Wünsch dir Sass!

Rainer Sass ist zu Gast in der Wesermarsch bei Michael Billler. Der 47-jährige Verkaufsleiter wünscht sich vom NDR Koch Rezeptideen für einen knusprigen Rollbraten. Im reetgedeckten Bauernhaus darf Rainer Sass zunächst die große Küche und die Kochutensilien inspizieren. Besonders beeindruckt ist er von den vielen internationalen Gewürzen, die sich Michael Biller als kulinarisches Souvenir regelmäßig von seinen Geschäftsreisen mitbringt. Bevor es an den Braten geht, fahren die beiden zu einer Landschlachterei in der Wesermarsch. Hier gibt es ein großes Angebot an regionalen Produkten und auch das passende Stück Schweinefleisch für den Rollbraten: ein Kotelettstück mit Bauchspeck und Schwarte. Zurück in der Küche müssen zunächst die

Rippenknochen aus dem Fleischstück entfernt werden, damit der Braten perfekt eingerollt und verschnürt werden kann.
Anschließend stellt Rainer Sass aus frischen Kräutern und Fenchelsamen eine Gewürzpaste her. Der Rollbraten wird damit gefüllt, außerdem die Schwarte damit eingerieben. Das Fleisch und die Kruste bekommen dadurch eine pikante und mediterrane Note. Während der Braten zwei Stunden im Ofen gart, gibt es vom Küchenexperten noch Tipps und Rezepte für raffinierte Beilagen: Fenchelgemüse mit Oliven und Orangenfilets und Couscous mit Petersilie, Pinienkernen und geriebener Zitronenschale. Michael Biller ist sich bereits während des Kochens sicher, dass die Gerichte bei seinen Gästen gut ankommen werden. (Text: NDR)