Ran an die Töpfe!

Rezept für Fried Chicken
Ob Fried Chicken oder Dak Gangjeong – für koreanisches frittiertes Hähnchen existieren mindestens so viele Namen wie Rezepte. Hier finden Sie das Rezept von ARTE.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 8 bis 10 geviertelte, entbeinte Hähnchenschenkel oder 24 Hähnchenflügel
- kleine geriebene Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 15 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 15 g Ketchup
- 50 g Zucker
- Saft ½ Zitrone
- 60 g Mehl
- 90 g Maizena
- 750 ml Bratöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Hähnchen zugeben und gut umrühren, damit das Hähnchen ganz bedeckt ist. Abdecken und eine Stunde marinieren lassen.
Gochujang-Paste, Ketchup, Zucker und Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen.
In einer Bratpfanne Öl auf hoher Flamme erhitzen. Mehl und Maizena vermengen, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Hühnchen mit Mehlmischung panieren und vorsichtig in das Öl legen. Damit die Pfanne nicht zu voll wird, immer nur wenige Stücke auf einmal 5 bis 7 Minuten frittieren.
Dabei gelegentlich wenden. Das Hähnchen soll eine goldene Farbe annehmen und knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederhohlen, dabei darauf achten, dass das Öl heiß bleibt.
Die noch heißen Hähnchenstücke mit Chilisoße bestreichen.
Lassen Sie es sich schmecken! (Text: arte.tv)

Rezept für Tetelas
Mit diesem Rezept zaubern Sie im Nu Tetelas, kleine mit Bohnen gefüllte Maistortillas.
Zutaten für 10 Tetelas:
- 450 g Maismehl
- 30 ml Wasser
- 400 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 1 gehackte weiße Zwiebel
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 getrocknete Schote Chili de Árbol (oder andere kleine Chilischote)
- 1 Stängel Petersilie
- 1 Stängel Estragon
- Neutrales Öl
- Salz
Zubereitung:
In einer Schüssel Maismehl, 1 TL Salz und 10 ml Wasser zu einem Teig vermengen und mit den Händen durchkneten. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Fingern kleben.
Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen Füllung vorbereiten: Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chili in Öl glasig andünsten.
Mischung zusammen mit Bohnen, Bohnenflüssigkeit, Petersilie und Estragon mixen.
In einer Pfanne Öl auf hoher Flamme erhitzen, Bohnenpüree 5 bis 8 Minuten braten (dafür darf die Mischung nicht zu flüssig sein). Abkühlen lassen.
Aus dem Maismehlteig 10 Kugeln formen. Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen. Eine Teigkugel auf dem Backpapier platzieren, mit einem weiterem Blatt Backpapier bedecken und mit einem Teller zu einer dünnen Tortilla plattdrücken. Vorgang neun Mal wiederholen.
Einen Esslöffel Bohnenmasse auf eine Tortilla geben. Backpapier falten, um die Tortilla in der Hälfte umzuklappen, anschließend noch einmal halbieren.
Auf mittlerer Flamme in einer warmen Pfanne die Tetelas ohne Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten erhitzen. Dabei regelmäßig wenden.
Sofort servieren! (Text: arte.tv)

Rezept für Lamm Massalé
Cabri Massalé ist das typische Gericht der Ile de la Réunion. Mit diesem Rezept können Sie es selbst kochen und genießen.
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Lammfleisch
- 3 gehackte Zwiebeln
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 2 cm geschälter Ingwer
- 400 g Tomaten in Stücken
- etwa 10 Curryblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Massalé
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 frische Chilischote (optional)
- 10 Stängel Koriander
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Lammfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
In einem Topf anbraten, bis diese gleichmäßig Farbe angenommen haben.
Knoblauch und Ingwer (sowie ggf. die Chilischote) zerstoßen, bis sie eine Masse bilden.
Zwiebel in den Topf geben, anschließend Salz, Pfeffer, Knoblauch-Ingwer-Masse, Thymianzweig und schließlich Curryblätter zufügen.
Abdecken und auf kleiner Flamme 10 Minuten dünsten lassen, dann Tomaten, Massalé und Kurkuma zugeben.
Bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Francesinha
Francesinha ist ein in Soße schwimmendes Sandwich aus Porto. Hier gibt es das passende Rezept dazu!
Zutaten für 1 Francesinha:
- 100 g Fleisch (Reste oder Hackfleisch und Würstchen)
- Einige Chorizoscheiben
- 1 Scheibe Kochschinken
- 1 Scheibe Schweinebraten
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 2 ungeschälte Zwiebeln
- 2 Scheiben schmelzender Käse (z.B. Emmentaler oder Cheddar)
- 1 geviertelte Tomate
- 1 Kräutersträußchen
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Glas Portwein
- 75 cl Rotwein
- 1 Brötchen
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Gehackte, ungeschälte Zwiebeln, eine geviertelte Tomate, eine Handvoll Fleischreste (z.B. Unterschale oder Hackfleisch und Würstchen), zwei große gepresste Knoblauchzehen, Chilipulver und Kräutersträußchen andünsten.
30 Minuten schmoren lassen, dann mit einem Glas Portwein und Rotwein ablöschen.
1 Stunde lang reduzieren.
Kräuterbündchen entfernen und gut umrühren.
Sandwich zusammenstellen: Brötchen mit Chorizo Scheiben, einer halben Scheibe Kochschinken und einer Scheibe Schweinebraten belegen.
In einem Sandwichmaker 5 bis 10 Minuten grillen. Anschließend vier Scheiben Emmentaler oder sonstigen gut schmelzenden Käse darüberlegen.
In den vorgeheizten Ofen legen.
Sobald der Käse beginnt zu schmelzen, mit reichlich heißer Soße übergießen und mit Pommes servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Boiled Crawfish
Bei diesem Rezept für das traditionelle Cajun Gericht Boiled Crawfish dreht sich alles um die Krustentiere.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Räucherwurst
- Saft einer Zitrone
- 4 geschälte und halbierte Zwiebeln
- 12 Kartoffeln
- 1 kg Garnelen, Riesengarnelen oder ganzen Krebs
- 2 in je drei Scheiben geschnittene Maiskolben
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
In einem Topf siedendem Wasser die Wurst 40 Minuten lang kochen (ohne sie anzustechen!).
Währenddessen Gewürzmischung vorbereiten.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Gewürzmischung, Zitronensaft, Zwiebeln und halbierte Kartoffeln zugeben.
Hitze reduzieren. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Mais hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend gewaschene, ungeschälte Krustentiere in den Topf geben.
10 Minuten köcheln lassen, dann Herdplatte ausschalten und Wurst zufügen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen.
Krustentiere, Mais und Würstchen ohne Sud auf einem großen Servierteller anrichten. (Text: arte.tv)

Rezept für die Abuñuelada-Aubergine
Ein Beignet und eine Aubergine – mehr braucht es nicht für einen exzellenten Aperitif. Der Beweis: dieses Rezept!
Zutaten für 10 Beignets:
- 1 große Aubergine
- 10 neutrale Beignets
- 15 cl Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Auberginenhaut unter regelmäßigem Wenden von allen Seiten grillen (auf der Gasflamme oder bei 220°C im Ofen auf Grillfunktion).
Anschließend Schale entfernen und Fruchtfleisch zurückbehalten.
Fruchtfleisch in ein Spitzsieb legen, beschweren und drei Stunden lang austropfen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.
Fein mixen.
In einem kleinen Topf Balsamico reduzieren, bis der Essig dickflüssig wird und sich in einen zähen Sirup verwandelt.
Beignets leicht anwärmen, mit Auberginencreme bestreichen und etwas Balsamico darüber tröpfeln. (Text: arte.tv)

Rezept für Mafé
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 4 zerstoßene Pili Pili Chilischoten
- 40 ml Nuoc Mam Fischsoße
- 50 g Tomatenmark
- 200 g passierte Tomaten
- 250 g Erdnussmus (oder cremige, nicht gesüßte Erdnussbutter)
- 1 kleiner Wirsing
- 3 Karotten
- 1 Süßkartoffel
- 1 l Wasser
- Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Hälfte der Knoblauchzehen hacken, mit zerstoßenen Chilischoten, Salz und Pfeffer vermengen. Fleisch mit der Mischung einreiben. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
In einem großen Schmortopf Fleisch anbraten, bis es Farbe annimmt. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
In dem gleichen Topf Knoblauch und gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten glasig andünsten. Fischsoße, Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren erhitzen. Wasser zufügen.
Fleisch wieder in den Topf geben, aufkochen lassen, anschließend Hitze reduzieren.
Erdnussbutter zugeben und 20 Minuten kochen lassen.
Gemüse zugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Gemüse und Fleisch sollen weich, die Soße nicht zu flüssig sein.
Abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und mit Reis servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Haggis
Gefüllter Schafsmagen ist ein traditionelles schottisches Gericht, das viele Gäste satt macht.
Zutaten für 8 Personen:
- 1 Schafsmagen
- 250 g Schafsnieren
- 1 kg Schafsinnereien (Leber, Herz und Lunge)
- 500 g Haferflocken
- 3 Zwiebeln
- 100 g Schmalz
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Zimt
- 1 EL getrocknete Kräuter
- 1 TL weißer und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
Schafsmagen gut von außen und von innen säubern. Dafür Magen umstülpen und auskratzen. Über Nacht in Salzwasser einlegen.
Innereien und Nieren säubern. Zusammen in einen großen Topf kochendes Wasser legen, nach und nach Schaum abschöpfen und 2 Stunden lang sieden lassen.
Aus dem Wasser nehmen, ½ Liter Wasser beiseite stellen. Knorpel vom Fleisch entfernen und sobald es abgekühlt ist, mit der Küchenmaschine fein hacken.
Zwiebeln in einem Topf andünsten, mit dem zurückbehaltenen Kochwasser aufgießen, Haferflocken zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einer recht dicken Masse reduzieren (falls nötig Wasser nachgießen).
Gehacktes Fleisch, Gewürze, Salz, Pfeffer und Schmalz zugeben und gut vermischen.
Magen zu 2/​3 mit der Mischung füllen, dabei nach und nach die Luft herausdrücken.
Ende verschnüren.
Kleine Löcher in den Magen stechen und eine Stunde dünsten.
Mit Kartoffeln, Rüben oder Karottenpüree servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Sartù di Riso
Einen echten Sartù di Riso zuzubereiten ist nicht leicht … aber es lohnt sich!
Zutaten für eine Form mit 20 cm Durchmesser:
– 500 g Risottoreis
- 200 g Erbsen
- 3 Eier
- 150 g Mozzarella
- 320 g Schweinerippchen
- 700 g Rinderschälrippen
- 2 Zwiebeln
- 60 g Olivenöl
- 700 g passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
-70 ml Rotwein
- 300 ml Wasser
- 200 g zuvor zubereitete Fleischbällchen
- 60 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die gehackten Zwiebeln bei schwacher Hitze dünsten und alle Fleischstücke einige Minuten anbraten.
Mit dem Wein ablöschen. Wenn der Alkohol vollständig verdunstet ist, Tomatenmark, passierte Tomaten, Wasser und eine Prise Salz dazugeben.
Das Ragù mindestens 4 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen. Während des Kochens ggf. Wasser nachgießen. Am Ende der Garzeit die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Fleisch und etwas Soße beiseite stellen.
Den Reis bei schwacher Hitze in der Soße kochen, bis er gar ist und die Soße vollständig aufgesogen hat; bei Bedarf Wasser nachgießen. Abkühlen lassen.
Die Erbsen garen und zwei der Eier hartkochen.
Das dritte Ei verquirlen; den Reis mit dem verquirlten Ei und 30 g Parmesan vermischen.
Eine Savarinform mit Öl ausstreichen und die Hälfte des Reises hineingeben. Die Erbsen, den in Stücke geschnittenen Mozzarella, die halbierten hartgekochten Eier und die Fleischbällchen darauf verteilen und mit dem restlichen Reis bedecken.
Mit Semmelbröseln und dem restlichen Parmesan bestreuen und 45 Minuten bei 180° im Ofen backen.
10 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Fleisch und der restlichen Ragù-Soße servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Bibimbap
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g Rundkornreis
- 1 in feine Streifen geschnittene Karotte
- 1 in feine Streifen geschnittene Zucchini
- 1/​2 Salatgurke
- 2 Pak Choi oder 100 g frischer, gehackter Spinat
- 2 EL Sojasprossen
- 150 g gehacktes Rindfleisch
- 1 EL Austern- oder Sojasauce
- 2 Eier
Für die Soße:
- 1 EL Austernsauce
- 6 EL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 1 Knoblauchzehe
- gehackter Staudensellerie
- 1 TL Sesamsamen
- 1 TL Gochujang
Zubereitung:
Den Reis drei- bis viermal abspülen, in einem Topf mit dem 1,2-fachen Volumen Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis 12 Minuten kochen lassen. Wenn fast kein Wasser mehr im Topf ist, den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten lang quellen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
Die Karotten- und Zucchinistreifen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Den Pak Choi und die Sojasprossen in der Pfanne anbraten. Die Salatgurke entkernen und mit einem Gemüseschäler längs in feine Scheiben schneiden.
Den Reis in zwei Schüsseln füllen und das Gemüse darauf anrichten.
Das Rindfleisch 2 Minuten lang scharf anbraten, zum Schluss die Sojasoße darüber gießen und karamellisieren lassen.
In der gleichen Pfanne in reichlich Öl 2 Spiegeleier braten.
Das Rindfleisch und die Eier auf die Schüsseln verteilen, die Soße darüber gießen und sofort servieren. Dazu Kimchi und Gochujang reichen. (Text: arte.tv)

Rezept für Bacalhau à Gomes de Sá
Zutaten für 6 Personen:
– 800 g eingesalzenes Kabeljaufilet (Bacalhau) ohne Haut
- 800 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 4 Eier
- 1 gehackte Zwiebel
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 15 ml Olivenöl
- 15 g Petersilie
- Ein Dutzend schwarze Oliven
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Am Tag vor der Zubereitung den Kabeljau entsalzen: Die Filets mit kaltem Wasser abspülen, in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Wasser in dieser Zeit 2 bis 3 Mal wechseln.
Die geschälte und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen.
Den Knoblauch und die Zwiebel in Öl dünsten.
Wasser in einem Topf erhitzen und den Kabeljau darin 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Filets herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen und dann mit einer Gabel zerkleinern.
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die Kartoffeln, den Kabeljau, den Knoblauch und die Zwiebel darin verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln, leicht salzen, pfeffern und im Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Eier 9 1/​2 Minuten kochen. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Die Eier auf dem Fisch anrichten, Petersilie und Oliven darüber streuen und heiß servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Austern à la Rockefeller
Austern à la Rockefeller – Genießen wie in New Orleans!
Zutaten für 6 Personen :
- 24 Austern
- 120 g Butter
- 75 g Semmelbrösel
- 50 g junger Spinat
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen
- Tabasco
- Salz
Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel dazugeben und leicht anrösten.
Die Schalotte und den Knoblauch hacken und mit den Semmelbröseln anbraten.
Den gehackten Spinat und die Petersilie hinzufügen.
Die Schale einer halben Zitrone abreiben und zu der Semmelbröselmischung geben.
Den Saft einer Zitrone hinzufügen.
Den Grill des Backofens auf 220 °C vorheizen.
Die Austern öffnen und auf einer Platte anrichten. Etwa ½ Esslöffel Soße über jede Auster geben.
3 Min. unter dem Grill überbacken und sofort mit einem Spritzer Zitronensaft und Tabasco servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Thiéboudiène
Thiéboudiène, das senegalesische Nationalgericht
Zutaten für 6 Personen:
- 6 feste weiße Fischsteaks, idealerweise Thiof (weißer Zackenbarsch), Dorade oder Wolfsbarsch, entschuppt, aber mit der Haut
- 1 rote Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 8–10 Zweige frische Petersilie
- 5–6 Zweige frischer Dill
- 1 Zitrone
- 120 ml Erdnussöl (oder Traubenkernöl)
- 400 g geschälte Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Koriander
- 3 Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- ½ l Wasser
- 3 Karotten
-1 Süßkartoffel
- ½ Butternut-Kürbis
- 10 Okraschoten
- 600 g Bruchreis oder Rundkornreis
- 3–4 Habaneros
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Marinade für den Fisch vorbereiten: Dafür die beiden Schalotten, drei Knoblauchzehen, die Petersilie und den Dill fein hacken und mischen, bis eine grobe Paste entsteht. Diese mit der abgeriebenen Zitronenschale vermengen.
Den Fisch anschließend mit der Paste einreiben.
Dann den Fisch in 100 ml Öl in einer Pfanne für jeweils etwa 6 Minuten auf jeder Seite anbraten.
Die Zwiebel und die restlichen drei Knoblauchzehen kleinhacken und beides in einer großen Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten.
Wenn Zwiebel und Knoblauch karamellisiert sind, das Tomatenmark, die geschälten Tomaten, die ganzen Habaneros, die Gewürze und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Anschließend den im Wasser aufgelösten Würfel Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
Die Karotten, den Kürbis und die Süßkartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und hinzugeben. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun die Okraschoten hinzufügen und alles weitere 5 Minuten kochen.
Die Gemüsestücken aus der Soße nehmen. Dann drei Tassen Wasser in die Pfanne geben und den Reis darin kochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
Zum Schluss die Habaneros aus der Soße entfernen. Den Fisch und das Gemüse auf einem Reisbett servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Tlayudas
Avocado, Bohnen und Tortillas: Tlayudas
Zutaten für 4 große Tortillas:
- 2 Mozzarellas (abgetropft und klein gezupft)
- 250 g Fleisch nach Wahl (z.B. Chorizo oder marinierte Flanksteaks vom Rind oder Schweinerücken)
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 gehackte Lauchzwiebel
- 1 große Avocado
- 1 Limette
- 250 g gekochte, schwarze Bohnen
- 1 Bund frischer, gehackter Koriander
- ½ gehackter Eisbergsalat
- 2 geviertelte Tomaten
- 2 gehackte Lauchzwiebeln
- 4 in Scheiben geschnittene Radieschen
- 1 Limette
- 4 große Maistortillas
Zubereitung:
Das Fleisch (bei Chorizo diesen Schritt überspringen) wenn möglich einige Stunden oder über Nacht marinieren.
Aus Avocado, Zitronensaft, etwas Wasser und Salz eine Guacamole herstellen. Die abgetropften schwarzen Bohnen pürieren.
Salat, Koriander und die Lauchzwiebeln feinhacken und für später beiseitestellen.
Die Tomaten und die die Limette vierteln und mit den Radieschenscheiben beiseitestellen.
Das Fleisch scharf anbraten: etwa 10 Minuten für Schweinefleisch oder Chorizo, 4 Minuten für Rindfleisch. Anschließend das Fleisch in Streifen schneiden.
Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett kurz erhitzen, bis sie beginnen sich zu wellen.
Anschließend mit dem Belegen der Tlayudas beginnen: Jede Tortilla mit etwas Guacamole bestreichen, dann gleichmäßig das Fleisch, den Salat, die Radieschen, die Lauchzwiebeln, die Tomaten, den Koriander und den Mozzarella darauf verteilen.
Am Ende alles großzügig mit Limette beträufeln. Nach Belieben mit Chilipulver würzen. (Text: arte.tv)

Rezept für Gâteau patate
Die Süßkartoffel ist die Kuchenzutat schlechthin auf der Insel La Réunion. Hier wird gezeigt, wie der „Kartoffelkuchen“ nachgebacken werden kann.
Zutaten:
- 750 g Süßkartoffel
- 150 g Butter
- 225 g Rohrzucker
- 225 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 6 Eier
- 1 Vanilleschote
- 90 g weißer Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln in kochendem Wasser für etwa 20 Minuten weichkochen. Am Ende der Garzeit sollte problemlos mit einem Messer in die Süßkartoffeln gepiekt werden können.
Abgießen und gut abkühlen lassen.
Anschließend die Süßkartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Butter mit 225 g Rohrzucker, 4 Eiern und der Vanille schaumig schlagen. Dann vorsichtig das Süßkartoffelpüree unterheben.
Anschließend Mehl und Backpulver hinzugeben und alles verrühren.
Eine Kuchenform einfetten und die Teigmasse hineingeben.
Den Kuchen bei 180° für 45 Minuten im Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und wenn beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Glasur eine hitzebeständige Schüssel mit hohem Rand in einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen. Dann zwei Eiweiß, eine Prise Salz und 90 g weißen Zucker in der Schüssel kräftig miteinander verrühren. Wenn sich der Zucker vollständig im Eiweiß aufgelöst hat, die Schüssel aus dem Topf nehmen. Jetzt das Eiweiß mit einem Mixer 4 Minuten lang steif schlagen, bis es glänzt.
Zum Schluss die Glausur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. (Text: arte.tv)

Rezept für Haddock-Terrine
In Schottland wird Haddock in allen Variationen gekocht!
Zutaten für 6 Personen:
- 500 g Schellfischfilet (ohne Haut)
- 4 EL Crème fraîche
- 1 Ei
- 40 ml Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Zitronen
- 1/​2 Salzzitrone
- 1 Avocado
- 1 EL Tahin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst die Schale einer der Zitronen abreiben und den Saft auspressen.
Den Schnittlauch und die Estragonblätter fein hacken.
Den in Stücke geschnittenen Fisch zusammen mit der halben Salzzitrone und dem Ei in einen Mixer geben. Dann die Crème fraîche, das Olivenöl, die Kräuter, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft dazugeben und gut durchmixen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Die Fischmasse in eine Kuchenform geben und dann in die Auflaufform stellen. Die Masse für 35 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit eine Avocadocreme zubereiten. Dafür die Avocado mit Tahin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Die Terrine nach dem Backen abkühlen lassen. Anschließend mögliche Flüssigkeit abgießen und dann die Terrine auf einen großen Teller stürzen.
Die Haddock-Terrine für eine Stunde kalt stellen und anschließend mit der Avocadocreme verzieren.
Zum Servieren in Scheiben oder Würfel schneiden. (Text: arte.tv)

Rezept für Kharcho
Georgisches Kharcho mit Rindfleisch und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg entbeintes Rinderkammfleisch (in 3-cm-Würfel geschnitten)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g geschälte Tomaten
- 250 g Walnüsse
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1/​2 TL Safranfäden
- 1 TL Bockshornklee
- 1 TL Cayennepfeffer
- 10 g frischer Koriander
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Walnüsse etwa 5 Minuten in einer fettfreien Pfanne anrösten. Dabei oft umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen.
Dann die Nüsse mahlen (im Mixer) und beiseitestellen.
Knoblauch und Zwiebel grob kleinhacken und mit dem Fleisch in einem großen Topf für etwa 10 Minuten anbraten.
Anschließend Tomatenmark, die geschälten Tomaten, Gewürze sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Topf abdecken und alles für zwei Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Polenta nach der Packungsanweisung zubereiten.
Etwas von den gemahlenen Walnüssen zum Kharcho dazugeben. Dann alles gut umrühren, bis die Soße langsam andickt.
Das Kharcho mit frischem Koriander und der heißen Polenta servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Kohl-Kimchi
Kimchi ist ein koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse besteht.
Zutaten für 4 Gläser à 500 ml:
- 1 Kohlkopf mit weichen Blättern (z. B. Chinakohl)
- 300 g geriebene Radieschen oder Winterrettich
- 200 g geriebene Karotten
- 200 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 20 g koreanische Gochugaru-Chiliflocken (oder anderes leicht geräuchertes Chilipulver wie Paprika oder Cayennepfeffer)
- 35 g Salz
- 2 EL Zucker
- 15 ml Fischsauce
Zubereitung:
Karotten, Zwiebeln, Radieschen oder Rettich und Kohl in eine große Schüssel geben und alles mit Salz bedecken und gut einmassieren.
Das Gemüse etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen.
Jedes Kohlblatt mit Chili einreiben (nicht zu viel!).
Dann den Stiel vom Kohlblatt entfernen und die Blätter in große Stücke schneiden.
Das Gemüse in die Gläser füllen und darauf achten, dass alles dicht geschichtet ist und wenig Luft im Glas bleibt. Die Gläser verschließen und für mindestens fünf Tage stehen lassen, damit das Kimchi fermentieren kann. (Text: arte.tv)

Rezept für Fisch-Tapas:
Das Rezept für andalusische Fisch-Tapas ist einfach und lecker!
Zutaten für 1 Portion:
Für die Fischwürfel:
- 200 g weißes Fischfilet (z. B. Schwertfisch, Schellfisch, Seelachs, Kabeljau)
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Kichererbsenmehl
- Öl zum Frittieren
Für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 EL Senf
- 1 EL Essig (z. B. Sherry-Essig)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch in 2-cm-Würfel schneiden. Anschließend salzen und pfeffern und im Saft der Zitrone und Limette etwa 5 Minuten marinieren lassen.
Für die Mayonnaise das Eigelb, etwas Salz, Pfeffer, Senf und Essig vermischen. Dann unter ständigem Umrühren nach und nach das Öl dazugeben, bis die Mischung fest wird.
Beide Mehlsorten miteinander vermengen und die Fischwürfel darin von allen Seiten gut wenden.
Die Fischwürfel anschließend im heißen Öl etwa 1 Minute lang ausbacken.
Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit der Essig-Mayonnaise servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Gumbo:
Gumbo ist eine Spezialität aus New Orleans
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Hähnchen (in Stücke geschnitten)
- 2 geräucherte Würste (z. B. Montbéliard oder Morteau)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1¼ EL weißer Pfeffer
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL gemahlener Knoblauch
- 1½ EL Cayennepfeffer
- 1½ EL Paprikapulver
- 190 g Mehl
-190 ml Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 1 grüne Paprika
- 2 l Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Zubereitung:
Die Gewürze mit dem Mehl vermischen.
Die Hähnchenteile von jeder Seite etwa zwei Minuten im Öl anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In derselben Pfanne die in Stücke geschnittenen Würste für 5 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
Das Öl erhitzen, bis es leicht zu qualmen beginnt und dann das gewürzte Mehl hinzugeben. Jetzt mit dem Schneebesen schnell und stetig umrühren, bis eine goldbraune Mehlschwitze daraus wird.
Jetzt die klein geschnittene Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika in die Mehlschwitze geben und gut verrühren, dann vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren nach und nach mit der Brühe aufgießen.
Zum Schluss die Würstchen, die Hähnchenteile, das Lorbeerblatt und den frischen Knoblauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und anschließend servieren. (Text: arte.tv)