Handwerkskunst! Staffel 15, Folge 42: Wie man Sekt herstellt
Staffel 15, Folge 42
252. Wie man Sekt herstellt
Staffel 15, Folge 42
Der Schwarzwälder Winzer und Sekthersteller Maximilian Wagner zieht aus einem Eichenfass eine Probe vom Grundwein für den Sekt.
Bild: SWR/teamWERK/Dirk Schwarz
Vom Weinberg bis ins Glas – Sekthersteller Maximilian Wagner zeigt, wie aus Handarbeit, Geduld und Präzision feinster Sekt entsteht. In St. Blasien im Schwarzwald widmet er sich der traditionellen Flaschengärung – der aufwendigsten Weise, Sekt herzustellen. Im Weinberg werden die Trauben von Hand gelesen. Die reifen Chardonnay- und Spätburgundertrauben werden sorgfältig geprüft, schonend gepresst und zu
Grundwein vergoren. In seiner Sektmanufaktur folgt die zweite Gärung in der Flasche – das Herzstück der traditionellen Methode. „Der Grundtenor beim Sektmachen ist warten“, sagt Wagner. Über Jahre reift der Sekt auf der Hefe, wird von Hand gerüttelt und schließlich degorgiert, also die Hefe wird aus der Flasche entfernt, bevor er verkorkt und etikettiert wird. Handwerkliche Kunst zum Genießen. (Text: SWR)
Der Schwarzwälder Winzer und Sekthersteller Maximilian Wagner zieht aus einem Eichenfass eine Probe vom Grundwein für den Sekt.Bild: SWR/teamWERK/Dirk SchwarzVom Weinberg bis ins Glas – Sekthersteller Maximilian Wagner zeigt, wie aus Handarbeit, Geduld und Präzision feinster Sekt entsteht. In St. Blasien im Schwarzwald widmet er sich der traditionellen Flaschengärung – der aufwendigsten Weise, Sekt herzustellen. Im Weinberg werden die Trauben von Hand gelesen. Die reifen Chardonnay- und Spätburgundertrauben werden sorgfältig geprüft, schonend gepresst und zu