Handwerkskunst! Folge 23: Wie man eine Brezel backt
Folge 23
23. Wie man eine Brezel backt
Folge 23 (25 Min.)
Was andere im Wein entdecken, sieht Bäckermeister Jörg Schmid im schwäbischen Dauerbrenner, der Brezel. Brot-Sommelier Jörg Schmid hat das Brezel-Backen zur eigenen Kunstform erhoben. In seiner Gomaringer Bäckerei entstehen Brezeln, die mehr Zutaten und mehr Wissen in sich tragen als so manche Tortenkreation: Weizen aus regionalem Getreide, Sauerteig, Malz, Hefe, Butter,
ein Kochstück, Salz, Milch, Wasser, Eis, Lauge und spezielles Brezelsalz. Was andere im Wein entdecken, sieht der Bäckermeister im schwäbischen Dauerbrenner, der Brezel: Duftnoten von nussig bis Soja, seidiger Abgang beim Kauen, mehrere Stufen des Genusserlebnisses, knusprige Schale, weicher Kern mit wahren Geschmacksexplosionen. (Text: BR Fernsehen)
