Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Die „beste Tomate der Welt“ findet Alexander Herrmann in Neufarn bei Florian Böck. Die legendäre San Marzano und weitere Schätze aus dem Gewächshaus inspirieren ihn im Studio zu einer besonderen Tomate-Mozarella-Variation und zu Gemüse-Tapas. Sie gilt als vermutlich „beste Tomate der Welt“ – und Alexander Herrmann ist ihrem Geheimnis auf der Spur. Fündig wird der fränkische Sternekoch nicht in Italien, sondern vor den Toren Münchens: In Neufarn bei Vaterstetten kultiviert Gärtner Florian Böck in einem 18.000 Quadratmeter großen Gewächshaus rund 15 verschiedene Tomatensorten, darunter die legendäre San-Marzano-Tomate aus Süditalien. Deren „absolutes Aroma“ bringt Herrmann in einer raffinierten Tomate-Mozzarella-Variation

auf den Teller. Im „Aufgegabelt“-Studio serviert er auch bunte Gemüse-Tapas – veredelt mit weiteren kulinarischen Schätzen aus der Gärtnerei, etwa Florians geschmacksintensiven gefriergetrockneten Tomaten. „’Aufgegabelt’ ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss“, sagt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann über seine BR-Sendung: „Sie bedient einen großen Teil meiner persönlichen DNA: die Neugierde. Und genau die hat mich zu Landwirten und Produzenten geführt, die tagtäglich ihre ganze Leidenschaft der Produktion von Lebensmitteln widmen. Diese Menschen beeindrucken mich. Denn sie haben alle eines gemeinsam: die Liebe zum Anbau ihrer Pflanzen, zur Aufzucht ihrer Tiere und zur Pflege ihrer Erzeugnisse (Text: BR)