Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Mit dem Kirschkern-Öl von Irmi Lamprecht aus Garting bei Wasserburg veredelt Alexander Herrmann sein Hirschcarpaccio. Ein cremiges Erdbeer-Joghurt-Eis macht er aus der Gourmet-Erdbeere „Mieze Schindler“ von Peter Schemm aus Diespeck im Steigerwald. Fünf Bäume, drei Kilo Kerne, ein Liter Öl – so lautet die Erfolgsformel von Irmi Lamprecht aus Garting bei Wasserburg. Ihr selbst gepresstes Kirschkern-Öl duftet intensiv nach Marzipan und ist für Alexander Herrmann die perfekte Basis für sein kulinarisches Experiment im „Aufgegabelt“-Studio: Er kombiniert das aromatische Öl mit lauwarmem Hirschcarpaccio und Balsamkirschen. Für das Dessert greift der fränkische Sternekoch zu einer weiteren Rarität: Aus der legendären Gourmet-Erdbeere „Mieze Schindler“, die Peter Schemm in seiner Gärtnerei in Diespeck im Steigerwald mit Hingabe kultiviert, kreiert er ein cremiges Erdbeer-Joghurt-Eis mit Meersalz-Schokoladenstreuseln. „’Aufgegabelt’ ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss“, sagt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann über seine BR-Sendung: „Sie bedient einen großen Teil meiner persönlichen DNA: die Neugierde. Und genau die hat mich zu Landwirten und Produzenten geführt, die tagtäglich ihre ganze Leidenschaft der Produktion von Lebensmitteln widmen. Diese Menschen beeindrucken mich. Denn sie haben alle eines gemeinsam: die Liebe zum Anbau ihrer Pflanzen, zur Aufzucht ihrer Tiere und zur Pflege ihrer Erzeugnisse. (Text: BR)

Zum „Tag der Franken“ entdeckt Alexander Herrmann in Cadolzburg bei Pionier Michael Decker die sibirische Haskap-Beere (blaue Heckenkirsche). Für den passenden Kontrast sorgt ein Besuch in der „Ezzich“-Manufaktur von Daniela und Robert Rotella in Großhaslach. In der Studioküche verschmelzen diese Schätze zu einem bayerisch-orientalischen Genuss-Duo, einem Bratkartoffelsalat „Orient Style“ und einem fluffigen Kartoffel-Haskapbeeren-Schmarrn. Kulinarische Heimatliebe bringt Alexander Herrmann zum „Tag der Franken“ auf den Teller: Eine echte Superbeere gabelt der Sternekoch in Cadolzburg auf – Haskap, die blaue Heckenkirsche. Die aromatische Powerfrucht, die ursprünglich in Sibirien daheim ist, hat Agrarwissenschaftler Michael Decker in Mittelfranken als einer der Pioniere in Deutschland kultiviert. Für den passenden Kontrast sorgt ein Besuch in der „Ezzich“-Manufaktur von Daniela und Robert Rotella in Großhaslach. Die beiden haben sich auf nachhaltig produzierten Essig in Bioqualität spezialisiert. In der „Aufgegabelt“-Studioküche kreiert Alexander Herrmann mit den beiden fränkischen Schätzen einen würzigen Bratkartoffelsalat „Orient Style“ und einen fluffigen Kartoffel-Haskapbeeren-Schmarrn. „’Aufgegabelt’ ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss“, sagt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann über seine BR-Sendung: „Sie bedient einen großen Teil meiner persönlichen DNA: die Neugierde. Und genau die hat mich zu Landwirten und Produzenten geführt, die tagtäglich ihre ganze Leidenschaft der Produktion von Lebensmitteln widmen. Diese Menschen beeindrucken mich. Denn sie haben alle eines gemeinsam: die Liebe zum Anbau ihrer Pflanzen, zur Aufzucht ihrer Tiere und zur Pflege ihrer Erzeugnisse. (Text: BR)

Alexander Herrmann ist in Neumarkt in der Oberpfalz dem perfekten Kloßteig auf der Spur, bei „Burgis“. Und in Fürth besucht der Sternekoch die Pioniere Eva und Jakob Zwingel, die dort Erdnüsse züchten. Aus dem Knödelteig bereitet Alexander Herrmann krosse Wirsberger Pommes zu und die Erdnüsse aus Mittelfranken bilden die Basis für sein gegrilltes Hühnchen mit Erdnusscreme. Dem Geheimnis eines perfekten Knödelteigs ist Alexander Herrmann in Neumarkt in der Oberpfalz auf der Spur. Schon in den 60er-Jahren hatte die Urgroßmutter von Timo Burger die visionäre Idee, einen „halb fertigen“ Kloßteig zu produzieren. Heutzutage werden Knödel und Teig aus regionalen Rohstoffen bei „Burgis“ hochmodern hergestellt. Eine echte kulinarische Sensation entdeckt der Sternekoch in der sandigen Erde des Knoblauchlands in Fürth: Die Pioniere Eva und Jakob Zwingel züchten hier mitten in Mittelfranken Erdnüsse und verarbeiten diese auch selber weiter. In der „Aufgegabelt“-Küche macht Alexander Herrmann aus dem Knödelteig eine Hommage an seine Heimat, krosse Wirsberger Pommes. Die Erdnüsse aus Mittelfranken bilden die Basis für sein gegrilltes Hühnchen mit Erdnusscreme. „’Aufgegabelt’ ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss“, sagt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann über seine BR-Sendung: „Sie bedient einen großen Teil meiner persönlichen DNA: die Neugierde. Und genau die hat mich zu Landwirten und Produzenten geführt, die tagtäglich ihre ganze Leidenschaft der Produktion von Lebensmitteln widmen. Diese Menschen beeindrucken mich. (Text: BR)

Dem „Sheriff von Nottingham“ begegnet Alexander Herrmann auf dem Biohof Hinterberg in Regenstauf, wo Max Hofinger und Försterin Gabi Seidl Damwild aufziehen. In Bad Endorf trifft der Sternekoch Gärtnermeister Johannes Schindhelm, der echten japanischen Wasabi in einem Schatten-Tunnel heranzieht. Im Studio veredelt Herrmann diese Schätze zu einem gebratenen Damwildrücken am Knochen und Karpfen in Tempurateig mit Wasabi-Mayonnaise. (Text: BR)

Tropische „White Tiger“-Garnelen mitten in Bayern? Alexander Herrmann entdeckt diese außergewöhnliche Zucht bei Josef Stier in Bärnau, der sie nachhaltig und in Sashimi-Qualität produziert. Ein Hauch Exotik liegt auch in Feldkirchen-Westerham in der Luft: Hier betreibt Syamak Amin Salehi eine Pistazienrösterei, bei der alles in Familienhand liegt – vom Anbau im Iran bis zur Röstung. Im Studio entstehen daraus eine edle Garnelen-Pasta und Ofenkürbis mit Pistazien-Knusper. Sie heißen „White Tiger“, stammen eigentlich aus den Tropen und wachsen mitten in Bayern heran: Alexander Herrmann entdeckt eine außergewöhnliche Garnelen-Zucht in Bärnau bei Tirschenreuth. Josef Stier zieht die kleinen Shrimps in einer nachhaltigen Öko-Kreislaufanlage – regional und in Sashimi-Qualität. Exotisch wird es ebenfalls in Feldkirchen-Westerham im Kreis Rosenheim: Hier betreibt Syamak Amin Salehi eine Pistazienrösterei. Bei ihm liegt alles in Familienhand – vom traditionellen Anbau auf den familieneigenen Plantagen im Iran bis zur handwerklichen Röstung und Veredelung in Oberbayern. Der intensive Duft inspiriert Herrmann in der Studioküche zu einem vegetarischen Highlight: einem aromatischen Ofenkürbis mit Pistazien-Gewürz-Knusper. Die bayerischen Krustentiere aus der Oberpfalz serviert der fränkische Sternekoch in einer Garnelen-Pasta. „’Aufgegabelt’ ist für mich mehr als Kochen – es ist der wahre Genuss“, sagt der fränkische Sternekoch Alexander Herrmann über seine BR-Sendung: „Sie bedient einen großen Teil meiner persönlichen DNA: die Neugierde. Und genau die hat mich zu Landwirten und Produzenten geführt, die tagtäglich ihre ganze Leidenschaft der Produktion von Lebensmitteln widmen. Diese Menschen beeindrucken mich. Denn sie haben alle eines gemeinsam: die Liebe zum Anbau ihrer Pflanzen, zur Aufzucht ihrer Tiere und zur Pflege ihrer Erzeugnisse. Und genau das schmeckt man dann auch.“ Seit über 20 Jahren steht der Franke Alexander Herrmann als TV-Koch für verschiedene Formate vor der Kamera, außerdem präsentiert er seine Tipps und Tricks im Radio auf Bayern 1. Seit 2015 hat er im BR Fernsehen mit „Aufgegabelt“ seine eigene Kochsendung. (Text: BR)