Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche

Ihr Gourmetrestaurant im Landkreis Dachau hatte sie gerade erst ein Jahr betrieben, da erhielt Sabrina Fenzl schon die Auszeichnung ein Michelin-Stern. Prämiert wurde sie für die gleichzeitige Regionalität und Raffinesse ihrer Küche. Fenzl achtet sehr auf die Auswahl ihrer Produkte und betreibt nebenbei noch eine Forstwirtschaft. Aus dieser bezieht sie selbst hergestellten Sirup, Holunder oder Kiefernzapfen, die dann Teil ihres Menüs werden. Dabei begann ihre Karriere gar nicht in der Küche, sondern im Service – erst da entdeckte sie ihre Leidenschaft, selbst kreativ zu werden. Nach der Ausbildung führte sie zunächst 12 Jahre ein Catering-Unternehmen, bevor sie doch ihren Traum wahr machte und ihr eigenes Fine Dining Restaurant in ihrem Heimatort aufmachte. Gäste schätzen dort die entspannte Atmosphäre und können der Küchenchefin und ihrem Team in der Küche zuschauen. (Text: SR)

Benjamin Peifer, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault-Millau zum Koch des Jahres 2025 gekürt, hat sich über die sozialen Medien einen einzigartigen Zugang zur japanischen Kochtechnik erarbeitet. Obwohl er nie in Japan gekocht hat, hat er sich intensiv mit der Kunst der japanischen Küche auseinandergesetzt und interpretiert sie auf seine eigene Weise. Er verwendet dabei aber vorwiegend regionale Lebensmittel. Der Restaurantbesuch fühlt sich für Gäste an wie eine Reise von der Pfalz nach Japan. Peifers Signature Dish sind aufwändig zubereitete Hechtklößchen, die als Trüffel serviert werden. Auch sein „Bienenstich“ ist längst über die Landesgrenzen hinaus berühmt. (Text: SR)