Ran an die Töpfe!

Rezept für Quenelles Das Wort „Quenelle“ ist dem deutschen „Knödel“ entlehnt! Zutaten für 8 Quenelles: Für den Teig: 250 ml Wasser 50 g Butter 175 g Mehl 3 Eier Salz Für die Béchamelsoße: 45 g Butter 45 g Mehl 3/​4 l Milch 125 g geriebener Käse (Gruyère) Zubereitung: Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und 50 g Butter hineingeben. Den Topf vom Feuer nehmen, 175 g Mehl mit einem Mal hinzugeben und schnell mit einem Holzlöffel einrühren. Die 3 Eier nacheinander hinzugeben und kräftig umrühren. Abkühlen lassen. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Quenelles werden mithilfe eines großen Metalllöffels geformt, der zuerst ins heiße Wasser getunkt wird. Dann eine Portion Teig auf den Löffel nehmen und diesen mehrmals am Kochtopfrand abschaben, bis ein ovaler Knödel entsteht. Die Quenelles im heißen Wasser pochieren: 10 Minuten auf einer Seite, dann wenden und weitere 10 Minuten auf der anderen Seite. Für die Béchamelsoße 45 g Butter zum Schmelzen bringen und 45 g Mehl mit einem Mal hinzugeben. Gut vermischen, dann nach und nach die Milch hinzugeben, während die Soße andickt. Unter häufigem Umrühren rund 10 Minuten köcheln lassen. Pfeffern, salzen und den geriebenen Gruyère hinzugeben. Die Quenelles in eine ofenfeste Form geben, mit Béchamelsoße überziehen und 20 Minuten bei 190°C backen. (Text: arte.tv)

Rezept für Ramen Das japanische Äquivalent einer herzhaften Hühnersuppe! Zutaten für 4 Personen: 2 EL Sesamöl, geröstet 4 Knoblauchzehen 4 cm Ingwer 750 ml Dashi-Brühe 750 ml Hühnerbrühe 150 g Ramen-Nudeln 12 Scheiben gekochte Schweinebrust 50 g getrocknete schwarze Pilze 1 fein gehackte Lauchzwiebel 4 Eier 150 ml Sojasoße 5 g Zucker 1/​2 TL Reisessig 3 TL Fischsoße Salz und Pfeffer Zubereitung: Die 4 Eier 6 Minuten lang hartkochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. In 50 ml Sojasoße und 150 ml Wasser einlegen und möglichst lange (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen. Die Brühe zubereiten: Sesamöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten lang andünsten, bis es zu duften beginnt. Die Dashi-Brühe und die Hühnerbrühe hinzugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen. Die getrockneten Pilze 15 Minuten in warmes Wasser legen und dann grob zerhacken. Die restliche Sojasoße, den Zucker, den Reisessig und die Fischsoße vermischen und beiseitestellen. In einem anderen Topf die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Nudeln auf Suppenschälchen verteilen und Brühe, einen Löffel Soße, Pilze, zwei Scheiben Schweinebrust und ein Ei hinzugeben und sofort servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Beyran-Suppe In Gaziantep wird die Suppe auch zum Frühstück serviert! Zutaten für 6 Personen: 1 kg Lammschulter 4 Zwiebeln 3 Zitronen 8 Knoblauchzehen 6 TL Paprikapulver 6 TL Gewürzpulver 20 g Butter 120 g Reis Salz und Pfeffer Zubereitung: 2 l Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch sowie zwei zerteilte Zitronen und die geviertelten Zwiebeln hinzugeben. Pfeffern, salzen und mindestens 2 Stunden lang kochen lassen. Lammfleisch aus dem Topf nehmen und die Brühe beiseitestellen. Das Fleisch zerfasern und beiseitestellen. Reis waschen und kochen. Die Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse zerdrücken. Knoblauch in Butter andünsten, Gewürz- und Paprikapulver hinzugeben. Brühe hinzugeben und aufkochen lassen. In jedes Suppenschälchen ein wenig Reis geben, darauf das Fleisch und dann die Brühe. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und sofort servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Königsberger Klopse Die saftigen Klößchen waren das Lieblingsgericht von Immanuel Kant! Zutaten für 4 Personen: Für die Klopse: 500 g gemischtes Hackfleisch 2 EL Semmelbrösel 2 Sardellen 1 Zwiebel 10 g gehackte Petersilie 2 Eier Salz und Pfeffer Für die Soße: 1 l Wasser 1 kleiner Knollensellerie 1 Zwiebel 2 Karotten 2 Lorbeerblätter 15 g Butter 10 g Mehl 2 EL Kapern 150 ml Crème Fraîche Saft einer Zitrone 10 Pfefferkörner Salz Zubereitung: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und kurz in Öl anschwitzen. Das Hackfleisch hinzugeben. Salzen, pfeffern. Die Petersilie, die mit der Gabel zerdrückten Sardellen, die Semmelbrösel und zwei Eier hinzugeben. Falls die Mischung zu flüssig ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzugeben. Mit der Hand Klöße formen. Das Gemüse aus der Brühe nehmen, die Klöße 10 Minuten kochen und dann warmstellen. Die Brühe nicht wegschütten! Für die Kapernsoße Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und nach und nach das Mehl unterrühren. Brühe hinzugeben, bis eine dicke Soße entsteht. Crème Fraîche, Kapern sowie einen Schuss Zitronensaft hinzugeben. Es wird angerichtet: Auf die Mitte jedes Tellers kommt eine Portion Kartoffelbrei und drumherum die Königsberger Klopse mit reichlich Soße. (Text: arte.tv)

Rezept für Hünkar Beğendi Hünkar Beğendi, „dem Sultan gefiel es“ ist Ragout, in der Aubergine auf Bechamelsauce trifft. Zutaten für 6 Personen: 4 mittelgroße Auberginen 30 g Butter 30 g Mehl 380 ml Vollmilch 850 g entbeinte Lammschulter, in mundgerechte Stücke geschnitten 2 EL Tomatenmark 2 große Knoblauchzehen, gehackt 200 ml heißes Wasser ein Lorbeerblatt 1 TL Cayennepfeffer Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen im Backofen bei starker Hitze und mit Grillfunktion mindestens 30 Minuten lang rösten (dabei immer wieder wenden), bis die Schale auf allen Seiten schwarz ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl erhitzen und das Lamm darin goldbraun anbraten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben. Heißes Wasser zugießen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze und bedeckt eine Stunde lang köcheln lassen. Die Auberginen schälen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken. In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und für 2 Minuten umrühren. Dann nach und nach die Milch zugießen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bevor die Aubergine hineingemischt wird. Beim Servieren zuerst das Auberginenpüree anrichten und dann mit dem Lammragout toppen. (Text: arte.tv)

Rezept für die Gardianne de taureau\\n Das traditionelle Stiergulasch der Camargue!\\n Zutaten für 4 Personen:\\n 1 kg Stierfleisch (Lende oder Haxe) 3 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen Suppengewürz 30 g Mehl 1 Flasche Rotwein 200 g Reis aus der Camargue Zubereitung:\\n Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten.\\n Den Knoblauch in einem Mörser zerdrücken oder pressen, die Zwiebeln klein hacken und alles mit in den Topf geben. \\n Das Fleisch mit Mehl bestäuben und fünf Minuten lang umrühren. \\n Den Rotwein darüber gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Das Suppengewürz hinzufügen und das Ganze ohne Deckel 3 Stunden lang köcheln lassen.\\n Mit Reis servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Tortellini Tortellini selbst zu machen, lohnt sich! Zutaten für 4 Personen: 2 Scheiben Mortadella 2 Scheiben roher Schinken 200 g Schweinelende 100 g Parmesan 400 g Mehl 4 Eier Salz und Pfeffer Hühnerbrühe der Parmesankäserand Zubereitung: Für den Teig: Das Mehl und die Eier mit den Händen vermischen und gründlich kneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Folie einwickeln und mindestens eine Stunde kaltstellen. Für die Füllung: Alle Zutaten fein hacken und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn und ebenmäßig ausrollen. Aus dem Teig kleine Quadrate (2 x 2 cm) ausschneiden. Die Füllung häufchenweise in die Mitte der Quadrate setzen. Jedes Teigquadrat zu einem Dreieck falten und dabei die offenen Seiten gut verschließen. Um die Tortellini zu formen: Den Zeigefinger mittig auf dem Teigdreieck platzieren – gefaltete Seite unten und Spitze nach oben. Die beiden Ecken um den Finger herum wickeln und mit dem Daumen verbinden. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Tortellini in gesalzenes und kochendes Wasser geben. Den Parmesanrand in die Hühnerbrühe geben, diese erhitzen und den Parmesanrand anschließend wieder herausnehmen. Dann pro Portion eine Kelle Tortellini in die Brühe geben. Das Ganze wird heiß serviert – würdig für ein Festival wie in Bologna! (Text: arte.tv)

Rezept für Bentō Die japanische Variante unseres Pausenbrots! Zutaten für 1 Bentōbox: 50 g Reis pro Person 1 TL Sesam 1/​2 Aubergine, in grobe Würfel geschnitten 1/​2 Paprika, in Streifen geschnitten 100 g Kürbis, in Würfel geschnitten 1 TL Zucker 2 EL Sojasauce 1 EL weißer Essig 1/​2 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten 2 Eier pro Person Salz, Pfeffer 1 verschließbare Box aus Plastik, Eisen oder Glas Zubereitung: Den Reis drei- bis viermal abspülen und dann in einem Topf mit dem ein- bis zweifachen Volumen Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis 12 Minuten kochen lassen. Den Sesam in einer Pfanne anrösten, bis er leicht Farbe annimmt. Achtung: dabeibleiben, damit der Sesam nicht verbrennt! Die Auberginenwürfel 10 Minuten lang in Zucker, Sojasauce und Knoblauch einlegen. Anschließend bei starker Hitze in Öl anbraten, bis die Aubergine goldbraun ist. In derselben Pfanne den Kürbis in Öl bei starker Hitze anbraten, bis er weich ist und danach beiseitestellen. Mit der Paprika gleich verfahren. Für das Omelette: Eier verquirlen, salzen, pfeffern und in einer kleinen Pfanne trocken und dick werden lassen. Das Omelette aufrollen und dann in große Würfel schneiden. Jetzt müssen die Zutaten in der Box nur noch angerichtet werden: dafür zuerst den Reis in einer Ecke platzieren und mit Sesam bestreuen. Dann das Gemüse nach Belieben anrichten. Jetzt die Box schließen – und mitnehmen! (Text: arte.tv)

Rezept für Tagliatelle al Ragù\\n Nehmen Sie für Tagliatelle al Ragù anstatt Tagliatelle auf keinen Fall Spaghetti!\\n Zutaten für 4 Personen:\\n 1 Zwiebel\\n 1 Karotte\\n 1 Stange Sellerie\\n 400 g geschälte Tomaten\\n 2 TL Tomatenmark\\n 300 g Rinderhack\\n 150 g Pancetta\\n 120 ml Weißwein\\n 300 g Tagliatelle\\n \\nZubereitung:\\n Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie feinschneiden.\\n 4 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.\\n Die Pancetta hinzugeben – wenn sie goldbraun ist, mit Weißwein ablöschen.\\n Wenn der Alkohol verdampft ist, Hackfleisch hinzugeben.\\n Salzen und pfeffern.\\n Tomatenmark und Tomatenpüree dazugeben.\\n Bei schwacher Hitze zwei Stunden lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.\\n Kochen Sie Ihre Tagliatelle. Abgießen und zur Soße geben. Umrühren und sofort servieren! (Text: arte.tv)

Rezept für Baklava Butter, Zucker, Pistazien und Honig: Probieren Sie unser Baklava-Rezept aus! Zutaten für eine 30 x 25 cm große Auflaufform: 20 Blätter Filoteig 300 g Pistazien 150 g geschmolzene Butter 90 g Zucker 50 g Honig Zubereitung: Die Butter schmelzen und kaltstellen. 5 Blätter Filoteig jeweils mit einem Pinsel mit Butter bestreichen und in einer rechteckigen Form stapeln. Pistazien oder Mandeln zerhacken, 70 g geschmolzene Butter und 40 g Zucker dazugeben. Die Mischung auf die gebutterten Filoteigblätter verteilen. Diesen Schritt wiederholen. Schneiden Sie nur die ersten Blätter leicht in Rauten. Mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln. Bei 170 °C 30 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit den restlichen Zucker, den Honig und 15 cl Wasser zu einem Sirup verrühren. Die Blätter aus dem Ofen mit dem heißen Sirup übergießen. Kaltstellen. Wenn Sie es schaffen, das Ganze einen Tag lang stehen zu lassen, schmeckt die Baklava am nächsten Tag noch besser. (Text: arte.tv)

Rezept für Chatschapuri Chatschapuri ist ein mit Käse und Ei gefüllter Brotteig, der weit über die Grenzen Georgiens hinaus begeistert! Zutaten für 1 Chatschapuri: 225 g Mehl 5 g Zucker 1 Päckchen Backhefe 1 TL Salz 1 EL Olivenöl 100 g geriebener Mozzarella 100 g Feta 20 g saure Sahne 10 g Butter 1 Eigelb 150 ml heißes Wasser Zubereitung: Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Öl und 150 ml warmes Wasser hinzugeben. Fünf Minuten lang zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Teig abdecken und ihn an einem warmen Ort zwei Stunden lang gehen lassen. Den Backofen auf 230°C vorheizen. Die Mozzarella, den Feta und die saure Sahne vermischen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig zu einem Rechteck formen. Die Ränder nach innen falten und beide Enden mit den Fingern zu einer Art Bootsform zusammendrücken. Die Käsefüllung in die Mitte geben. Chatschapuri ca. 15 Minuten lang backen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste knusprig ist. Mit einer Gabel das Ei, die Butter und die Käsemasse verrühren. Brotstücke zum Tunken bereitstellen. (Text: arte.tv)

Ttoro-Rezept Ttoro ist eine typische Fischsuppe aus dem Baskenland und wird mit lokalen und saisonalen Fischen zubereitet. Zutaten für 6 Personen: 1 kg Seeteufelschwanz 2 Drachenköpfe 1 ganzer Seehecht (1,5 kg) 12 Langustinen 400 g Miesmuscheln 4 Tomaten 2 Karotten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Bouquet garni 10 cl Cognac 250 ml Weißwein 10 Zweige Petersilie 1 Teelöffel Gorria Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Langustinen in Öl anbraten. Beiseitestellen. Den Fisch in große Stücke schneiden und die Parüren beiseitestellen. Für den Fischfond: Braten Sie in einem Topf die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch mit Gorria und Salz an. Nach 5 Minuten die Parüren hinzugeben. 250 ml Weißwein, 500 ml Wasser und das Bouquet garni hinzugeben. Den Fond aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Die Brühe am Ende der Kochzeit durch ein Sieb gießen. Den Seeteufel in Olivenöl 3 Minuten auf jeder Seite anbraten und mit Cognac ablöschen. Mit dem Fischfond verdünnen. Für 20 Minuten vom Herd nehmen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hecht- und Drachenkopfstücke hinzugeben und 5 Minuten lang köcheln lassen. Die Miesmuscheln, die Langustinen, die geviertelten Tomaten hinzugeben. Das Ganze 2 Minuten kochen lassen. Heiß servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Ceviche Kann man Fisch ohne Hitze garen? Ja, dank der Säure im Limettensaft! So wird Ceviche zubereitet. Zutaten für 4 Personen: 4 Fischfilets nach Wahl (z.B. Bonito, Seehecht, Dorade) Saft von 20 Limetten 1 rote Zwiebel 1 rote Chilischote ½ Bund frischer Koriander 2 Süßkartoffeln 50 g gerösteter Mais Zubereitung: Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und kochen. Die Zwiebel und die Chilischote fein hacken. Den Fisch in eine Schüssel geben und salzen. Die gehackte Zwiebel und Chilischote und den gehackten Koriander hinzufügen. Den Limettensaft darüber gießen, alles vermischen und abschmecken. Das Ceviche mit den in Stücke geschnittenen Süßkartoffeln und dem gerösteten Mais in tiefen Tellern anrichten. (Text: arte.tv)

Rezept für Zuccotto Halb Kuchen, halb Eis: Zuccotto ist ein typisches Dessert aus der Toskana. Zutaten für 6 Personen: 1 Biskuitplatte Für den Schokoladenkern 1 Stück Weichkaramell oder 2 TL Karamell aus dem Glas 125 g Mousse au Chocolat 50 g Schlagsahne Für die Cremefüllung 300 g Ricotta 200 g Schlagsahne 100 g gehackte Schokolade Für den Sirup 100 g Zucker 25 cl Wasser 2 kleine Gläser Campari Zubereitung: Zuerst den Schokoladenkern zubereiten. Dafür den Karamell in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas Sahne schmelzen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Karamell und der Mousse au Chocolat vermischen. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und für einige Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend die Cremefüllung zubereiten. Dafür die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Ricotta verrühren. Danach die gehackte Schokolade unterheben. Zusammensetzen des Desserts: Den Biskuit in 2 cm breite Streifen schneiden. Eine kleine Schüssel bis zum Rand mit Biskuitstreifen auslegen. Die Ricotta-Creme darauf verteilen, den gefrorenen Schokoladenkern in die Mitte legen und mit Creme bedecken. Mit den restlichen Biskuitstreifen abdecken und die Schüssel ins Gefrierfach stellen. Sirup: Aus Wasser, Zucker und Campari einen Sirup kochen. Den Zuccotto stürzen und in den abgekühlten Sirup tauchen. Der Biskuit muss gut mit Sirup getränkt sein. Den Zuccotto vorsichtig auf einen Teller legen, in Scheiben schneiden und sofort servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Pistou Suppe Pistou-Suppe ist eine provenzalische Spezialität, die die letzten Sonnenstrahlen des Spätsommers einfängt. Zutaten für 6 Personen: Für die Suppe: 100 g weiße Bohnen 300 g Kidneybohnen 150 g grüne Bohnen 3 Tomaten 2 Zucchini 2 Zwiebeln 3 Kartoffeln 100 g Hörnchennudeln 60 g Parmesan 2 l Wasser Salz und Pfeffer Für den Pistou: 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 70 ml Olivenöl 1 Tomate Zubereitung: Die Zwiebel hacken. Zucchini und Kartoffeln würfeln, die grünen Bohnen putzen und klein schneiden. 2 Liter Wasser mit Salz in einem Topf erhitzen. Die weißen Bohnen und die Kidneybohnen hineingeben, die Hitze herunterdrehen und die Bohnen ohne Deckel 45 Minuten kochen. Für den Pistou Knoblauch und Basilikum im Mörser zerkleinern. Mit Olivenöl zu einer Paste verrühren. Die Tomate dazugeben. Die Kartoffeln, Zwiebeln und grünen Bohnen in die Suppe geben und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Zucchini, die Nudeln und die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Hälfte des Pistou in die Suppe geben. Die andere Hälfte in einer kleinen Schüssel anrichten. Die Suppe umrühren und mit geriebenem Parmesan servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Hotdogs wie in Chicago In Chicago isst man Hot Dog mit Relish, auf keinen Fall mit Ketchup! Zutaten für 4 Personen: 4 Hotdog-Brötchen 4 Frankfurter Würstchen 1 grüne Paprika 1 rote Zwiebel 2 Tomaten 4 grüne Chilischoten 10 große Gewürzgurken mit Sud Süßer Senf 100 ml Weißweinessig 100 g Zucker Selleriesalz Zubereitung: Für das Relish die grüne Paprika und einen Großteil der Gewürzgurken fein würfeln. In einem Topf mit dem Sud der Gewürzgurken und dem Weißweinessig zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Zucker und Selleriesalz hinzufügen und zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Würstchen 10 Minuten in leicht siedendem Wasser kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die aufgeschnittenen Brötchen 3 Minuten darin anbraten. Die Zwiebel und Tomaten würfeln und die restlichen Gewürzgurken der Länge nach halbieren. In jedes Brötchen ein Würstchen legen und mit je einem Löffel Senf und Relish, Zwiebel- und Tomatenwürfeln, einer halben Gewürzgurke und einer Chilischote garnieren. Zum Schluss mit Selleriesalz bestreuen. (Text: arte.tv)

Rezept für Peposo Peposo ist ein toskanischer Eintopf mit ordentlich Pfeffer. Zutaten für 6 Personen: 1 kg Hinterbein vom Rind 1/​2 Bund gehackte Petersilie 3 Lorbeerblätter 1 EL schwarze Pfefferkörner 3 Knoblauchzehen 1 Flasche Rotwein, z.B. Chianti 4 EL Olivenöl Salz Zubereitung: Öl in einen großen Kochtopf (traditionell ein Römertopf) geben und die drei geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt, 1/​2 Esslöffel grob zerdrückten Pfeffer und das Fleisch goldbraun anbraten. Den Wein, die restlichen Pfefferkörner, die Petersilie und einen gehäuften Teelöffel Salz dazugeben und abdecken. In den auf 120/​130° vorgeheizten Ofen schieben oder zugedeckt auf kleiner Flamme 3⁠–⁠4 Stunden köcheln lassen. Nach dem Garen muss das Fleisch hauchzart und die Sauce dickflüssig sein. Servieren Sie Peposo direkt aus dem Topf zusammen mit einem guten Kartoffelpüree. Öl in einen großen Kochtopf (traditionell ein Römertopf) geben und die drei geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt, 1/​2 Esslöffel grob zerdrückten Pfeffer und das Fleisch goldbraun anbraten. Den Wein, die restlichen Pfefferkörner, die Petersilie und einen gehäuften Teelöffel Salz dazugeben und abdecken. In den auf 120/​130° vorgeheizten Ofen schieben oder zugedeckt auf kleiner Flamme 3⁠–⁠4 Stunden köcheln lassen. Nach dem Garen muss das Fleisch hauchzart und die Sauce dickflüssig sein. Servieren Sie Peposo direkt aus dem Topf zusammen mit einem guten Kartoffelpüree. (Text: arte.tv)

Rezept für Deep Dish Pizza Die Deep Dish Pizza ist irgendwas zwischen Lasagne und Tomatenquiche und typisch für Chicago. Zutaten (für eine Pizza mit 22 cm Durchmesser): Für den Pizzateig 200 g Mehl T55 1/​2 Päckchen Trockenbackhefe (4 g) 4 g Salz 10 g Zucker 30 g Butter 120 ml heißes Wasser 1,5 EL Olivenöl Für den Belag 175 g Mozzarella 150 g Wurstbrät 400 g kleingehackte Tomaten 30 g Parmesan 1 EL getrockneter Oregano Zubereitung: Die kleingeschnittene Butter in warmem Wasser schmelzen. Zucker und Salz einrühren, dann die Hefe hinzugeben, bis sich alles aufgelöst hat. Das Mehl hinzugeben und die Mischung weich und elastisch kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem Tuch bedecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit der Faust die Luft herausdrücken. Dann leicht durchkneten und wieder zu einer Kugel formen. Den Teig mit Öl bestreichen und noch einmal für anderthalb Stunden gehen lassen. Backofen auf 250°C vorheizen. Eine Tarteform mit Butter oder Öl einfetten mit dem Teig auslegen. Den Boden mit Käse und Wurstbrät belegen und mit Tomatensoße bedecken. Mit getrocknetem Oregano und geriebenem Parmesan bestreuen. Für 30 Minuten in den Ofen schieben und sofort servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Lomo Saltado Lomo Saltado ist ein peruanisches Gericht mit chinesischen Aromen. Zutaten für 2 Personen: Für das Rindfleischsauté: 300 g Rinderfilet 1 rote Zwiebel 2 Tomaten 1 scharfe Chilischote oder Chilipaste 2 TL frischer Koriander Für die Soße: 2 Knoblauchzehen 3 EL Sojasauce 1 EL Austernsauce 1 EL Pisco oder Wodka 1 TL getrockneter Oregano 1 TL Kreuzkümmelpulver Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Austernsauce, die Sojasauce, den zerdrückten Knoblauch, den Pisco, den Oregano und den Kreuzkümmel in einer Schüssel verrühren. Salzen und pfeffern. Kaltstellen, bis das Fleisch fertig gebraten ist. Das Fleisch in 1x4 cm große Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Tomaten vierteln. Die Chilischote in Ringe schneiden. Das Öl in einem großen Wok stark erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, das Fleisch dazugeben, bis es vollständig braun ist, etwa 1 Minute auf jeder Seite. Beiseitestellen. Die Zwiebel 2 Minuten in derselben Pfanne anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Chilischote, die Tomaten und das Fleisch dazugeben. Dann die Soße hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Auf Pommes Frites garniert mit Koriander und weißem Reis als Beilage servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Baskischen Kuchen Ein Kuchen, so lecker, dass man ihm ein ganzes Museum gewidmet hat! Zutaten für einen Kuchen Für den Teig: 200 g Mehl 1/​2 Päckchen Backpulver 150 g Puderzucker 150 g Butter 2 ganze Eier und 1 Eigelb 1 TL feines Salz Für die Konditorcreme: 1/​4 Liter Milch 2 Eigelb + 1 Ei zum Bestreichen 50 g Puderzucker 30 g Mehl 1/​2 Vanilleschote 200 g tiefgekühlte, entsteinte Schwarzkirschen Zubereitung: Der Teig: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die zimmerwarme Butter unterrühren, dann den Zucker, zwei ganze Eier und ein Eigelb. Wenn die Mischung glatt ist, eine Kugel formen und den Teig eine Stunde lang an einem kühlen Ort gehen lassen. Die Konditorcreme: Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren. Zwei Eier, 50 g Zucker und das Mehl verrühren und die Mischung unter ständigem Rühren nach und nach mit einem Schneebesen so lange in die Milch einrühren, bis sie aufkocht. Der Kuchen: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig so ausrollen, dass Sie mit einem Messer zwei Kreise in der Größe Ihrer Backform ausschneiden können. Den Boden der gefetteten Form mit einer Teigscheibe auslegen und die Konditorcreme darauf verteilen. Alle Kirschen bis auf eine darauflegen. Mit dem zweiten Teigstück bedecken und den Rand einschlagen. Die Oberseite mit dem Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel ein Muster in die Oberseite ziehen – Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und als krönender Abschluss – die letzte Kirsche! Den Kuchen 30 Minuten in den Ofen schieben und vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie es schaffen, das Ganze einen Tag lang stehen zu lassen, schmeckt er umso besser. (Text: arte.tv)

Rezept für Garnelenkroketten Garnelenkroketten verströmen den Duft der Nordsee. Hier das Rezept: Zutaten für 6 Personen 500 g rohe Nordseegarnelen 80 g Butter 100 g Mehl 300 ml Sahne 3 Blatt Gelatine 1 Limette 4 Eigelb 100 g Paniermehl 800 ml Öl Salz und Pfeffer Zubereitung Garnelen waschen und eine Minute lang in heißem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen, anschließend aus der Schale lösen. Aus den Schalen lässt sich ein leckerer Fonds zubereiten. Dazu die Schalen in einer Pfanne trocken anrösten und mit Wasser ablöschen. Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeer) hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Butter zerlassen, nach und nach 80 g Mehl einstreuen und anschwitzen lassen. Anschließend 500 ml Fischfonds, die ausgedrückte Gelatine, die Sahne und die Garnelen hinzugeben. Über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Aus der Masse Kroketten formen, erst in Mehl, dann in Eigelb und zum Schluss in Paniermehl wälzen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kroketten darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten garnieren und heiß servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Jibarito Die puerto-ricanische Gemeinschaft in Chicago hat dieses Sandwich erfunden, bei dem statt Brot frittierte Kochbananen verwendet werden. Zutaten für 2 Sandwiches 2 grüne Kochbananen 250 g Rindersteakfleisch 1 Zwiebel 1 TL Kreuzkümmel 1 TL getr. Oregano 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Cayennepfeffer 2 EL Mayonnaise 1 Tomate 6 Kopfsalatblätter 600 ml Sonnenblumenöl Salz und Pfeffer Zubereitung Kochbananen schälen, Enden abschneiden und der Länge nach durchschneiden. Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Bananen 2 bis 4 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen. In der Zwischenzeit das in dünne Scheiben geschnittene Rindersteak mit der in Ringen geschnittenen Zwiebel in ein wenig Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Oregano würzen. Kochbananen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend zwischen zwei Holzbrettchen legen und flachdrücken. Nun die Bananen ein zweites Mal 4 Minuten lang frittieren. Für das Sandwich jeweils eine Kochbanane mit Mayonnaise bestreichen und mit einem Salatblatt, einer Tomatenscheibe und der Steak-Zwiebelmischung belegen. Ein weiteres Salatblatt und eine Tomatenscheibe auflegen und das Sandwich mit der zweiten Kochbananenscheibe vollenden. Mit Knoblauchpulver bestreuen, in zwei Hälften schneiden und mit Reis servieren. (Text: arte.tv)

Kaiseki-Rezept für Muränensuppe Muränensuppe ist ein Klassiker der Kaiseki-Küche und wird vor der Teezeremonie gereicht. Zutaten für 4 Personen 300 g Muräne oder ein anderer Weißfisch (Kabeljau, Goldbrasse, Heilbutt, Merlan) 2 EL Kuzukopulver oder alternativ 2 EL Maisstärke 1 Kombu-Alge (getrockneter Seetang, der als Basis für japanische Brühen dient) 1 kleine Kelle Katsuobushi (Bonitoflocken) oder 1 EL Fischsoße (Nuoc Mam) 4 mittelgroße, geputzte Champignons 1 EL Sojasauce 1 EL Sake Zubereitung Kombu-Alge in einem großen Topf mit kaltem Wasser einweichen. Fisch in 4 Stücke teilen. Fischstücke innen leicht salzen und außen mit Kuzokupulver bzw. Maisstärke bestäuben
 Anschließend auf einer Schaumkelle 2 Minuten lang in kochendem Wasser garen.
Beiseite legen.
 In einer kleinen Kasserolle Wasser und Kombu erhitzen. Nach 15 Minuten Katsuobushi hinzufügen. Anschließend Brühe filtern. Brühe erhitzen und die längs halbierten Champignons sowie den Fisch hinzufügen. Mit Sojasoße, Saké und einer Prise Salz würzen. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
 Fischfilets und Champignons gleichmäßig auf Suppenschälchen verteilen, mit Brühe übergießen und servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Anticuchos In Peru werden diese Rinderherzspieße (nicht nur) am katholischen Feiertag „Señor de los Milagros“ gereicht. Zutaten für 4 Personen 1,5 kg küchenfertiges, in Scheiben geschnittenes Rinderherz 4 gehackte Knoblauchzehen 2 EL Chilipaste 100 ml Branntweinessig 2 EL Sojasoße 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver 1 TL Oregano 3 EL Sonnenblumenöl Salz und Pfeffer Zubereitung Knoblauch, Chilipaste, Essig, Sojasoße, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano verrühren und mit 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer abschmecken. Rinderherz in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel in die Marinade geben und im Kühlschrank 6 Stunden lang ziehen lassen. Marinierte Fleischwürfel auf Spieße stecken. Mit Sonnenblumenöl bepinseln und auf dem Grill oder in der heißen Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten garen, dabei immer wieder mit der Marinade beträufeln. Mit Bratkartoffeln servieren. (Text: arte.tv)