Landgasthäuser

Diese Gerichte werden in „Landgasthäuser Bayern – Würzburg“ vorgestellt: Rehkeule mit jungen Rübchen, blanchierten Marillen und grünen Spargelspitzen; gebratene Schollen-Filets mit Pfifferlings-Risotto, Sahne und pürierten Kräutern; Rindsroulade mit Blaukraut und Kartoffelstampf; Winzertorte; Kalbs-Tafelspitz mit Wirsing Würzburgs Wurzeln reichen weit zurück. Im Jahr 689 musste hier der irische Missionar und Wanderprediger Kilian für den Glauben sein Leben lassen. Seither gilt Kilian als Schutzherr des Frankenlands. Ein halbes Jahrhundert dauerte es noch, bis das Bistum Würzburg gegründet wurde. Die Kirchenburg auf dem Berg und die Altstadt zu ihren Füßen prägen heute noch das Gesicht der Domstadt. Über den Main, der beide trennt, wurde 1133 eine steinerne Brücke geschlagen. Zwölf Heilige auf der Brüstung beschützen sie. Und die romantisch gelegene Alte Mainmühle lockt mit Speis und Trank, z. B. mit einer gegrillten Rehkeule mit grünem Spargel und jungen Rübchen. Dazu passt ein vollmundiger Rotwein wie die fränkische Domina. Eine Reihe guter Restaurants schmückt Würzburg. Neben Achim Pfeuffer von der Alten Mainmühle zählt auch Alexander Wiesenegg im Bürgerspital zur hiesigen Koch-Elite. Er hat unter anderem im Münchner Königshof, im Berliner Adlon und bei Heinz Winkler am Chiemsee sein Handwerk gelernt. Bei ihm gibt’s gebratene Schollen-Filets mit Pfifferlings-Risotto. Einen herrlichen Blick auf Würzburg und die Wallfahrtskirche Käppele bietet das Restaurant Nikolaushof, in dem Chefkoch Niko Neeb einen Kalbs-Tafelspitz mit Wirsing auftischt. Beliebt ist auch das Backöfele mit bürgerlichen Klassikern wie der Rindsroulade mit Blaukraut. Naschkatzen lassen sich im Kaffeehaus Michel die berühmte Winzertorte schmecken. Diese Restaurants/​Cafés hat das Filmteam besucht: Alte Mainmühle, Weinstube Bürgerspital, Backöfele, Kaffeehaus Michel, Nikolaushof (Text: BR Fernsehen)

Durch die malerischen Landschaften und traditionsreichen Orte des westlichen Allgäus führt die „Landgasthäuser“-Reise am Bayerischen Bodensee, mit einem Abstecher über die österreichische Grenze nach Bregenz. Auf dem Bierschmankerl-Menü stehen neben fangfrischem Bodensee-Fisch auch Weiderind im Heumantel oder eine bierig-süße Delikatesse, ein Bierschmarrn. Seine jahrhundertealte Hut-Tradition feiert Lindenberg mit einem großen Fest. Neben einem großen Hut-Markt und Hut-Modenschau am Stadtplatz wird alle zwei Jahre die „Deutsche Hutkönigin“ gewählt. Die Kunst des Bierbrauens wird beim Löwenbräu in Meckatz seit vier Generationen gepflegt. Nahe dem Bregenzerwald verwendet die Post Brauerei in Weiler das kristallklare Wasser der über 500 Jahre alten Siebers-Quelle für ihr Bier. Highlights für Naturfreunde sind der Baumwipfelpfad bei Scheidegg oder eine Schifffahrt mit der sogenannten „Weißen Flotte“ über den glitzernden Bodensee. In Wasserburg im Landkreis Lindau geht es mit einem der letzten Bodensee-Fischer zum morgendlichen Fang. In Bregenz in Vorarlberg empfängt die größte Seebühne der Welt die Besucher der Bregenzer Festspiele. In der charmanten Altstadt lädt die Bierbar des Goldenen Hirschen zur Verkostung von über 300 Biersorten ein. In dieser Folge werden u.a. folgende Gerichte serviert: – Allgäuer Weiderind im Heumantel mit regionalem Gemüse (Meckatzer Braustüberl, Heimenkirch) – Schulter und Bauch vom Landschwein mit Sauerkraut und Knödel (Gasthof Köchlin, Lindau) – Bierschmarrn (Gaststätte zum Goldenen Hirschen, Bregenz) – Fischplatte aus fangfrischem Bodenseefisch (Fischlädle Bichlmaier, Wasserburg) – Zwiebelrostbraten von der Allgäuer Färse mit Dunkelbiersoße und hausgemachten Käsespätzle (Post Brauerei, Weiler) (Text: BR)

Mit Volldampf in die Geschichte Unterfrankens geht es für das „Landgasthäuser“-Team mit dem „Rhön-Zügle“ und seiner historischen Lokomotive. Im Freilandmuseum Fladungen wird das Dorfleben früherer Zeiten lebendig. Hier kann man auch Speisen kosten, die damals auf den Tisch kamen – wie die traditionelle Biersuppe. Auf dem Weg durch die idyllische Landschaft der Rhön, mit ihren Schafherden und Brauereien oder dem majestätischen Kreuzberg, gibt es in den zahlreichen Gasthäusern weitere mit Bier verfeinerte Schmankerl zu entdecken, zum Beispiel Biergulasch mit Brezelknödeln und Krautsalat. Und auch andere herzhafte Gerichte, die sich mit einem frisch gezapften Gerstensaft aus der Rhön genießen lassen wie Saibling mit Pfifferlings-Graupen-Gremolata oder Mehlklöße mit Gurkensalat. In dieser Folge werden u.a. folgende Gerichte vorgestellt: Lammrücken im Schwarzbrotmantel an Selleriepüree mit Kartoffelkrapfen (Restaurant Braunsmühle, Bischofsheim in der Rhön) Biergulasch mit Brezelknödeln und Krautsalat (Berggasthof Elisäus, Bischofsheim in der Rhön) Rhön-Saibling mit Pfifferlings-Graupen-Gremolata und Beurre blanc (Landgasthof Zum Weißen Rössl, Stralsbach) Mehlklöße mit Gurkensalat (Die Schmiede, Bad Neustadt (Saale)) (Text: BR Fernsehen)

Beim Bennofest in Bodenmais wird die Bergbautradition alljährlich mit einer festlichen Prozession zelebriert. Auch der Tradition der Glaskunst sind die „Landgasthäuser“ im Herzen des Bayerischen Waldes auf der Spur. Manufakturen zeigen das kunstvolle Handwerk und beeindruckende Werke aus Glas. Auf der Speisekarte stehen regionale Bierschmankerl wie Schweinshaxe mit gebackenen Knödeln oder Ochsenbraten mit Apfelblaukraut. In Zwiesel kann man dazu das besondere Dampfbier genießen. Nahe der tschechischen Grenze in Mauth werden im kleinen Kanzelbräu wie früher die Bierflaschen noch von Hand abgefüllt. Naturliebhaber können am Lusen den Nationalpark Bayerischer Wald aus luftiger Höhe im Baumwipfelpfad erkunden. Im Wildgehege kann neben anderen Tieren des Waldes mit ein bisserl Glück sogar ein Braunbär beobachtet werden. Für Wanderfreunde bietet der Sonnenwald-Erlebnispfad ab Langfurth eine Herausforderung: Er führt auf den sagenumwobenen, knapp über 1.000 Meter hohen Brotjacklriegel, wo eine zünftige Brotzeit auf hungrige Bergfreunde wartet. In die lebendige Geschichte des Bayerischen Waldes eintauchen können die Besucher des Museumsdorfes in Tittling. In dieser Folge werden u.a. folgende Gerichte serviert: – Ochsenbraten mit Zwiebelsoße, Apfelblaukraut und Reiberknödel (Gasthof Joska) – Schweinshaxe mit gebackenen Knödeln (Gasthof Muhr, Böbrach) – Böfflamot mit böhmischen Knödeln (Gasthof Fuchs, Mauth) – Medaillons vom Hirschrücken im Dialog mit zartem Ragout im Kartoffelrösti, Speckbohnenbündel und Preiselbeer-Birne (Gasthof Museumsdorf Tittling) (Text: BR)

Alpenpanorama am Grünten, ein historisches Eisenerzbergwerk, traditionelle Braukunst und Street Food: Abwechslungsreich wie das Allgäu selbst präsentieren sich die „Bierschmankerl“ wie Gamsrücken und ein Knödel-Trio aus Spinat, Käse und Roter Beete. Hoch hinaus geht es mit den „Landgasthäusern“: Eine der höchst gelegenen Brauereien findet sich in Rettenberg am Fuße des Grünten, dem imposanten „Wächter des Allgäus“. In Oberstaufen bietet das Street Food Festival kulinarische Schmankerl und Allgäuer Bier. Tief hinab in die Geschichte des Eisenerzabbaus eintauchen lässt es sich in den historischen Bergwerken im Museumsdorf Burgberg. Passend dazu wird in einer der ältesten Hammerschmieden Deutschlands in Bad Oderdorf heute noch die traditionelle Schmiedekunst gepflegt. Traditionell und raffiniert wird’s auch bei den „Bierschmankerln“ wie Fleischküchlen, Wild-Spezialitäten und einem Allgäuer Knödel-Trio. In dieser Folge werden u.a. folgende Gerichte serviert: - Fleischküchle aus Rindfleisch an Rosmarinrösti mit Bieralp-Gemüse (Bernardi-Bräu, Rettenberg) - Knödeltrio bestehend aus hausgemachten Spinat-, Käse und Rote Beete-Knödeln (Höfle Alp, Kranzegg) - Gamsrücken mit Biertreberkruste, Brokkoli, Pfifferlinge und Grießnocken (Restaurant Genusswerk, Burgberg) - Sauerbraten vom Allgäuer Reh mit Haselnussspätzle und Blaukraut (Zum Lustigen Hirsch, Immenstadt i. Allgäu) (Text: BR Fernsehen)

Auf einem Pfad zwischen Teisendorf und dem Kloster Höglwörth lässt sich Wissenswertes rund ums Bier erwandern und erleben. In Freilassing wird die Kunst des Weißbierbrauens noch mit traditionellen Geräten vom Anfang des 20. Jahrhunderts gepflegt. Natur-Genuss darf auf der „Landgasthäuser“-Reise durchs Berchtesgadener Land nicht fehlen. Wer sich bei der Seilbahntour hinauf auf den Predigtstuhl oder bei der Bootsfahrt zum Echo auf dem Königsee Appetit geholt hat, kann sich von abwechslungsreichen Schmankerl mit und ohne Bier verwöhnen lassen: von geschmorten Schweinebacken in Dunkelbiersoße über eine Salat-Bowl mit gebackener Weißwurst und Grillkäse bis hin zum vegetarischen Highlight gefüllte Kartoffeln mit Pfifferlingen und Mangoldgemüse. In dieser Folge werden u.a. folgende Gerichte vorgestellt: - geschmorte Schweinebacke in Dunkelbiersoße und Eierspätzle (Wieninger Braugasthof „Alte Post“, Teisendorf) - gefüllte Kartoffeln mit Pfifferlingen und Mangoldgemüse (Bio Hotel Kurz, Berchtesgaden) - Salat-Bowl mit gebackener Weißwurst, Grillkäse und Süßkartoffeln (Gasthaus Heimgarten Zum Bergei, Bad Reichenhall) - Lungauer Schweineschnitzel gefüllt mit Pfifferlingen und Bratkartoffeln (Gasthof und Brauerei Weißbräu, Freilassing) (Text: BR Fernsehen)

Die Hallertau ist das größte zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt. Fantasievolle und doch bodenständige Bierschmankerl wie Wildschweincordonbleu und Fetzenknödel begleiten die kulinarische Reise von Marching über Abensberg nach Mainburg. Gerichte u. a.: Wildschweincordonbleu mit Birnen-Blauschimmelkäse-Füllung, Bärlauchspätzle und Kartoffelstamperl (Gasthaus Paulus, Marching bei Neustadt) Zur Hopfenernte in Marching werden bis heute noch über 200 Sorten geerntet: Das Team von „Landgasthäuser“ begibt sich auf eine kulinarische Reise durch das größte zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt, die Hallertau. In Abensberg geht’s zum markanten Kuchlbauer-Turm. Das 34 Meter hohe Bauwerk wurde nach Entwürfen des Künstlers Friedensreich Hundertwasser geschaffen. Sehenswert wie seine moderne, verspielte Architektur ist auch das Innenleben des „Bierkunstturms“ mit seiner Dauerausstellung rund ums bayerische Volksgetränk. Uralte Biertradition wird seit dem Mittelalter in Siegenburg im Landkreis Kelheim gepflegt, beim sogenannten Bräu vom Berg. Und in einem der ältesten Gasthäuser Bayerns, beim Seidlbräu zu Mainburg, wird ein Biergulasch aufgetischt. Weitere Schmankerl sind Wildschweincordonbleu, Kalbslendensteak und Rindsbackerl. (Text: BR Fernsehen)

Festtagsstimmung in Bad Windsheim: Dort, wo die Kirchweih „Kerwa“ heißt, der „Kerwa-Baum“ noch eigenhändig im Wald geschlagen wird und das bernsteinfarbene Kerwa-Bier die feiernden Franken erfrischt, erkundet „Landgasthäuser“ den malerischen Aischgrund mit seiner reichen Brautradition. So befindet sich hier das älteste noch in Betrieb befindliche Sudhaus Deutschlands, wo einmal im Jahr auf traditionelle Art Bier gebraut wird. Weiter geht die Zeitreise durch 700 Jahre fränkische Alltagsgeschichte im Freilandmuseum in Bad Windsheim. Gar nicht so alltäglich sind die köstlichen „Bierschmankerl“ wie Fränkisches Schäufele mit Knödeln und Krautsalat und heimischer Karpfen auf Rahmwirsing und Kartoffelgratin. In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte serviert: - Rumpsteak mit Pfifferlings-Trüffelsoße und Brezen-Gugelhupf (Gasthaus zur Sonne, Neustadt an der Aisch) - Fränkisches Schäufele an Dunkelbiersoße mit Knödeln und Krautsalat (Wirtshaus Zur Krone, Bad Windsheim) - Karpfenfilet auf Rahmwirsing und Kartoffelgratin (Gasthaus Lauberberg, Höchstadt a. d. Aisch) - Frische Forelle aus dem Quellwasser mit Mandelbutter und Salzkartoffeln (Waldgasthof Wildbad, Burgbernheim) (Text: BR Fernsehen)

Gerichte u. a.: knusprige geviertelte Ente mit Kartoffelknödel und Apfelblaukraut; Chiemsee-Renke im Salzteig zubereitet mit Roter Butter, Schrobenhausener Spargel und Kartoffeln; „Wagerl voll Mist“ mit geschmortem Bayrisch Kraut, Filetgeschnetzeltem vom bayerischen Schwein, Rahmschwammerl, Grillgemüse aus der Region, Speckböhnchen und Fingernudeln; Kalbsrückensteak mit gefüllten Portobello-Pilzen, Süßkartoffel-Püree und Granatapfel-Zabaione 30 Meter lang und tonnenschwer: Wenn die Trachtler in Seeon ihren Maibaum aufstellen sind Muskelkraft, Geduld und Augenmaß gefragt. Erst wenn er kerzengerade in den weiß-blauen Himmel ragt, ist es Zeit für Musik, Tanz, frischgezapftes Helles und herzhafte Brotzeit. Im nördlichen Chiemgau entdeckt „Landgasthäuser“ zahlreiche „Bierschmankerl“: von der fangfrischen Chiemsee-Renke beim Hafenwirt, über knusprig gebratene Ente in Höslwang bis zur Craftbier-Brauerei Camba, wo neben einer Vielfalt an Bieren auch eigenes Backwerk serviert wird. Besuchte Gasthäuser: Gasthaus Zur schönen Aussicht, Höslwang; Restaurant Hafenwirt, Seeon-Seebruck; Restaurant Hex’n Küch, Trostberg; Bräustüberl Baumburg, Altenmark an der Alz (Text: BR Fernsehen)

Seit fast 600 Jahren zelebriert Hof einen eigenen Feiertag: Mit einem großen Umzug, Schützen und einem speziell gebrauten Starkbier wird alljährlich der „Hofer Schlappentag“ gefeiert. Kulinarische Schmankerl gehören zu jedem Fest genauso wie zu den besuchten „Landgasthäusern“ rund ums Fichtelgebirge: Dort stehen ein oberfränkisches Biergulasch mit Kartoffelkloß oder Saiblingsfilet an Zitronen-Estragon-Soße auf der Karte. In der Nähe von Wunsiedel versorgt bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts in Schönbrunn eine Brauerei mit zwölf Biersorten die Region. Vorbei am größten Felsenlabyrinth Europas, der Luisenburg, empfängt Marktredwitz seine Besucher mit dem historischen Stadtkern aus dem 14. Jahrhundert. Am Südhang des Ochsenkopfs liegt Warmensteinach mit seiner 400 Jahre alten Glasmachertradition. Jahrhundertelang wurden aus dem Fichtelgebirge Schmuckperlen in alle Welt verkauft. Das Kunsthandwerk ist beim letzten „Paterlmacher“ zu bestaunen. Er zeigt die Herstellung der kleinen Perlen, die im fränkischen Volksmund liebevoll Paterla genannt werden. Im historischen Mönchshof der Bierstadt Kulmbach wird im Bayerischen Brauereimuseum die Geschichte des goldenen Gerstensaftes von den alten Ägyptern über die Römer und Kelten bis zum mittelalterlichen Bierbrauen der Mönche erzählt. Wie ein Bier gebraut wird, lässt sich in der Gläsernen Brauerei erleben. Folgende Gerichte werden vorgestellt: – Deftiges Biergulasch mit Kartoffelkloß (Braustüberl Schönbrunn) – Fränkisches Saiblingsfilet an Zitronen-Estragon-Soße mit weißen Tagliarinis und Brokkoliröschen (Historische Winkelmühle, Marktredwitz) – Rehrücken an Eierschwammerl und Bänkstiezel (Alte Wirtschaft an der Lamitz, Kirchenlamitz) – Rehschäufele an Brezenknödel, Blaukraut und Preiselbeer-Birne (Restaurant am Fichtelsee) (Text: BR)

Zwischen Bamberg und den Haßbergen trifft das Filmteam der „Landgasthäuser“ auf fränkische Schmankerlküchen, städtische Gemüsegärten und asiatische Edelrinder. Für die einen ist Bamberg ein zweites Rom, für die anderen ein zweites Venedig. Bezaubernd ist die oberfränkische Stadt auf jeden Fall – auch kulinarisch. Neben Dom und Altstadt prägen auch Gärtnereien bis heute das Stadtbild des UNESCO-Welterbes. Im Bamberger Sortengarten wird mit viel Liebe das „Grüne Erbe“ Bamberg kultiviert. Auch viele Restaurants beziehen frische Ware von den Gemüsebauern der sogenannten Gartenstadt. Über Altenstein mit seiner imposanten Ruine führt die Burgenstraße weiter in die Haßberge, wo Hellmuth Mantel in Neubrunn edle japanische Wagyu-Rinder züchtet. Die Gerichte und die besuchten Restaurants u.a.: Rehrücken, Apfel-Selleriesalat und karamellisierte Wahlnüsse im Wirtshaus Eckerts in Bamberg. Zweierlei vom Reh, Pfifferlinge, Zitronenkohlrabi und Zucchini abgerundet mit Sommertrüffel im Restaurant Kropf in Bamberg. Kalbsrücken an Pilzgraupen Risotto, Schmorzwiebeln, Thymiansoße und knuspriges Gemüse im Gasthof Höhn in Memmelsdorf. Roastbeef vom Bio Angus-Wagyu Rind mit Rotwein-Schalottensoße und Gemüsekörbchen mit Süßkartoffelpüree im Gasthaus Zum Johann in Neubrunn. Rehrückenfilet mit Wahlnusskruste, Preiselbeer-Wildjus, Speckrosenkohl und Herzoginkartoffeln im Gasthof Frankenstuben in Ebern. (Text: BR Fernsehen)

Landgasthäuser Burgenstraße – Das Tor zur Fränkischen Schweiz: Gaumenfreuden und Sehenswürdigkeiten entlang der Fränkischen Burgenstraße liegen diesmal auf der Reiseroute der „Landgasthäuser“ – vom Hochgenuss in der Königsstadt Forchheim bis zur Landküche und den Burgen der Fränkischen Schweiz. Per Dampflok geht es hinein in die Fränkische Schweiz. Ein Erlebnis, mit dem der Museumsverein Ebermannstadt Jung und Alt begeistert. In der Königsstadt Forchheim interpretiert ein junger Küchenchef das Traditionsgericht Schäufele auf besondere Weise. Auf den Spuren romantischer Dichter geht es weiter in die Region um Streitberg und zur Burgruine Neideck, einem der romantischen Sehnsuchtsorte der Fränkischen Schweiz. In Muggendorf hat sich ein Wirtspaar der fast vergessenen Fränkischen Landküche verschrieben. Auf dem Menü der „Landgasthäuser“ diesmal: Fränkische Ochsenbrust mit Meerrettichsoße im Gasthof Resengörg in Ebermannstadt Viererlei vom Reh mit Frühlingsmorcheln im Restaurant Zum Alten Zollhaus in Forchheim Tagliatelle mit fränkischen Flusskrebsen im Gasthaus zur Post in Egloffstein Fränkische Bohnackern mit geräuchertem Bauch und rohen Klößen im Gasthof zur Wolfsschlucht in Muggendorf Fränkisches Wokgemüse mit wilden Hanfspaghetti bei Essart in Ebermannstadt (Text: BR Fernsehen)

In dieser Folge erkundet „Landgasthäuser“ das vielfältige Herz der Fränkischen Schweiz: vom Ailsbachtal über Gößweinstein ins Aufseßtal. Schon in der Romantik zog die Fränkische Schweiz Reisende in den Bann. Noch heute bezaubern die Burgen, Höhlen und tief eingeschnittenen Flusstäler. Und auch kulinarisch gibt es hier viel zu entdecken. Auf einer in das Ailsbachtal hinausragenden Felsspitze liegt Burg Rabenstein. Hier zeigen Falkner ihre Kunst beim Schau-Training ihrer edlen Jagdgenossen, bevor in der Schenke ein Mittelaltermahl bereitet wird. Die nahe gelegene Sophienhöhle zählt zu den schönsten aktiven Tropfsteinhöhlen im süddeutschen Raum. In Gößweinstein laden die berühmte Barock-Basilika und die schon von weitem sichtbare Burg zum Besuch. Bei Schloss Oberaufseß, wird zum alljährlichen Theatersommer geladen und gefeiert. Diesmal wird in „Landgasthäuser“ serviert: Wildschweinbraten unter einer Nusskruste auf Burg Rabenstein bei Ahorntal Hirschsteak an Rotweinjus mit Butterspätzle und Pfifferlingen im Gasthaus Einkehr zur Bärenschlucht bei Pottenstein Saibling im Tempuramantel mit Belugalinsen-Risotto im Restaurant Heiligenstadter Hof in Heiligenstadt Fränkische Schäufele mit Kartoffelkloß und Wirsinggemüse im Gasthof Stern in Gößweinstein Bierroulade mit Bierkraut und fränkischen Klößen im Brauereigasthof Rothenbach in Aufseß (Text: BR Fernsehen)

Auf der abwechslungsreichen Route der Fränkischen Burgenstraße geht es für die „Landgasthäuser“ durchs romantische Mittelfranken, von Ansbach nach Stein. Ganz im Zeichen des Rokoko steht der Garten der Ansbacher Orangerie, wo der Heimatverein die markgräfliche Zeit bei seinen sommerlichen Festspielen aufleben lässt. In Wolframs-Eschenbach geht es auf Spurensuche nach dem berühmten Mittelalterdichter und Namensgeber der Stadt, Wolfram von Eschenbach. Im früheren Amtssitz des Deutschen Ritterordens wird eine Neuinterpretation der Fränkischen Schlachtplatte serviert. Auch in den alten Gemäuern von Burg Abenberg zeigt sich die Fränkische Küche von ihrer modernen Seite. Spannende Einblicke in die fränkische Industriegeschichte geben der Eisenhammer bei Roth und die Bleistiftfabrik in Stein. Dort ist Schloss Faber-Castell ein stolzes Abbild aristokratischer Wohnkultur. Kulinarisch stehen folgende Gerichte auf dem Programm: Rehrücken, gebratene Semmelknödel und frisches Marktgemüse im Wirtshaus Schwarzer Bock in Ansbach. Schlachtplatte 2.0 mit Schweinebauch, Bratwürsten, Lebernocken und Kartoffel-Blutwurst Püree im Gasthaus Alte Vogtei in Wolframs-Eschenbach. Fränkisches Cordon-Bleu mit hausgemachtem Kartoffelsalat im Gasthaus Goldener Schwan in Roth. „Surf & Turf“ Rinderfilet mit Riesengarnele auf Süßkartoffelmousse und gebratenem Brokkoli im Restaurant Mundart auf Burg Abenberg. Fränkisches Kalbsfilet mit Kräuterkruste, gebackene Kartoffelkrapfen, Gemüse und Rahmpfifferlinge im Restaurant Altes Spital in Stein. (Text: BR Fernsehen)

Fränkische Gaumenfreuden und Sehenswürdigkeiten entlang der Burgenstraße liegen diesmal auf der Reiseroute der „Landgasthäuser“. Vom romantischen Rothenburg ob der Tauber geht es über die südlichsten Weinberge Frankens bis zur Frankenhöhe im Oberen Altmühltal. In der Mittelalterstadt Rothenburg ob der Tauber wird das Geheimnis des legendären Meistertrunks gelüftet. Nach einem Spaziergang durch die südlichsten Weingärten Frankens erfreut in der Stadtkirche ein Meisterwerk von Bildschnitzer Tilman Riemenschneider die Besucherinnen und Besucher. Mit einem Naturpark-Ranger steht auf der Frankenhöhe eine Erkundungstour auf dem Programm, bevor es in die über 1.000 Jahre alten Mauern der imposanten Hohenzollern-Burg Colmberg im Oberen Altmühltal geht. Diesmal auf der „Landgasthäuser“-Speisekarte: Winzerroulade mit Regent-Rotweinsoße und Marktgemüse im Restaurant Glocke. Süßsaurer Schweineschlegel mit Kartoffelklößen im Restaurant Reichsküchenmeister in Rothenburg. Fenchel mit Gewürztomaten und Leindotter im Restaurant Villa Mittermeier in Rothenburg. Hanfmaultaschen mit Ricotta und Löwenzahn im Gasthof Linden in Windelsbach. Rosa gebratener Hirschrücken mit Waldpilzen, Rotweinsoße und Haselnuss Butterspätzle auf Burg Colmberg. (Text: BR Fernsehen)

Landgasthäuser Burgenstraße: Zwischen Coburger Land und Kronach besucht das „Landgasthäuser“-Team stolze Vesten und findet königlichen Genuss. In Oberfranken ist das Team von „Landgasthäuser“ auf der Spur mutiger Frauen, mittelalterlicher Filmkulissen und der legendären Queen Victoria unterwegs. Die britische Königin besuchte gern die Heimat ihres Prinzgemahls Albert. Wenn sie in Coburg weilte, ließ sie sich der Erzählung nach fränkische Bratwürste auf Schloss Ehrenburg bringen. Seßlach mit seinem außergewöhnlich gut erhaltenen mittelalterlichen Stadtbild ist ein beliebter Drehort für historische Kinofilme. Wie einst wird noch heute im städtischen Kommunbrauhaus Bier gebraut. Weiter östlich an der Burgenstraße liegt Kronach mit der barocken Festungsanlage Rosenberg. Lebendig ist dort noch immer die Geschichte der mutigen Kronacherinnen, die im Dreißigjährigen Krieg die Stadt vor den übermächtigen Schweden verteidigten. Die Gerichte und die besuchten Restaurants u.a.: Fränkischer Sauerbraten mit Coburger Rutscher und Apfelblaukraut im Gasthaus Goldenes Kreuz in Coburg. Schlegel vom Bio-Wollschwein, Rosmarinkartoffel und Sauerkraut in Schwarzbiersoße in der Burgschänke Veste Coburg. Gebratene Hirschrückenmedaillons, hausgemachte Pasta mit Steinpilzen im Pörtnerhof in Seßlach. Entenbrust mit Kräuterbutter, Kartoffel-Karotten Gratin mit Sauerkirschen im Brauwirtshaus s’Antla in Kronach. Geschmorte Ochsenbäckchen, Kartoffelplätzchen und Rosenkohl in der Bastion Marie in Kronach. (Text: BR Fernsehen)

Zwischen Bayreuth und Kulmbach entdeckt das Team von „Landgasthäuser“ fränkischen Genuss und markgräflichen Glanz. Dank Richard Wagner ist Bayreuth weltberühmt. Das Team von „Landgasthäuser“ geht auf Spurensuche in der Festspielstadt und schaut in einem von Wagners einstigen Stammlokalen vorbei. Der Markgräfin Wilhelmine verdankt die oberfränkische Stadt glanzvolle Schlösser und das prächtige Opernhaus, das zum UNESCO-Weltkulturerbe zählt. Auf eine kleine kulinarische Weltreise geht es in der Bayreuther Biererlebniswelt. Im benachbarten Kulmbach wurde zur Pflege der einheimischen Bierkultur die Jahrhunderte alte Tradition eines Kommunbrauhauses wiederbelebt. Die Gerichte und die besuchten Restaurants u. a.: Sauerbraten mit Apfelblaukraut und Kartoffelklößen im Restaurant Eule in Bayreuth; gegrillter Blumenkohl mit Tandorihühnchen, Onsen-Ei und Lupinen-Hanf-Hummus im Liebesbier in Bayreuth; Rehrücken mit Pfifferlingen und Brezenkücherl im Restaurant Wolffenzacher in Bayreuth; Saibling geräuchert und als Tatar, Sauerrahm, Saiblingsrogen und frische Kräuter im Landhaus Gräfenthal bei Bindlach; Ribeye Steak mit Chimichurri, Kartoffelspalten und Sauercreme im Kommunbräu in Kulmbach (Text: BR Fernsehen)

Die Tour durch das Fränkische Seenland führt vom Heimatfest in Ramsberg über die Kirschernte in Großweingarten bis zum traditionellen Sautrogrennen beim Hilpoltsteiner Burgfest. Eine Abendserenade auf der MS Brombachsee zeigt die landschaftliche Idylle der Region. Kulinarisch setzt man hier auf Heimisches: Serviert werden Rehrücken im Tramezzinimantel an Kirsch-Demiglace, Pfifferlingspasta mit zartem Rinderfilet und geschmorte Wildschweinhaxe auf Bratkartoffelstampf. In Ramsberg am Brombachsee kommt alljährlich die gesamte Dorfgemeinschaft zusammen, um bei traditionellen fränkischen Küchle und einem rasanten Bobbycar-Rennen das Heimatfest zu feiern. Die kulinarische Reise der „Landgasthäuser“ führt rund um den größten Stausee im Fränkischen Seenland durch das waldreiche Rezattal bis nach Gunzenhausen und Hilpoltstein. Heimischer Rehrücken mit Kirsch-Demiglace, fangfrischer Zander oder deftige Wildschweinhaxe zeigen, wie kreativ die Region ihre Schätze auf den Teller bringt. Im Rezattal lässt sich die unberührte Natur genießen, während in Großweingarten die Obstbauern mit der Kirschernte beschäftigt sind. Die Region ist weithin für ihre süßen Früchte bekannt – gefeiert wird dies beim Brombacher KirschHofFest, bei dem sogar herzhafte Kirschbratwürste angeboten werden. Unweit des Altmühlsees trifft Heimatliebe auf modern-fränkische Küche, bei der regionale Zutaten kreativ verarbeitet werden. Beim Hilpoltsteiner Burgfest begeistert ein rasantes Sautrogrennen Jung und Alt. Wer es entspannter mag, kann mit der MS Brombachsee auf Mittelfranken-Kreuzfahrt gehen. Das Schiff verkehrt zwischen verschiedenen Anlegestellen und lädt zu kulinarischen Schmankerln und einer Bläserserenade in der Abendstimmung. In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte zubereitet: Heimischer Rehrücken im Tramezzinimantel mit Kirsch-Demiglace, confierten Rüben und Grieß-Limettenschnitte (Gasthof Blumenthal, Spalt) Pfifferlingspasta mit rosa gebratenem Rinderfilet und wildem Brokkoli (Restaurant Lighthouse, Gunzenhausen) Geschmorte Wildschweinhaxe auf Bratkartoffelstampf mit Thymianjus und Marktgemüse (Gasthaus zu den 3 Linden, Rudletzholz) Gebratenes Zanderfilet „Saltimbocca“ auf Peperonata-Gemüse mit Kräuter-Beurre-Blanc und Kartoffel-Olivenpüree (Landgasthaus Zur Linde, Pleinfeld-Stirn) (Text: BR)

Das Mittelalterspektakel auf der Harburg bildet die Kulisse für eine Reise durch Nordschwaben. Über das Nördlinger Ries, geprägt von den Spuren eines Asteroideneinschlags, führt die Route entlang der Donau bis nach Leipheim. Porträts wie das einer hauseigenen Bio-Gärtnerei zeigen den engen Bezug zu Erzeugnissen der Region. Kulinarisch reicht das Angebot von feinen Kalbsinvoltini über gefüllte Maishähnchenbrust bis zu erntefrischen Grilltellern mit Zutaten direkt aus dem Garten. Beim Mittelalterspektakel auf der Harburg erwacht die Vergangenheit: Ritterturniere, Gaukler und historische Musik füllen die alten Mauern mit Leben. Vom Burgberg an der Romantischen Straße führt die kulinarische Entdeckungstour der „Landgasthäuser“ über das Nördlinger Ries und entlang der Donau bis nach Leipheim mit regionalen Köstlichkeiten wie zarte Kalbsinvoltini, saftige Maishähnchenbrust oder erntefrische Grillteller. Im Erlebnis-Geotop Lindle im Nördlinger Ries, zwischen bizarren Felsen und weitläufigen Steinbrüchen, offenbaren sich die Spuren eines Asteroideneinschlags, der die nordschwäbische Landschaft maßgeblich geprägt hat. Auf dem geschäftigen Marktplatz in Nördlingen kann man den Klängen lokaler Musikkapellen lauschen. Ein idyllischer Zwischenstopp führt zur Denzel-Wegkapelle bei Unterliezheim. Entlang der Donau zeigt sich die Natur von ihrer wilden Schönheit, während in Lauingen ein modernes Konzept mit offener Genusswerkstatt geboten wird. In Leipheim gehört zu einem Traditionsgasthof eine eigene Bio-Gärtnerei, aus der das Gemüse per „Gartenmoped“ frisch geerntet direkt in die Küche wandert, wo feine schwäbische Gaumenfreuden zubereitet werden. In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte zubereitet: Kalbsinvoltini gefüllt mit Parmaschinken, Provolone und Salbei (Restaurant Storchennest, Fristingen) Gefüllte Maishähnchenbrust mit Pesto und Kartoffelgratin (Restaurant Riesling, Nördlingen) Flapmeat mit Paprikasoße, Cannelloni mit Frischkäse und Kohlrabipesto (Genusswerkstatt Lodner, Lauingen) Grillteller mit Marktgemüse aus dem Garten, Tomatenchutney, Tzatziki und gebackenem grünen Spargel (Waldvogel, Leipheim) (Text: BR)

Rund um das Donaufest in Deggendorf und das traditionelle „Faßfischen“ zeigt sich die enge Verknüpfung von Kultur und Genuss mit dem Flusslauf. Die Route führt vorbei an historischen Fährverbindungen und regionalen Handwerksmärkten bis in die Drei-Flüsse-Stadt Passau und nach Ottmaring. Auf den Tisch kommen traditionsreiche Klassiker der Region und moderne Kreationen wie rosa Entenbrust mit Pfifferlingen, klassischer Lallinger Mostbraten und Donauwaller im Weinsud. Mit dem historischen „Faßfischen“, bei dem das im Flusswasser gekühlte Festbier angezapft wird, startet das Donaufest in Deggendorf. Stromabwärts führt die genussvolle Reise der „Landgasthäuser“ durch die sanften Donauauen über Niederalteich bis in die Drei-Flüsse-Stadt Passau. Ob rosa gebratene Entenbrust mit Pfifferlingen, traditioneller Lallinger Mostbraten oder frischer Donauwaller im Weinsud – überall spiegelt sich die enge Verbindung von Kultur und Küche mit dem Strom wider. In Schwarzhöring lädt das Donauufer mit erlesener Regionalküche zum Verweilen ein, während in Niederpöring einmal im Jahr knatternde Motoren auf der Radrennbahn dröhnen: Beim „Bayerischen Zementbahnrennen“ treffen sich Vespa-Liebhaber aus aller Welt mit ihren Rollern. In Niederalteich setzt die historische Donaufähre „Altaha“ Radfahrer und Fußgänger sicher über den Fluss. Ein geschmackliches Highlight wartet in einem historischen Kreuzgewölbe in Hengersberg. In der Drei-Flüsse-Stadt Passau lockt urbayerische Küche, die die reiche Geschichte der Stadt spürbar macht. In Vilshofen pulsiert das Leben auf dem Genussmarkt samt röstfrischem Kaffee, während in Ottmaring eine ländliche Kulturwirtschaft kreative Küche mit musikalischen Darbietungen verbindet. In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte zubereitet: Rosa gebratene Entenbrust mit Pfifferlingen, Röstzwiebel-Baguette-Knödeltörtchen, Zweigeltjus, wildem Spargel und Chardonnay-Schaum (Feilmeiers Landleben, Schwarzhöring) „Lallinger Mostbraten“: Kalbstafelspitz mit glasierten Äpfeln, Sommergemüse und hausgemachten Semmelpflanzerln (Nothaftgewölbe, Hengersberg) Donauwaller im Stiftsweinsud mit Petersilienkartoffeln, Wurzelstreifen und frisch geriebenem Meerrettich (Heilig-Geist-Stiftschenke und Stiftskeller, Passau) Gebeeftes Dry-Aged-Rinderfilet auf Syrahglace mit knusprigen Kartoffeltalern, Brokkoli und Möhren (Kulturwirtschaft, Ottmaring) (Text: BR)

Das historische Fest „Friedberger Zeit“ prägt die Entdeckungstour durch das Wittelsbacher Land. Stille Wallfahrtsorte gibt es genauso zu erkunden wie lebendige Zusammenkünfte, etwa beim Ukulele-Festival auf Schloss Blumenthal. Die Gastronomie der Region präsentiert sich vielseitig und bodenständig mit butterzarten Short Ribs, klassischem Zwiebelrostbraten und Berliner Leber mit geschmolzenem Apfel. In Friedberg erwacht bei der „Friedberger Zeit“ das historische Handwerk der alten Uhrmacherstadt neu, während die traditionelle „Bäckertaufe“ für Heiterkeit sorgt. Vom historischen Festplatz aus führt die Entdeckungstour der „Landgasthäuser“ über Aichach und Schloss Blumenthal quer durchs Wittelsbacher Land bis nach Kissing. Herzhafte Short Ribs mit lauwarmem Bohnensalat, Zwiebelrostbraten oder klassische Berliner Leber veredeln die Reise kulinarisch. In Rohrbach wartet eine gemütliche ländliche Einkehr, während die barocke Wallfahrtskirche Maria Birnbaum zu ruhigen Momenten einlädt. In Aichach verbindet das Schloss Blumenthal Gemeinschaft mit Genuss: Im Schlosshof verwandelt sich die Kulisse beim „Karauke“-Fest in eine fröhliche Bühne, auf der hunderte Gäste gemeinsam Ukulele spielen und singen. In Oberbernbach kommt man gesellig zusammen. Bei handgemachter Blasmusik, Spezialitäten vom Grill und frisch gebrautem Bio-Bier kommt Feststimmung auf. In Kissing bietet eine ländliche Gastro-Oase in einem Reitpark erlesene Fleischgerichte. In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte zubereitet: Short Ribs mit einem Salat aus Sellerie, Kopfsalat, Äpfeln und Bohnen (Goldener Stern, Rohrbach) Zucchiniröllchen mit Tofufüllung auf Tomatenragout mit Gemüsequinoa (Schloss Blumenthal, Aichach) Zwiebelrostbraten mit kräftiger Bratenjus, Käsespätzle und Röstzwiebeln (Gasthaus Schlemmer, Rehling-Unterach) Berliner Leber mit Kartoffel-Butter-Püree, geschmolzenem Apfel und zweierlei Zwiebeln (Restaurant im Reitpark Mergenthau, Kissing) (Text: BR)