Landfrauenküche

Auf einer kulinarischen Reise quer durch Deutschland besuchen sich sechs Landfrauen aus verschiedenen Bundesländern auf ihren Höfen: Jeweils zwei Frauen kommen aus Bayern, Baden-Württemberg und Nordrhein-Westfalen. Sie lassen sich in ihren Alltag und ihre Kochtöpfe schauen und kochen dabei für ihre Mitstreiterinnen ein Drei-Gänge-Menü aus den Produkten vom eigenen Hof. Am Ende der Reise steht fest, wer die Siegerin ist, und wo es am besten geschmeckt hat. Zum Auftakt der kulinarischen Reise lädt die erste Gastgeberin nach Nordrhein-Westfalen ein. „Aus den Pumps in die Gummistiefel“, so beschreibt Annika Ahlers-Vincke ihren Werdegang. Der Bauernhof ihrer Großeltern weckte im Stadtkind Annika das Interesse am Landleben. Nach der Ausbildung zur Landwirtin wurde sie zu einer der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft. In Everswinkel im Münsterland führt Annika gemeinsam mit ihrem Mann Christian Vincke dessen elterlichen Betrieb mit rund 400 Ibérico-Schweinen. Die ursprünglich aus Spanien stammende Rasse gilt wegen der besonderen Fetteinlagerung im Fleisch als Delikatesse. In ihrem Menü spielen die Ibéricos die kulinarische Hauptrolle: Zum Gruß aus der Küche serviert Annika hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Als Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonders zartes Nackenstück, dazu gibt es Kartoffelpüree, Rote-Bete-Carpaccio und karamellisierte Möhren. Den Abschluss bildet ein Schoko-Mousse-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck. (Text: BR)

Auf einer kulinarischen Reise quer durch Deutschland besuchen sich sechs Landfrauen aus verschiedenen Bundesländern auf ihren Höfen: Jeweils zwei Frauen kommen aus Bayern, Baden-Württemberg und Nordrhein-Westfalen. Sie lassen sich in ihren Alltag und ihre Kochtöpfe schauen und kochen dabei für ihre Mitstreiterinnen ein Drei-Gänge-Menü aus den Produkten vom eigenen Hof. Am Ende der Reise steht fest, wer die Siegerin ist, und wo es am besten geschmeckt hat. Die zweite Reise geht ins Markgräflerland nach Schallstadt-Mengen. Dort bewirtschaftet die 35-jährige Jessica Joos, ursprünglich gelernte Floristin, gemeinsam mit ihrem Vater den traditionsreichen Obsthof Sehringer, auf dem seit Generationen edle Brände aus eigenem Obst hergestellt werden. Anfangs arbeitete Jessica nur „nebenbei“ im Betrieb mit. Vor zwölf Jahren entschied sie sich dann bewusst für den Erhalt des über 100 Jahre alten Familienbetriebs und brachte von Beginn an eigene Ideen ein. Sie erweiterte den Obsthof um eine Backstube und eine Kaffeewiese und entwickelte den Betrieb behutsam weiter. „Mein Opa hat klein angefangen und ziemlich gekämpft. Da muss man schon Respekt haben, dass sie das überhaupt so hinbekommen haben“, sagt Jessica Joos. Auch privat wächst die Landwirtschaft weiter: Jessicas Mann Andreas ist Winzer in der Nachbarschaft. Gemeinsam plant das Paar, die beiden Höfe zusammenzuführen und damit zukunftssicher aufzustellen – nicht nur für sich selbst, sondern auch für die beiden Söhne Paul und Karl. Kulinarisch dreht sich bei Jessica alles um ihren persönlichen Schatz: den Apfel. In jedem Gang ihres Menüs spielt er eine zentrale Rolle. Zum Gruß aus der Küche serviert sie Apfelbrot mit Kürbisbutter, zum Hauptgang Rinderfilet mit Apfel-Chutney, Kürbisknödel und Wirsingrahmgemüse. Den süßen Abschluss bilden Apfelküchle und eine Schoko-Birnen-Mousse. Weitere Teilnehmerinnen: Im Münsterland betreibt Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann eine spanische Ibérico-Schweinezucht. Gisela Elfinger züchtet im Alpenvorland des Landkreises Landsberg am Lech, in Reichling, Walliser Schwarznasenschafe und betreibt auf ihrem Bio-Erlebnishof „Soziale Landwirtschaft“ mit Besuchsangeboten für Alzheimer-Gesellschaften; zudem leben und arbeiten Pflegekinder auf dem Hof. Victoria Görlich aus Ostwestfalen-Lippe hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel bewirtschaftet in fünfter Generation eine Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet den Aischgründer Karpfen“. (Text: BR)

Auf einer kulinarischen Reise quer durch Deutschland besuchen sich sechs Landfrauen aus verschiedenen Bundesländern auf ihren Höfen: Jeweils zwei Frauen kommen aus Bayern und Nordrhein-Westfalen, eine aus Baden-Württemberg und erstmals ist auch eine Landfrau aus Rheinland Pfalz dabei. Sie lassen sich in ihren Alltag und ihre Kochtöpfe schauen und kochen dabei für ihre Mitstreiterinnen ein Drei-Gänge-Menü aus hofeigenen Produkten. Am Ende der Reise steht fest, wer die Siegerin ist. Im oberbayerischen Voralpenland, in Reichling südlich von Landsberg am Lech, erwecken Gisela Elfinger und ihr Mann Hans einen der letzten alten Höfe im Ort zu neuem Leben. Vor 19 Jahren kauften sie das Anwesen, renovierten es in Eigenleistung und bauten Schritt für Schritt einen vielseitigen Biohof auf. Herzstück ist die Zucht von Walliser Schwarznasenschafen – einer seltenen, ursprünglich aus dem Schweizer Wallis stammenden Rasse, die in Bayern nur wenige Betriebe halten. „Wir sind komplette Quereinsteiger. Ich bin gelernte Krankenschwester und mein Mann war bei der Kripo“, sagt Gisela Elfinger. Heute steht der Hof auf mehreren Standbeinen: Neben 27 Schafen und deren Nachzucht leben hier auch Enten, Hühner und Bienen. Besonders wichtig ist der 50-Jährigen aber die Soziale Landwirtschaft. Regelmäßig besuchen Gruppen von Alzheimerpatienten den Biohof, zudem betreut das Ehepaar Pflegekinder und öffnet den Hof als Lebens- und Lernort. Bei den Tieren setzen Gisela und Hans auf eine möglichst vollständige Verwertung. Neben Fleisch und Fellen nutzen sie auch die Wolle: Gisela spinnt daraus eigene Produkte und verkauft sie im Hofladen. Auch in der Küche kommt nur auf den Teller, was vom eigenen Hof stammt. In ihrem Menü steht das Lamm im Mittelpunkt: Zum Gruß aus der Küche serviert sie Lammbratwürste mit Zwetschgen-Chutney und Schafskäsedip auf Dinkelbaguette. Es folgt ein Ragout aus Lammherzen mit Ofengemüse und Kartoffelpüree. Den süßen Abschluss bilden Palatschinken mit karamellisierten Äpfeln und Birnen-Mascarpone-Minzcreme. (Text: BR)

Auf einer kulinarischen Reise quer durch Deutschland besuchen sich sechs Landfrauen aus verschiedenen Bundesländern auf ihren Höfen: Jeweils zwei Frauen kommen aus Bayern und Nordrhein-Westfalen, eine aus Baden-Württemberg und erstmals ist auch eine Landfrau aus Rheinland Pfalz dabei. Sie lassen sich in ihren Alltag und ihre Kochtöpfe schauen und kochen dabei für ihre Mitstreiterinnen ein Drei-Gänge-Menü aus hofeigenen Produkten. Am Ende der Reise steht fest, wer die Siegerin ist. Die kulinarische Reise führt weiter nach Bünde bei Bielefeld, ins hügelige Ravensberger Land in Ostwestfalen-Lippe. Dort lebt Victoria Görlich, Landwirtin und Start-up-Gründerin. Gemeinsam mit ihrem Mann Marek und den Kindern Tilda und Julius isst die Familie leidenschaftlich gern Müsli – und genau daraus entstand eine Idee. 2019 stellten sie sich beim Frühstück die Frage: „Warum bauen wir den Hafer fürs Müsli nicht selbst an?“ Der Hof, den Marek bereits von seinem Vater übernommen hatte, wurde zunächst im Nebenerwerb bewirtschaftet. Ackerbau gehörte längst zum Alltag. Aus der Frühstücksidee entstand schließlich der nächste Schritt: Das Paar spezialisierte sich auf Hafer und gründete ein eigenes Start-up. Die schweren Böden der Region bieten ideale Bedingungen für den Haferanbau. Marek kümmert sich um Aussaat und Ernte, Victoria übernimmt Verarbeitung und Vermarktung. Aus dem eigenen Getreide entstehen Haferflocken, Müsli- und Granola-Mischungen, die direkt in der Region verkauft werden. Inzwischen hat die studierte Betriebswirtin ihren ursprünglichen Beruf aufgegeben und widmet sich ganz dem Familienbetrieb. Auch kulinarisch steht ihr persönlicher Schatz, der Hafer, im Mittelpunkt. Zum Gruß aus der Küche serviert Victoria Maronensuppe mit Wildschweinschinken und Hafer-Knäckebrot, gefolgt von einem cremigen Hafer-Risotto mit frischen Pilzen und Rehrücken. Den süßen Abschluss bilden Mirabellen mit Haferflockeneis. (Text: BR)