Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche

Benjamin Peifer, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault-Millau zum Koch des Jahres 2025 gekürt, hat sich über die sozialen Medien einen einzigartigen Zugang zur japanischen Kochtechnik erarbeitet. Obwohl er nie in Japan gekocht hat, hat er sich intensiv mit der Kunst der japanischen Küche auseinandergesetzt und interpretiert sie auf seine eigene

Weise. Er verwendet dabei aber vorwiegend regionale Lebensmittel. Der Restaurantbesuch fühlt sich für Gäste an wie eine Reise von der Pfalz nach Japan. Peifers Signature Dish sind aufwändig zubereitete Hechtklößchen, die als Trüffel serviert werden. Auch sein „Bienenstich“ ist längst über die Landesgrenzen hinaus berühmt. (Text: SR)