Lege kommt auf den Geschmack

Gulasch zählt zu den beliebten Gerichten der Deutschen: herzhaft, geschmacksintensiv und in unzähligen Varianten präsent – vom einfachen Eintopf bis zur feinen Restaurantversion. Für Produktentwickler und Geschmackstüftler Sebastian Lege heißt es diesmal: Welches Zusammenspiel aus Fleisch, Zwiebeln, Paprika, Schmortechnik und Saucenbindung spricht möglichst viele an? Diesen Anspruch verfolgt er in dieser neuen Folge von „Lege kommt auf den Geschmack“. Sebastian reist dorthin, wo Gulasch gelebt wird: Auf dem alljährlichen Gulasch-Festival in Wien probiert er sich durch die teilnehmenden Teams und sammelt erste Eindrücke und Impulse zu unterschiedlichen Konsistenzen, Würzprofilen und Geschmäckern. In Köln besucht er die berühmte Puszta Hütte – eine Gulasch-Institution, die ausschließlich das ursprüngliche Hirtenfleisch-Gericht serviert und für ihre klare, authentische Handschrift über die Stadtgrenzen der Rhein-Metropole hinaus bekannt ist. Für die perfekte Würzung reist er nach Ungarn in ein Paprikawerk und probiert und analysiert dort die unterschiedlichsten Paprikapasten. Auf einer kulinarischen Street-Tour durch Budapest mit Stadtführerin und Food-Expertin Nelly, will er schließlich den Urgeschmack als auch neue unkonventionelle Zubereitungsmethoden des Gerichts auf den Grund gehen. All das nimmt der Produktentwickler

am Ende mit in sein extra für die Sendung eingerichtetes Labor – dem sogenannten Lege Lab. Dort beginnt das systematische Zerlegen des Kessel-Gerichts. Sebastian experimentiert mit unterschiedlichen Fleischreifungsmethoden und variiert verschiedene Röstmethoden, riesige Flammen oder doch moderate Hitze über längere Zeit? Bei der Paprika prüft er süße, rauchige und scharfe Varianten sowie unterschiedliche Verarbeitungsschritte: einfache Röstung oder darf es auch mal etwas mehr sein? Sebastians Methoden sind typisch unkonventionell: Flammenwerfer und Smoker für die Raucharomen und selbstgebaute Geräte, um auf allen Wegen ans Ziel zu gelangen. Jede Komponente eines Gerichts prüft und kombiniert er neu – bis Fleisch, Sauce, Würze und Beilage ein stimmiges Ganzes ergeben. Am Ende steht dann der große Geschmackstest an: Eine achtköpfige Fachjury bewertet in den Kategorien Optik, Konsistenz und Geschmack. Ab dieser Staffel mit verschärften Regeln: Denn nur wenn Sebastian eine 3/​4 Mehrheit erreicht – also mindestens 18 von 24 Stimmen – gewinnt er die Challenge. Ob seine Gulasch-Kreation die Experten überzeugt und er es schafft das Traditions-Gericht mit dem gewissen Lege-Twist auf ein neues Geschmacks-Level zu heben, entscheidet sich im großen Finale. Aufgeben kommt für den kulinarischen Tausendsassa auf jeden Fall nicht infrage. (Text: VOX)