Quarks

Beim Metzger und im Fleischerladen bekommen Kinder beim Einkauf gerne ein obligatorisches Stück Fleisch- oder Gelbwurst. Doch fragen sich Eltern heute, ob das Stück Wurst wirklich so gut ist. Denn die Wurst ist auch in Deutschland in die Kritik geraten. Wurst ist, was drin ist: Das deutsche Wort Wurst stammt vom althochdeutschen „wirren“, das ein Gemengsel oder Gemisch meint. In den romanischen Sprachen wird die wichtigste Zutat genannt: Salz findet sich in den italienischen Salsiccia und in den französischen Saucissons.
Auch die liebste Wurstsorte der Deutschen, die Salami, trägt Sal, das Salz in sich. Wurst ist also ein Gemisch aus Fleisch, tierischen Fetten und Salz, das die Wurst haltbar macht. Hinzu kommen noch verschiedene Gewürze und Zutaten, die dem Gemisch seinen

Geschmack geben. Doch manchmal sind in der Wurst auch Dinge, die sich niemand gerne schmecken lässt wie Gammelfleisch, schlechtes Fett, Keime und gefährliche Bakterien. Aber auch die klassischen Zutaten Salz, Fett und Fleisch werden von Ernährungswissenschaftlern zunehmend kritisch betrachtet.
Rotes Fleisch sei ungesund, heißt es da. Und: die Fette seien nicht gut für die Ernährung. Doch obwohl Massentierhaltung und Massenproduktion dem Image der Wurst auch hierzulande geschadet haben, ist der Wursthunger ungebrochen: Rund 30 Kilo Wurst isst jeder Deutsche im Jahr, und die Deutschen sind damit „Wurstweltmeister“. Grund genug, um festzustellen, dass keinesfalls „wurst“ ist, was drin ist. „Quarks und Co“ schaut genauer nach und fragt, warum die Wurst uns schmeckt. (Text: ARD)