BesserEsser

Mit seinem breiten Angebot gehört McDonald’s zu den erfolgreichsten Fastfood-Ketten weltweit. Sebastian Lege blickt hinter die Kulissen. McChicken, McFlurry, McMuffin und Apfeltasche – Sebastian Lege untersucht vier der beliebtesten Produkte von McDonald’s. Dabei deckt er auf, wie der Fastfood-Gigant mit speziellen Rezepturen, günstigen Ersatzstoffen und cleverem Marketing trickst. Der McChicken gehört zu den beliebtesten Burgern von McDonald’s. Was aussieht wie ein saftiges Hähnchenfilet, enttarnt Sebastian Lege als Formfleischprodukt: Hierbei handelt es sich nicht um ein zusammenhängendes Muskelstück, sondern um zusammengesetztes Hähnchenfleisch aus Brust- und Schenkelfleisch sowie Haut. Die sorgt für Saftigkeit und intensiven Geschmack und ersetzt teureres Muskelfleisch. Auch die großzügige Panade steigert den Profit: Sie macht rund ein Drittel des Pattys aus. Das Softeis McFlurry gibt es bereits seit über 30 Jahren. Noch heute gehört das Dessert zu den beliebtesten Nachspeisen bei McDonald’s. Die Basis ist simpel: Softeis mit Vanillegeschmack. Dazu kommen wechselnde Toppings wie Magnum, Hanuta oder KitKat. Sebastian Lege zeigt, dass das Softeis von McDonald’s nichts mit echter Vanille zu tun hat. Stattdessen setzt McDonald’s auf Vanillin. Das ist deutlich günstiger als echte Vanilleschoten, denn die Industrie stellt es aus Abfällen der Papierindustrie her. Wie das funktioniert, zeigt Professor Waldvogel vom Max-Planck-Institut in Mühlheim. Schmeckt man den Unterschied zwischen echter Vanille und Vanillin? Sebastian Lege lädt zur Verkostung ein. Mit der heißen Apfeltasche will McDonald’s laut eigener Aussage die Herzen seiner Kunden erwärmen. Bei genauerer Betrachtung des Desserts zeigt sich: Der Anteil echter Äpfel fällt geringer aus als vielleicht erwartet. Angereichert wird die Füllung mit einer Mischung aus Zucker, Aromen und Verdickungsmitteln. Und es sind besondere Apfelsorten nötig. Welche das sind und was sie ausmacht, erfährt Sebastian Lege auf dem Hof von Obstbauer Christian Boekels. Knuspriger Bacon, gebratene Eier und geschmolzener Käse: Laut McDonald’s ist der „McMuffin ein Muss für jeden Genussfrühstücker“. Sebastian Lege nimmt den Klassiker unter die Lupe und zeigt, was wirklich drinsteckt. Der buttrige Geschmack entsteht nicht durch frisch geschmolzene Butter, sondern durch eine Mischung aus verschiedensten Zutaten. (Text: ZDF)

Ob überraschende Zusatzstoffe, cleveres Kindermarketing oder irreführendes Verpackungsdesign: Sebastian Lege deckt auf, was in herzhaften Fertigprodukten und süßen Snacks wirklich steckt. Fertiger Pizzateig, tiefgekühlte Kartoffelpuffer, lustige Bärchenwurst und fruchtige Jaffa Cakes: Sebastian Lege entlarvt die Tricks beliebter Supermarktprodukte. Dabei zeigt er, mit welchen Zusatzstoffen die Industrie ihre Lebensmittel lange haltbar macht. Pizzateig aus dem Kühlregal vermittelt das Gefühl von frischer selbst gemachter Pizza. Allerdings enthält der Fertigteig mehr Zutaten als nur Mehl, Wasser, etwas Hefe und Öl. Und anders als selbst gemachter Teig ist er wochenlang haltbar. Möglich ist das nur durch eine spezielle Verpackung, eine ausgeklügelte Rezeptur und Ethylalkohol. Der Produktentwickler zeigt, wie die Industrie diese essenzielle Zutat herstellt und wie sie im Teig wirkt. Frische italienische Pizza ist davon weit entfernt. Worauf es bei der Teigherstellung ankommt, erfährt Sebastian beim amtierenden Pizzaweltmeister Francesco Ialazzo. Kartoffelpuffer sind auf Festen und Märkten besonders beliebt. Für zu Hause hat die Lebensmittelindustrie eine andere Lösung: fertige Reibekuchen aus dem Tiefkühlregal. Mit einem frischen Gericht aus simplen Zutaten hat das jedoch wenig zu tun. Die Tiefkühlvariante aus dem Supermarkt setzt auf Bindemittel wie Flohsamenschalen und Kartoffelfasern, um die Masse stabil zu halten. Damit die Kartoffelpuffer ihre goldgelbe Farbe behalten und nicht braun werden, kommt zusätzlich Natriumhydrogensulfit zum Einsatz. „besseresser“ Lilly Temme und Florian Reza nehmen den Zusatzstoff genauer unter die Lupe. Bunte Verpackungen, lustige Motive und eine besondere Form: Bärchenwurst soll vor allem Kinder ansprechen. Der Preis ist teilweise deutlich höher als bei klassischer Mortadella. Zurecht? Und ist auch die Rezeptur an die junge Zielgruppe angepasst? Sebastian Lege deckt auf, inwiefern sich die Wurst für Kinder wirklich von normalem Fleischaufschnitt unterscheidet. Der Produktentwickler zeigt, wie die Industrie verschiedenfarbige Fleischmassen gewinnt und in Form bringt, damit Bärchen, Gesichter oder Figuren entstehen. Dabei wird klar: Der Salzgehalt liegt ähnlich hoch wie bei klassischer Brühwurst. Gerade für Kinder kann dies jedoch schädlich sein. Weicher Biskuit, fruchtiges Orangengelee, darüber ein knackiger Schokoladenüberzug: Jaffa Cakes sind nicht nur der Klassiker schlechthin zur britischen „Tea Time“, sondern auch in Deutschland sehr beliebt. Die Hersteller werben mit orangefarbenen Verpackungen und fruchtigem Geschmack. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt: Die Füllung enthält tatsächlich nur wenig echten Orangensaft. Sebastian Lege zeigt, wie der vollmundige Fruchtgeschmack entsteht – und wie die Geleefüllung wochenlang weich bleibt. (Text: ZDF)