Einfach. Gut. Bachmeier

Die vorgestellten Gerichte: Räucherfischsülze mit Meerrettichmousse Boeuf Bourguignon mit Kartoffelstampf Marillen-Palatschinken Gutes Essen streichelt nicht nur den Leib, sondern auch die Seele – Soulfood eben. Hans Jörg Bachmeier nennt das lieber bayerische Wohlfühlküche: bodenständig, aber mit dem Blick über den Tellerrand. Zum Auftakt lässt er eine fast vergessene Küchen-Tradition aufleben: Sülze – allerdings modern interpretiert als Räucherfischsülze, fein ausbalanciert mit einer luftigen Meerrettichmousse. Danach wird’s herzhaft und klassisch: ein Boeuf Bourguignon, langsam geschmort, aromatisch und tief im Geschmack – begleitet von cremigem Kartoffelstampf. Und zum Schluss geht’s süß „über die Grenze“: Marillen-Palatschinken, eine Leibspeise wie eine Umarmung, die hält, was Wohlfühlküche verspricht. Acht Teile sonntags „Einfach.Gut.Bachmeier“ im BR Fernsehen (Text: BR)

Vorgestellte Gerichte: Asiatisch gebeizte Lachsforelle, Spaghetti Vongole und Semmelschmarrn mit Apfelspalten Japanisch-bayerische Wohlfühlküche vom Feinsten – Hans Jörg Bachmeier zeigt, wie man in der Küche mit Lack und Pinsel umgeht, das klingt komplizierter als es ist. Eine asiatische Beize trifft auf bayerische Lachsforelle: Soulfood, das in Bayern genauso schmeckt wie in Japan. Für Urlaubsfeeling sorgt ein italienischer Klassiker: Spaghetti Vongole. Nudeln mit Venusmuscheln, da riecht man förmlich das Meer. Und zum Dessert kehrt Bachmeier in heimatliche Gefilde zurück: Semmelschmarrn mit Apfelspalten – warm, vertraut und genau das, was Wohlfühlküche verspricht. (Text: BR)

Vorgestellte Gerichte: Lauwarme Renke mit Senf-Kohlrabi Bachmeiers Reisfleisch Grießknödel mit Grapefruit Heimlicher Star aus heimischen Gewässern: Die Renke ist in Bayern zu Hause – zart, fein und oft unterschätzt. Hans Jörg Bachmeier serviert den Fisch lauwarm und kombiniert ihn mit Senf-Kohlrabi: eine feine, bayerische Wohlfühlküche mit Charakter – echtes Soulfood. Danach geht es für einen Moment in die Ferne mit Bachmeiers Reisfleisch – ein Klassiker, aber mit dem Bachmeier-Twist und genau der macht’s spannend. Zum Dessert kehrt er zurück nach Bayern und interpretiert einen Klassiker überraschend frisch: Grießknödel trifft Grapefruit – vertraut und doch neu. (Text: BR)

Vorgestellte Gerichte: Geschmortes Spitzkraut mit Couscous Schinkennudeln mit Endiviensalat Bayerisch Krem mit Rhabarber Am besten schmeckt es immer noch daheim „bei der Oma oder bei der Mama“, sagt Hans Jörg Bachmeier. Wenn er in kulinarischen Erinnerungen schwelgt, taucht ein Gericht immer wieder auf: Schinkennudeln mit Endiviensalat: bodenständig, herzhaft, authentisch – klassisches Soulfood auf Bayerisch. Davor macht Bachmeier einen kleinen Abstecher in den Orient: geschmortes Spitzkraut mit Couscous – aromatisch, leicht und überraschend vielseitig. Das schmeckt nicht nur Vegetarierinnen und Vegetariern. Und zum Dessert wird’s wieder ganz bayerisch, aber frisch interpretiert: „Bayerisch Krem“ trifft Rhabarber – cremig, fein und mit genau der richtigen Säure. (Text: BR)

Vorgestellte Gerichte: Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip Gebratene Avocado mit Garnelen Zitronentarte mit Baiser Was ist das Geheimnis einer guten Küche? Hans Jörg Bachmeier hat darauf eine klare Antwort: Gäste immer wieder mit neuen Aromen überraschen. Genau das gelingt ihm in dieser Folge mit drei Gerichten, die vertraut wirken und doch eine Überraschung bereithalten. Den Anfang machen Schinken-Käse-Krapferl: in Spanien als Croquetas bekannt, bei Bachmeier aber mit bayerischer Note samt würzig-frischem Bärlauch-Dip. Danach wird’s raffiniert und schnell gemacht: Avocado, ausnahmsweise in der Pfanne gebraten, trifft auf Garnelen – cremig, warm und voller Aroma. Und zum Dessert setzt Bachmeier auf Frische und Kontrast: Zitronentarte mit krossem Baiser. Echtes Soulfood, das Leib und Seele zusammenhält. (Text: BR)

Vorgestellte Gerichte: Erbsensuppe mit gebackenem Ei Schweinswürstl-Burger mit Süßkartoffel-Pommes Topfencreme mit Brombeeren Essen hält bekanntlich Leib und Seele zusammen. In dieser Folge stehen zwei Klassiker im Mittelpunkt, die Hans Jörg Bachmeier modern und unkompliziert interpretiert. Die klassische Erbsensuppe bekommt mit einem gebackenen Ei ein überraschendes Danach trifft Bayern auf Amerika: Bachmeier denkt den Hamburger neu, bayerisch und biergartentauglich: als Schweinswürstl-Burger mit Süßkartoffel-Pommes. Bodenständig, saftig, mit viel Geschmack. Zum Dessert wird’s fruchtig und leicht: Topfencreme mit Brombeeren – ein süßer Abschluss, der genau das hält, was Wohlfühlküche verspricht. (Text: BR)

Vorgestellte Gerichte: Dorade mit Schmorgemüse vom Grill Linsen-Graupenpflanzerl mit Limettenschmand Salzburger Nockerl mit Preiselbeeren Sommer, Sonne, Grillen – das streichelt die Seele. Und dass auf dem Rost weit mehr möglich ist als Fleisch und Würstl, zeigt Hans Jörg Bachmeier mit feiner Grillküche, die überrascht und trotzdem unkompliziert bleibt. Den Anfang machen Linsen-Graupen-Pflanzerl: außen resch, innen saftig – frisch, würzig und echtes Wohlfühlessen vom Grill. Danach wird’s leicht und sommerlich: Dorade mit Schmorgemüse, aromatisch und mediterran angehaucht. Und zum Schluss setzt Bachmeier einen besonderen Punkt: Salzburger Nockerl vom Grill – ungewohnt, aber genial: Ein Dessert-Experiment, das zeigt, wie vielseitig Grillen sein kann. (Text: BR)

Vorgestellte Gerichte: Gegrillte Aubergine mit Steinpilzen Kalbsspareribs mit gegrillter Melone Schoko-Banane mit Weißbier-Sabayon Sommerliche Wohlfühlküche und der Grill spielt dabei eine große Rolle. Wer mag sie nicht: knusprige, saftige Spareribs? Hans Jörg Bachmeier interpretiert den Klassiker allerdings auf seine Art: Ripperl vom Kalb, dazu gegrillte Melone – herzhaft und fruchtig, überraschend stimmig. Mit ungewöhnlichen Kombinationen geht es weiter: Gegrillte Aubergine trifft auf Steinpilze und Rucola – rauchig, nussig, frisch. Und auch beim Dessert darf der Rost mithelfen: Schoko-Banane bekommt bei Bachmeier ein Upgrade mit Weißbier-Sabayon. Zum Finale wird’s damit bayerisch, leicht und überraschend. (Text: BR)