Das perfekte Dinner

Sebastian, 34 Jahre:
Vorspeise: Sashimi/​ leicht gebeizt/​ Ponzu/​ Nektarine/​ Koriander
Hauptspeise: Skrei/​ Wald&Wiese
Nachspeise: Tom Kha Gai (Text: VOX)

Christian Bauer, 36 Jahre:
Vorspeise: Dreierlei Tatar (Vegetarisch, Beef, Garnelen)
Hauptspeise: Kalb und Blumenkohl
Nachspeise: Des Kaisers Schmarrn und seine Mandel (Mandeleis) (Text: VOX)

Marcel, 50 Jahre:
Vorspeise: Muschel trifft Freunde (Jakobsmuschel, Meeresalgen, Austern, Krebs und Meerwasser-Granitè)
Hauptspeise: ’Es bleibt keiner allein? – Rehfilet im Salzteig (flambiertes Rehrückenfilet mit Kartoffel-Carpaccio)
Nachspeise: „Öffentlichkeit zunächst ausgeschlossen“ Genuss-Birne – fällt nicht weit vom Stamm (Birnenchips und Birneneis auf Zabaione) (Text: VOX)

Manuela, 44 Jahre:
Vorspeise: Marinierter Hamachi mit Langustine und Vanille
Hauptspeise: Perlhuhn und Olive
Nachspeise: Passionsfrucht-Jogurtschaum mit exotischen Früchten (Text: VOX)

Reiko, 44 Jahre:
Vorspeise: Tomatensuppe mit Gin
Hauptspeise: Thunfisch mit Weizen-Risotto und gemischtem Gemüse
Nachspeise: Maroneneis mit karamellisierter Birne und Zabaione (Text: VOX)

Michael, 62 Jahre:
Vorspeise: Avocado-Apfel-Tatar, dazu Feigen und Datteln im Speckmantel
Hauptspeise: Lachs mit Tomaten-Shrimps-Kruste, Knusperkartoffelstapel und Rahmwirsing
Nachspeise: Zwetschgen- und Apfeltiramisu (Text: VOX)

Sabine, 63 Jahre:
Vorspeise: Erbsen-Cappuccino mit Minz-Milchschaum und gelben Frischkäsepralinen
Hauptspeise: Hähnchenbrustspirale gerollt in Salbei-Thymian-Kruste, dazu kleine geschmorte salzige Cherrytomaten am Stiel und grüne Bandnudeln mit Pesto aus Rucola
Nachspeise: Apfelgratin mit Mascarponecreme auf Sandstreuseln (Text: VOX)

Hubertus, 56 Jahre:
Vorspeise: Variationen vom Grünkohl Grünkohlsuppe mit „Bregenwurst“, dazu Grünkohltafeln auf Flammkuchenbasis
Hauptspeise: Porterhousesteak, dazu Kartoffelschaum und gebratene Fenchel-Möhren
Nachspeise: Zimt-Parfait an Schaumröllchen (Text: VOX)

Kerrin, 40 Jahre:
Vorspeise: Thunfischtatar mit Avocado und Wasabischaum
Hauptspeise: Ravioli gefüllt mit Rosenkohl-Ricotta Creme, dazu Hirschragout
Nachspeise: Mousse au chocolat und Karamelleis mit pfeffrigem Birnenkompott (Text: VOX)

Rouven, 31 Jahre:
Vorspeise: Ochsenschwanz-Wan-Tan und Hummer auf Kartoffelbett
Hauptspeise: Lachsfilet auf Rote Bete und Dillschmelz
Nachspeise: Schokoladen-Tempura mit Kokossoße und einem Fruchtsalat (Passionsfrucht /​ Physalis /​ Mango /​ Banane) (Text: VOX)

Marie, 23 Jahre:
Vorspeise: Gebeizte Forelle an Fenchel, Apfel, Dill und Rote Bete
Hauptspeise: Dreierlei Blumenkohl mit Rehrücken aus dem Reinhardtswald an Rotwein-Balsamico-Jus
Nachspeise: Honig-Thymian-Parfait mit geflämmten Orangen, Salzkaramell und Macadamia-Crumble (Text: VOX)

Alexander, 26 Jahre:
Vorspeise: „Wasser“ – Hasenthaler Waller, Flusskrebse, Kartoffelespuma, Krustentierbisque, Fenchel, Paprika
Hauptspeise: „Mais mal 3“ – Maispoularde, Popcorn, Maispüree, Urkarotte, Rettich
Nachspeise: „Aus dem Becher“ – Griechischer Joghurt, Rote Bete, Grüner Apfel (Text: VOX)

Kerstin, 39 Jahre:
Vorspeise: Sashimi vom Lachs mit Sake-Beurre-Blanc auf Edamame-Püree und Shiso-Kresse
Hauptspeise: Ochsenbäckchen in dunklem Rotwein-Jus, Semmel-Frühlingsrollen, Gewürz-Nashi-Birnen und geflämmte Perlzwiebeln
Nachspeise: Birnen-Sorbet auf Ingwer-Streusel, Riesling-Sabayon, Kardamom-Birnen-’Kougelhopf’ und Birnen-Püree (Text: VOX)

Wilfried ‚Willi‘, 58 Jahre:
Vorspeise: Gebratene Steinbeißer-Loins mit gemischten Pilzen, Onsen-Ei und Trüffel
Hauptspeise: Gegrilltes Rumpsteak aus dem Sous-vide mit Rotwein-Pfeffersoße, Wintergemüse und getrüffeltem Kartoffelstampf
Nachspeise: Schwarzer Vulkan mit weißer Lava und hausgemachtem Eis (Text: VOX)

Gisela, 45 Jahre:
Vorspeise: Arabischer Vorspeisenteller: Corba, Meschweya und Spinat-Tajine
Hauptspeise: Couscous mit Gemüse, dazu Rindfleisch oder Lamm
Nachspeise: Datteltarte mit Granatapfel-Joghurteis (Text: VOX)

Stephan, 41 Jahre:
Vorspeise: Udon-Nudel-Salat mit Granatapfel, dazu Hähnchen-Saté-Spieße mit Erdnusssoße
Hauptspeise: Asiatischer Schweinebraten mit Serviettenknödel und einem Rotkohlsalat mit Orangensaftdressing und Speck
Nachspeise: Chai-Cheesecake mit Pekannusseis und Apfelragout (Text: VOX)

Rüdiger, 50 Jahre:
Vorspeise: Marone-Trüffel-Suppe
Hauptspeise: Sakrischer rosa gebratener Rehrücken mit Pfund’s-Knödel und Holunder-Birnenkraut
Nachspeise: Bratapfel-Mousse mit Apfel-Spalten, Walnuss-Parfait und Preiselbeeren (Text: VOX)

Johanna, 29 Jahre:
Vorspeise: Eierlei – Paniertes Ei auf Rote-Bete-Tatar
Hauptspeise: Gebettetes Heurind – Heu-Roastbeef auf Kürbispüree mit Orangen-Portwein-Soße
Nachspeise: Pannacotta mit Baumfrucht, Honigwabe und Beerenkörbchen (Text: VOX)

Sigurd, 39 Jahre:
Vorspeise: Sur ‚n‘ Turf aus großen Shrimps mit Streifen vom Rinder-Flanksteak auf einem kalten Graupensalat, dazu selbstgemachten Wein-Chili-Ketchup
Hauptspeise: Low ‚n‘ Slow gesmokter Iberico-Schweinebraten mit Kürbis-Semmelknödeln und knackigem Rohkostsalat
Nachspeise: Gegrillte Banane mit Schokolade, Bananeneis und karamellisierten Mandelblättchen (Text: VOX)