Ran an die Töpfe!

Rezept für die Abuñuelada-Aubergine
Ein Beignet und eine Aubergine – mehr braucht es nicht für einen exzellenten Aperitif. Der Beweis: dieses Rezept!
Zutaten für 10 Beignets:
- 1 große Aubergine
- 10 neutrale Beignets
- 15 cl Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Auberginenhaut unter regelmäßigem Wenden von allen Seiten grillen (auf der Gasflamme oder bei 220°C im Ofen auf

Grillfunktion).
Anschließend Schale entfernen und Fruchtfleisch zurückbehalten.
Fruchtfleisch in ein Spitzsieb legen, beschweren und drei Stunden lang austropfen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.
Fein mixen.
In einem kleinen Topf Balsamico reduzieren, bis der Essig dickflüssig wird und sich in einen zähen Sirup verwandelt.
Beignets leicht anwärmen, mit Auberginencreme bestreichen und etwas Balsamico darüber tröpfeln. (Text: arte.tv)