Ran an die Töpfe!

Rezept für Thiéboudiène
Thiéboudiène, das senegalesische Nationalgericht
Zutaten für 6 Personen:
- 6 feste weiße Fischsteaks, idealerweise Thiof (weißer Zackenbarsch), Dorade oder Wolfsbarsch, entschuppt, aber mit der Haut
- 1 rote Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 8–10 Zweige frische Petersilie
- 5–6 Zweige frischer Dill
- 1 Zitrone
- 120 ml Erdnussöl (oder Traubenkernöl)
- 400 g geschälte Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Koriander
- 3 Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- ½ l Wasser
- 3 Karotten
-1 Süßkartoffel
- ½ Butternut-Kürbis
- 10 Okraschoten
- 600 g Bruchreis oder Rundkornreis
- 3–4 Habaneros
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Marinade für den Fisch vorbereiten: Dafür die beiden Schalotten, drei Knoblauchzehen, die Petersilie und den Dill fein hacken und mischen, bis eine grobe Paste entsteht. Diese mit der abgeriebenen Zitronenschale vermengen.
Den Fisch anschließend mit der Paste einreiben.
Dann den Fisch

in 100 ml Öl in einer Pfanne für jeweils etwa 6 Minuten auf jeder Seite anbraten.
Die Zwiebel und die restlichen drei Knoblauchzehen kleinhacken und beides in einer großen Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten.
Wenn Zwiebel und Knoblauch karamellisiert sind, das Tomatenmark, die geschälten Tomaten, die ganzen Habaneros, die Gewürze und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Anschließend den im Wasser aufgelösten Würfel Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
Die Karotten, den Kürbis und die Süßkartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und hinzugeben. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun die Okraschoten hinzufügen und alles weitere 5 Minuten kochen.
Die Gemüsestücken aus der Soße nehmen. Dann drei Tassen Wasser in die Pfanne geben und den Reis darin kochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
Zum Schluss die Habaneros aus der Soße entfernen. Den Fisch und das Gemüse auf einem Reisbett servieren. (Text: arte.tv)