Der Bauernhof ihrer Großeltern weckte im Stadtkind Annika das Interesse am Landleben. Nach der Ausbildung zur Landwirtin wurde sie zu einer der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft. In Everswinkel führt sie gemeinsam mit ihrem Mann Christian Vincke dessen elterlichen Betrieb mit rund 400 Ibérico-Schweinen, die eigentlich in Spanien heimisch sind. Das Fleisch der schwarzen Tiere gilt wegen der Fetteinlagerung im Fleisch als Delikatesse. In Spanien hat die 30-Jährige eine Fortbildung als „Cortadora“ absolviert, um zu lernen, wie man den Schinken auf klassische spanische Art schneidet. In ihrem Menü spielen die Ibéricos die kulinarische Hauptrolle: Als Gruß aus der Küche gibt es hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Zum Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonderes Nackenstück, und serviert es mit Kartoffelstampf, Rote Bete-Carpaccio und Orangen-Möhren. Das Dessert rundet das Menü ab: Schoko-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck. Weitere Teilnehmerinnen: Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen. (Text: WDR)

Die zweite Reise geht in den Hochschwarzwald, nach Schallstadt-Mengen. Hier führt die 35-jährige Jessica Joos gemeinsam mit ihrem Vater Kurt Sehringer den Obsthof Sehringer. Dort werden edle Brände aus dem Obst produziert. Anfangs hat Jessica nur „nebenbei“ mitgearbeitet und eine Ausbildung zur Floristin gemacht. Vor zwölf Jahren ist sie dann ganz eingestiegen, um den 100 Jahre alten Betrieb zu erhalten. „Mein Opa hat klein angefangen und ziemlich gekämpft. Da muss man schon Respekt haben, dass sie das überhaupt so hinbekommen haben.“ Jessicas Mann Andreas ist Winzer in der Nachbarschaft. Das Paar will die Höfe zusammenführen, um sie zukunftssicher zu machen – nicht nur für die beiden Söhne Paul und Karl. In jedem Gang ihres Menüs serviert Jessica ihren kulinarischen Schatz, den Apfel: Als Gruß aus der Küche gibt es Apfelbrot mit Kürbisbutter. Zum Hauptgang Rinderfilet mit Apfel-Chutney, Kürbisknödel und Wirsingrahmgemüse. Als süßen Abschluss tischt sie Apfelküchle und Schoko-Birnen-Mousse auf. Weitere Teilnehmerinnen: Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen. (Text: WDR)

Vor 19 Jahren haben Gisela Elfinger und Ehemann Hans ihr Leben komplett umgekrempelt, im oberbayerischen Reichling einen alten Hof gekauft, selbst renoviert und mit der Zucht von Walliser Schwarznasenschafen begonnen. „Wir sind komplette Quereinsteiger. Ich bin gelernte Krankenschwester und mein Mann war bei der Kripo.“ Inzwischen steht der Hof auf mehreren Standbeinen: Neben 27 Schafen und deren Nachzucht leben hier auch Enten, Hühner und Bienen. Besonders am Herzen liegt der 50-Jährigen die „Soziale Landwirtschaft“: Regelmäßig kommen Alzheimerpatienten auf den Biohof und das Ehepaar betreut immer wieder Pflegekinder. Bei den Schafen achten die beiden auf eine möglichst komplette Verwertung. Außer dem Fleisch und den Fellen wird auch die Wolle genutzt: Gisela spinnt Produkte, die sie im eigenen Hofladen verkauft. Auch im Menü wird sie ihren kulinarischen Schatz von den eigenen Tieren servieren: Als Gruß aus der Küche gibt es Lammbratwürste mit Zwetschgen-Chutney und Schafskäsedip auf Dinkelbaguette. Hauptspeise ist ein Ragout aus Lammherzen mit Ofengemüse und Kartoffelpüree. Zum Nachtisch freuen sich die Gäste auf Palatschinken, gefüllt mit karamellisierten Äpfeln, mit Birnen-Mascarpone-Minzcreme. Weitere Teilnehmerinnen: Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen. (Text: WDR)

„Land & lecker“ – kulinarische Schätze deutschlandweit – die erfolgreiche Gemeinschaftsproduktion von BR, SWR und WDR geht weiter. Sechs Landfrauen machen sich auf eine kulinarische Reise quer durch Deutschland – von der Eifel bis nach Oberbayern. Gegenseitig besuchen sich die Teilnehmerinnen, bieten Einblicke in den Hofalltag und präsentieren ihre regionalen Spezialitäten. Am Ende vergeben sie Punkte und küren eine Siegerin. Wer kocht das leckerste Landmenü aus seinem kulinarischen Schatz? Weiter geht es nach Bünde, in die Nähe von Bielefeld. Hier lebt Start-up-Gründerin und Landwirtin Victoria Görlich. Ihre Familie mit Ehemann Marek und den Kindern Tilda und Julius isst leidenschaftlich gern Müsli. 2019 kam ihnen beim Frühstück die Idee: „Warum bauen wir unser Frühstück nicht selbst an?“ Schließlich hatte Marek schon von seinem Vater den Hof in Bünde übernommen, auf dem er im Nebenerwerb bereits Ackerbau betrieb. So gründete das Ehepaar ein Hafer-Start-up. Die schweren Böden eignen sich dort gut für den Hafer-Anbau. Um die Landwirtschaft kümmert sich Marek, die Weiterverarbeitung und Vermarktung ist Victorias Job. Sie vertreiben klassische Haferflocken und entwickeln Müsli- und Granola-Mischungen. Der Hafer wird auf ihren Feldern gesät, geerntet, auf dem Hof weiterverarbeitet und in der Region vermarktet. Inzwischen hat die Betriebswirtin ihren ursprünglichen Beruf aufgegeben und kümmert sich ganz um den Hafer. Dieser kulinarische Schatz findet sich auch im Menü wieder: Maronensuppe mit Wildschweinschinken an Hafer-Knäckebrot serviert sie als Gruß aus der Küche. Zum Hauptgang gibt es Hafer-Risotto mit frischen Pilzen und Rehrücken. Und zum süßen Abschluss Mirabellen an Haferflockeneis. Weitere Teilnehmerinnen: Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen. (Text: WDR)

„Land & lecker“ – kulinarische Schätze deutschlandweit – die erfolgreiche Gemeinschaftsproduktion von BR, SWR und WDR geht weiter. Sechs Landfrauen machen sich auf eine kulinarische Reise quer durch Deutschland – von der Eifel bis nach Oberbayern. Gegenseitig besuchen sich die Teilnehmerinnen, bieten Einblicke in den Hofalltag und präsentieren ihre regionalen Spezialitäten. Am Ende vergeben sie Punkte und küren eine Siegerin. Wer kocht das leckerste Landmenü aus seinem kulinarischen Schatz? Texas in der Eifel – das ist das Motto von Katharina Deitmers und ihrer Familie. 2021 ist die 40-Jährige mit ihrem Mann Helge und den Kindern Johanna und Lukas extra aus dem Münsterland in den Südwesten gezogen. In Nimsreuland haben sie ihren Traum verwirklicht: eine Ranch mit Longhorn Rindern und Westernpferden. Die Rinder versorgt das Paar gemeinsam. Um das Grünland und die Pferde kümmert sich der promovierte Landwirt, der auch Pferde und Reiter ausbildet. Noch wird der Hof im Nebenerwerb betrieben. Beide haben ihre Hauptberufe behalten: Katharina als Juristin und Helge als Referent in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung in Bonn. Die Texas Longhorn sind der kulinarische Schatz im Menü. Gruß aus der Küche: Mini-Burger von den Longhorn Rindern. Als Hauptgang: Rouladen nach Omas Rezept mit Tomaten, Speck und Zwiebeln. Dazu selbstgemachte Bandnudeln und Erbsenpüree mit karamellisierten Möhren. Als Nachtisch serviert Katharina ein Zimteis mit gebackenen Apfelringen auf einer aufgeschäumten Vanillesoße. Weitere Teilnehmerinnen: Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen. (Text: WDR)

„Land & lecker“ – kulinarische Schätze deutschlandweit – die erfolgreiche Gemeinschaftsproduktion von BR, SWR und WDR geht weiter. Sechs Landfrauen machen sich auf eine kulinarische Reise quer durch Deutschland – von der Eifel bis nach Oberbayern. Gegenseitig besuchen sich die Teilnehmerinnen, bieten Einblicke in den Hofalltag und präsentieren ihre regionalen Spezialitäten. Am Ende vergeben sie Punkte und küren eine Siegerin. Wer kocht das leckerste Landmenü aus seinem kulinarischen Schatz? Zum Finale geht es nach Mittelfranken. Sechs Jahre lang war Svenja Viertel Karpfenkönigin von Höchstadt an der Aisch. 2025 hat sie das Zepter abgegeben und kümmert sich um ihre eigene Teichwirtschaft, die sie ganz frisch von ihrem Vater übernommen hat. Svenjas Familie züchtet seit fünf Generationen Aischgründer Karpfen. Diese Tradition ist für die 27-Jährige Motivation und Verpflichtung zugleich. Unzählige Karpfenteiche hängen wie Perlenketten aneinander und machen den Aischgrund zur größten zusammenhängenden Teichlandschaft Europas. Obwohl die Karpfenzucht die Region prägt und hier eine mehr als 1250 Jahre alte Geschichte hat, kann kaum jemand ganz davon leben. Deshalb arbeitet Svenja im Hauptberuf als Verwaltungsfachangestellte. Der Höhepunkt des Jahres ist immer das Abfischen, bei dem die ganze Familie anpackt. Der Karpfen ist der kulinarische Schatz der jungen Teichwirtin. Es gibt gebackenen Karpfen, einen Klassiker der fränkischen Küche, als Gruß aus der Küche. Karpfen-Crunchies, geräuchertes Karpfenfilet und Graskarpfen mit Weißwein-Soße sind der Hauptgang. Süßer Abschluss sind fränkische Küchle mit selbstgemachtem Vanilleeis und heißen Himbeeren. Weitere Teilnehmerinnen: Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. (Text: WDR)