DAS! Kochstudio

Rainer Sass und Bettina Tietjen präsentieren im „DAS!“-Kochstudio ein leckeres Weihnachtsmenü, das unkompliziert zubereitet werden kann. Als Vorspeise steht zunächst einen kulinarischer Gruß aus den Alpen auf der Speisekarte: Bündnerfleisch-Carpaccio mit knusprigem Pizzabrot. Als Hauptgang serviert das beliebte Kochduett knusprige Ente aus dem Ofen. Dazu gibt es Rosenkohl mit Speck und Pinienkernen und ein raffiniertes Süßkartoffel-Apfel-Püree. Zum Schluss verwandeln Rainer Sass und Bettina Tietjen das Kochstudio in eine Konditorei. Zum Dessert wird nämlich eine große Weihnachtstorte gereicht: aus Biskuitböden mit Orangenfüllung und Baiser-Tannen. (Text: NDR)

Im „DAS!“ Kochstudio werden an Ostern wieder die Kochlöffel geschwungen. Moderatorin Bettina Tietjen und NDR Fernsehkoch Rainer Sass präsentieren ein Menü mit spanischen und italienischen Spezialitäten. Los geht es mit einem typischen Gericht aus der Provinz Cádiz in Andalusien: Tortillitas de camerones (Garnelenkrapfen). Auf der Basis von Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Zwiebeln und Wasser wird zunächst ein feiner Teig zubereitet und anschließend mit Garnelen vermengt. In Andalusien nimmt man dafür eine regionale Garnelenart, die sehr klein ist und sogar mit Kopf und Schale gegessen werden kann. In der Kochstudio-Variante werden für die Tortillitas handelsübliche Garnelen verwendet und ohne Schale für den Teig kleingehackt. Der Teig wird anschließend in eine Pfanne gegeben und zu knusprigen und goldgelben Fladen ausgebacken. Dazu gibt es eine würzige Aioli mit viel Knoblauch. Zum Hauptgang wird eine Lammkeule aufgetischt. Der Clou: das Fleisch wird mit Gorgonzola eingestrichen, bevor es mit Gemüse und etwas Brühe in den Ofen kommt. Der italienische Blauschimmelkäse gibt der Lammkeule und der Bratensoße eine ganz besondere würzige Note. Daneben gibt es Ofenkartoffeln und Möhren mit Kardamom. Das süßlich und leicht scharfe Gewürz ist Bestandteil von Currys und anderen indischen und orientalischen Gewürzmischungen. Beliebt ist das Aroma aber auch im Weihnachtsgebäck und Glühwein. Zum Nachtisch serviert das unterhaltsame Küchen-Duo Bettina und Rainer ein Tiramisu. Der italienische Süßspeisenklassiker aus Löffelbiskuit und Mascarpone-Creme wird im „DAS!“ Kochstudio ohne Ei zubereitet, dafür mit viel geschlagener Sahne und einer Haube aus Edelbitterschokolade. Als Beilage wird ein fruchtiger Salat aus Blutorangen serviert. (Text: NDR)

Premiere im „DAS!“-Kochstudio: NDR Fernsehköchin Zora Klipp schwingt an Himmelfahrt gemeinsam mit NDR Moderatorin Bettina Tietjen die Kochlöffel. Das kulinarische Thema für ihr leckeres Menü: Küchenklassiker im neuen Gewand. Los geht’s mit einem Eiersalat. Ob zum Frühstück, Brunch oder als Partysnack: Eiersalat ist bei allen beliebt und im Handumdrehen zubereitet. Die Basis sind eine selbst gemachte Mayonnaise, Joghurt und frische Kräuter. Außerdem kommen noch knackige Gewürzgurken dazu. Zora und Bettina variieren den Salat in drei Geschmacksrichtungen: klassisch, mediterran und pikant. Vielfältige Serviervorschläge gibt es noch obendrauf. Angerichtet wird der Eiersalat beispielsweise auf Chicoréeblättern, mit Spargel und Schinken oder auf geröstetem Schwarzbrot. Zum Hauptgang stehen Schnitzel-Variationen für Fleischliebhaber und Vegetarier auf der Speisekarte. Schweinerückensteaks und geschmorte Auberginen werden jeweils nach Wiener Art zubereitet. Doch Semmelbröselkruste war gestern: Der Retroklassiker bekommt im „DAS!“-Kochstudio eine knusprige Hülle aus Sesam-, Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Was passt dazu: natürlich Kartoffelsalat. Das unterhaltsame Küchen-Duo verwendet dafür vorgekochte Drillinge. Die auch in der Grünkohlzeit beliebten kleinen Kartoffeln werden mit Schale grob zerteilt und mit viel Dill und einer Zitronenvinaigrette gewürzt. Zum Dessert gibt es Banana-Split. Der Eisdielen-Evergreen ist übrigens keine italienische Gelateria-Erfindung, sondern stammt aus Amerika. Zora und Bettina veredeln die opulente Süßspeise im Espuma-Style. Dafür werden Bananen mit Puderzucker, Zitronensaft und veganem Schlagrahm püriert. Die Masse kommt anschließend in einen Sahnespender mit Stickstoffeinwegkapsel. Obwohl für schnelle und dekorative Sahnehauben konzipiert, kann man mit dem Siphon auch perfekt aufgeschäumte Cremes wie sogenannte Espumas (spanisch: Schaum) herstellen. Zum edlen Schäumchen kommen flambierte Bananenstücke, Kokos-Crumble und Vanilleeis. Zum Abschluss zeigt Zora ihrer Küchenpartnerin Bettina noch einen Profitrick für die Banana-Split-Garnitur. Schokolade wird geschmolzen und anschließend mithilfe einer Tülle in Eiswasser gespritzt. Wie beim Bleigießen werden die Schokoladenfäden durch die plötzliche Abkühlung sofort fest und bilden originelle Formen. Ob die Schokoladenobjekte auch als Orakel geeignet sind? Man darf gespannt sein. (Text: NDR)

Im „DAS!“-Kochstudio schöpfen Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Bettina Tietjen in puncto heimischer Ernte und Zutaten endlich wieder aus dem Vollen. Neben Spargel startet im Wonnemonat Mai die Saison für eine Vielzahl an frischen Kräutern, Salaten, Blattgemüsen und jungen Rüben. Außerdem sind die ersten Freilanderdbeeren in Sicht. Das Frühlingsmenü an Pfingsten startet mit einem Spargelsalat. Dafür werden grüne und weiße Spargelstangen knackig gegart und in einer Vinaigrette aus Kräutern, Honig, Balsamicoessig und Olivenöl angerichtet. Getoppt wird das beliebte Gemüse mit Wildkräutersalat, Parmesankäse, Nüssen und Himbeeren. Keine Angst vor Rollbraten. Zoras und Bettinas Rezept ist anfängerfreundlich und macht gleichzeitig ordentlich was her. Für die Köstlichkeit verwenden sie Putenbrust, statt Schweinefleisch. Das Geflügel ist einerseits mager, andererseits einfacher zuzubereiten. Die Putenbrust wird zunächst vorsichtig zu einer breiten Fläche geschnitten. Für die Füllung wird ein Stück der Putenbrust mit Spinat, Portwein, Sahne und pikanten Gewürzen zu einer Farce verarbeitet. Damit wird die Brust anschließend gefüllt und zusammengerollt. Nach dem Anbraten kommt der Rollbraten mit Hühnerbrühe und Kräutern in den Backofen. Der köstliche Schmorsud wird später als Soße gereicht. Als Beilage gibt es junges Pfannengemüse mit Mairübchen, Radieschen und Zuckerschoten. Die zweite Beilage ist gleichermaßen auch ein Hauptgericht für Erdäpfel-Liebhaber: Fondant-Kartoffeln. Die Knollen werden dafür in dicke Scheiben geschnitten und zunächst wie Bratkartoffeln zubereitet. Anschließend werden sie mit Brühe und Kräutern im Backofen gegart. Dadurch werden die Kartoffeloberflächen besonders knusprig und im unteren Bereich weich und würzig. Zum Dessert gibt es einen Klassiker aus der französischen Patisserie: Mille-feuille. Der sahnige und gleichzeitig knusprige Genuss besteht aus Blätterteig und Vanillecreme und heißt übersetzt so viel wie „1000 Blätter“. Mit fertigen Teigplatten aus dem Kühlregal lässt sich das knusprige Gebäck ohne viel Aufwand zubereiten. Gekrönt werden die feinen Törtchen mit frischen Erdbeeren. Ein Gaumen- und Augenschmaus. (Text: NDR)

Kohlanschnitt, Weinlese, Erntedank oder die Münchner Wiesn. Zum Herbstbeginn gibt es überall in Deutschland Anlässe zum Feiern und Schlemmen. Für NDR Fernsehköchin Zora Klipp und „DAS!“-Moderatorin Bettina Tietjen ein willkommener Anlass, um am Tag der Deutschen Einheit gemeinsam die Kochlöffel zu schwingen. Los geht’s mit der Lieblingsspeise von Reinhold Messner: Brennnesselsuppe. Bettina Tietjen hat die Bergsteigerlegende vor Kurzem auf ihrem Sommersitz getroffen. Dort durfte sie die deftige Suppe probieren und war sofort begeistert. Grundlage sind junge und frisch gepflückte Brennnesselblätter und eine Gemüsebrühe. Außerdem kommen noch Lauch, Kartoffeln und Crème frâiche dazu. Traditionell wird die Suppe in Südtirol mit Schüttelbrot serviert. Zora Klipp hat eine Variante, die etwas pikanter ist: Sie peppt die Suppe mit kross gebackenen Brezelnstücken auf. Danach gibt es noch Tipps für eine leckere Vesperplatte mit Wurst, Schinken und Käse. Ein Klassiker für die Brotzeit ist Obatzter. Die bayerische Käsecreme ist schnell gemacht und braucht nur wenig Zutaten: Edelschimmelkäse, Camembert, Frischkäse, Butter, Paprika, Kümmel und als Topping Zwiebeln und Schnittlauch. Ein würziges und knuspriges Grillhendl darf im Süden oder Norden auf keinem Volksfest fehlen. Im „DAS!“-Kochstudio wird das Hähnchen zunächst aufgeschnitten, dann aufgeklappt und plattgedrückt. Danach wird es mit einer kräftigen Paprikamarinade eingerieben und im Ofen gebraten. Durch das Ausbreiten des Geflügels kann das Huhn gleichmäßiger garen, zudem bekommt es eine besonders knusprige Haut. Die Zubereitungsart stammt aus England. Dort wird das Rezept mit dem aufgeklappten Huhn Spatchcock Chicken genannt. Dazu gibt es Krautsalat und Macaire-Kartoffeln. Dafür werden weich gekochte Kartoffeln zerdrückt und mit Mehl, Eiern, Kräutern und Gewürzen zu Plätzchen geformt. Die Kartoffelplätzchen werden anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten. Eine weitere Beilage sind süßsauer eingelegte Gemüse-Pickles. Köchin Zora Klipp verrät eine einfache Rezeptur, die sowohl für Zwiebeln, Blumenkohl, Gurken, Paprika und viele weitere Gemüse geeignet ist. Zum Schluss dürfen sich die Süßspeisen-Fans freuen. Im „DAS!“-Kochstudio gibt es als Dessert einen klassischen Kaiserschmarrn. Der herrlich fluffige Almhütten-Hit besteht aus Eiern, Mehl, Milch, Zucker und etwas Backpulver. Zora und Bettina geben zudem noch etwas Vanille dazu. Goldbraun gebacken wird der Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke gezupft. Dazu gibt es ein lauwarmes Kompott aus Birnen. (Text: NDR)

Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Bettina Tietjen lassen sich dieses Mal von der orientalischen und französischen Küche inspirieren. Taboulé mit Feta und Hummus-Dip Zum Menüauftakt gibt es Taboulé. Basis für die erfrischende Salat-Spezialität aus dem Libanon ist Bulgur. Er wird in der Regel aus Hartweizen hergestellt. Die kleinen und nussig schmeckenden Körner sind bereits vorgegart. Deshalb braucht Bulgur für die weitere Verarbeitung nur noch kurze Zeit in Wasser oder Brühe quellen. Das macht die Zubereitung von Taboulé einfach und schnell. Die weiteren Zutaten: Petersilie, Minze, Tomaten, Zitronensaft und Olivenöl. Getoppt wird der Salat mit orientalischen Gewürzen, Granatapfelkernen und einem cremigen Hummus-Dip. Lachs mit Pistazienkruste, Kaffir-Limettensoße, Safran-Reis und Bohnen Aus traditionellen oder religiösen Gründen: Für viele Menschen gehört Fisch zum Karfreitag einfach dazu. Zora und Bettina veredeln ein Lachsfilet mit einer Pistazienkruste. Dazu gibt es eine raffinierte Kaffir-Limettensoße. Das Aroma der tropischen Zitruspflanzen-Blätter wird vor allem in der asiatischen Küche hochgeschätzt. Die weiteren Beilagen: Knoblauch-Bohnen und Safran-Reis mit Berberitzen. Die kleinen roten Beeren sind als Trockenfrüchte erhältlich und haben einen süßsäuerlichen Geschmack. Auch sie sind ein traditioneller Bestandteil der orientalischen Küche. Blutorangen-Tarte Knuspriger Mürbeteigboden, fruchtige Creme: Zum Menüabschluss sorgt Zoras Ausflug in die französische Patisserie für Glücksgefühle auf dem Kuchenteller. Im Land der gehobenen Küche ist die Tarte au Citron ein beliebtes Gebäck und Dessert. Im „DAS! Kochstudio“ wird das Aroma von Zitronen durch Blutorange ersetzt. Dafür wird der frisch ausgepresste Saft der Südfrüchte mit Butter, Zucker, Eigelb und etwas Stärke aufgeschlagen. Damit wird der Mürbeteigboden gefüllt. Die Tarte kommt anschließend in den Backofen und danach in den Kühlschrank. Gut durchgekühlt kommt die Kombination von knusprigem Boden und süßfruchtiger Creme am besten zur Geltung. Zum Servieren haben Zora und Bettina noch leckere Garniertipps mit Sahne und Früchten parat. (Text: NDR)

Zum Abschluss der Osterfeiertage 2025 bieten Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Bettina Tietjen einen kleinen Vorgeschmack auf den Sommer und die Urlaubssaison. Als kulinarisches Reiseziel haben sich die beiden Gastgeberinnen Italien ausgesucht. Die mediterranen Spezialitäten vom Stiefel genießen weltweit einen einzigartigen Ruf. Pasta, Pizza & Co.locken zudem die ganze Familie an den Tisch, sind leicht herzustellen und schonen den Geldbeutel. Crostini mit Bohnen, Erbsen und Champignons Los geht’s im „DAS! Kochstudio“ mit Crostini. Die knusprigen Brotscheiben gehören zu den traditionellen Vorspeisen in Italien und werden mit einer Vielzahl von köstlichen Belägen serviert. Zora und Bettina bereiten verschiedene pikante Aufstriche zu. Basis für die herzhafte Variante sind gekochte weiße Bohnen. Die vorgegarten Hülsenfrüchte werden mit Thymian, Knoblauch und Balsamico-Essig kurz geschmort und anschließend grob zerstampft. Getoppt wird der Crostini-Aufstrich mit gerösteten Sonnenblumenkernen und halb getrockneten Tomaten aus dem Ofen. Die mildere Crostini-Paste besteht aus frischen oder tiefgekühlten Erbsen, Parmesankäse und frischer Minze. Die Erbsen werden zunächst gegart und anschließend mit den anderen Zutaten im Mixer zur Paste verarbeitet. Angerichtet wird der zweite Aufstrich mit kleinen Mozzarella-Kugeln und Zitronenabrieb. Der dritte Crostini-Belag kommt heiß aus dem Ofen. Dafür kommen dünne Champignonscheiben in eine Auflaufform. Die Pilze werden anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit geräuchertem Scamorza belegt. Wie Mozzarella oder Provolone ist Scamorza ein Brühkäse. Er wird in Salzlake eingelegt und hängend an der Luft gereift. Sein Erkennungsmerkmal ist deshalb eine Schnur um den birnenförmigen Bauch. Der Käse hat ein frisches und leicht säuerliches Aroma. Geräuchert hat Scamorza hingegen einen kräftigen Geschmack. Cannelloni mit Ricotta-Mangold-Füllung Im Anschluss widmen sich Zora und Bettina der Zubereitung von Cannelloni. Die Teighülsen werden mit einer cremigen Masse aus Mangold, Ricotta, Pecorino und mediterranen Kräutern gefüllt. Die Cannelloni kommen anschließend mit einem würzigen Tomaten-Sugo in eine Auflaufform. Für die Kruste beim Backen im Ofen wird die Pasta noch mit gereiftem Mozzarella belegt. Panna cotta mit Dalgona-Kaffee, Sesamkrokant und Erdbeeren Dolce darf bei einem italienischen Menü nicht fehlen. Den krönenden Abschluss bildet die klassische Panna cotta, ein Dessertklassiker, der mit seiner cremigen Textur und dem feinen Vanillegeschmack jeden Gaumen verzaubert. Getoppt wird die gekochte Sahne mit einer aufgeschlagenen Kaffeecreme, Sesamkrokant und frischen Erdbeeren. (Text: NDR)

An Himmelfahrt stehen regionale Leckerbissen und beliebte Küchenklassiker auf der Speisekarte von NDR Fernsehköchin Zora Klipp und „DAS!“-Moderatorin Bettina Tietjen. Die beiden interpretieren die Rezepte modern und setzen u.a. auf Gurkenkaviar oder Apfel-Meerrettich-Chutney. Räucherfisch-Tatar mit Apfel-Fenchelsalat und Gurken-Kaviar Frisch aus dem Ofen ist Räucherfisch eine beliebte Delikatesse. Je nach Art des Räucherns und des verwendeten Holzes kann der Geschmack des Fleisches von mild bis kräftig variieren, zudem lässt sich durch unterschiedliche Temperaturen die Konsistenz beeinflussen. Die Vorspeise von Zora und Bettina punktet durch kräftiges Raucharoma und cremige Konsistenz. Für die Zubereitung eignen sich deshalb heiß geräucherte Fische wie Forelle und Stremellachs. Durch ihr weiches und saftiges Fleisch lassen sich die Filets der Fischsorten zudem gut zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermengen. Die weitere Basis für das Tatar ist eine Mayonnaise, die mit Frischkäse, Sonnenblumenöl und Milch zubereitet wird und ohne Eier auskommt. Das Räucherfisch-Tatar wird auf einem Apfel-Fenchelsalat und Gurken-Kaviar angerichtet. Für Letzteres kommt im „DAS! Kochstudio“ eine einfache Technik aus der Sterneküche zum Einsatz. Die Gurke wird zunächst zu Saft verarbeitet, dann mit pflanzlicher Gelatine vermengt und kurz aufgekocht. Der lauwarme Sud wird anschließend in eiskaltes Öl geträufelt. Durch den Anteil an Gelatine erstarren die kleinen Gurkensafttropfen sofort zu Perlen, die wie Kaviar aussehen. Dazu gibt es ein selbst gebackenes Brot mit Oliven und Nüssen. Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln, Apfel-Meerrettich-Chutney und Gurkensalat Tafelspitz gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche. Auch hierzulande ist der Leckerbissen aus gekochtem Rindfleisch ein beliebter Feiertags- und Sonntagsschmaus. Tafelspitz ist einfach in der Zubereitung, erfordert aber etwas Zeit, da das an die Hüfte grenzende Fleischstück des Schwanzstückes bei kleiner Hitze zwei bis drei Stunden sieden muss. Die Geduld wird belohnt, denn dadurch wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Durch die Zugabe von Gemüse, Gewürzen und ein paar Knochen entsteht zudem beim Garen eine aromatische Brühe, die als Suppe vorweg oder für die Beilagen verwendet werden kann. Das Küchenduo kocht die Kartoffeln in der Brühe, wodurch sie besonders würzig werden. Zum Tafelspitz wird traditionell eine Meerrettichsoße serviert. In Zora und Bettinas Küche gibt es statt Soße ein pikantes Apfel-Meerrettich-Chutney und Gurkensalat. Der gibt dem Traditionsgericht eine erfrischende Note. Biskuitrolle mit Mascarponecreme und Erdbeeren Wenig Zutaten, schnell zubereitet und himmlisch lecker. Für den luftigen und cremigen Kuchen wird ein einfacher Biskuitboden benötigt. In Zoras Turbo-Variante sind die Zutaten schnell verrührt und der Teig ist in wenigen Minuten gebacken. Danach muss er gleich eingerollt werden, damit er elastisch bleibt und bei den weiteren Verarbeitungsschritten nicht bricht. Die Rolle wird mit je einer Schicht Erdbeermarmelade, Mascarponecreme und frischen Erdbeeren gefüllt. Die Erdbeer-Biskuitrolle ist als Dessert und für die sommerliche Kuchentafel bestens geeignet. (Text: NDR)

Die französische Küche ist weltweit für ihre kulinarische Tradition, Qualität und Raffinesse bekannt. Doch neben der Haute Cuisine gibt es im Nachbarland auch eine Reihe von Klassikern, die auf einfache Zutaten setzen und leicht nachzukochen sind. Vegane Pâté mit Pilzen und Cashewkernen Das Menü von NDR Fernsehköchin Zora Klipp und „DAS!“-Moderatorin Bettina Tietjen beginnt mit einer pikanten Pâté. Der cremige und würzige Aufstrich wird in Frankreich oft als kalte Vorspeise zu Baguette oder anderen Brotsorten serviert. Basis ist meist Fleisch oder Leber. Die Variante von Zora und Bettina kommt hingegen ohne tierische Produkte aus. Grundlage sind Pilze und Cashewkerne. Für die Zubereitung werden die Cashewkerne zunächst in Wasser eingeweicht und die Pilze mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen gebraten. Beides wird anschließend in einem Mixer fein püriert und mit geräuchertem Paprikapulver, etwas asiatischer Miso-Paste und Sojasoße verfeinert. Mit ihrer cremigen Konsistenz und den kräftigen Aromen kann die vegane Variante den traditionellen Pâté-Klassikern durchaus geschmacklich Paroli bieten. Kalbsfrikassee nach französischer Art mit Rösti Ein beliebter französischer Bistro- und Landküchenklassiker ist Blanquette de veau. Das Kalbsfrikassee besticht vor allem durch seine helle und cremige Soße. Traditionell wird das Kalbfleisch über längere Zeit im Sud gegart, damit es seine helle Farbe behält und Aroma an die Flüssigkeit abgeben kann. Sie ist später die Basis für die Soße. Zoras und Bettinas Variante kommt ohne Vorkochen aus. Für die schnelle Zubereitung des Klassikers wird gewürfeltes Fleisch aus dem Kalbsrücken kurz und farblos angeschwitzt, dann beiseitegestellt. Danach werden Suppengemüse und Champignons im Topf angebraten, dann mit Brühe und etwas Essig oder Wein abgelöscht. Gewürzt wird der Sud mit frischen Kräutern und darf anschließend etwas einkochen, bevor er mit einer Mehlschwitze gebunden und mit Sahne und Creme fraîche verfeinert wird. Das Fleisch zieht anschließend in der Soße gar. Als Beilage gibt es dazu eine Spezialität aus der Schweiz: knusprige Kartoffelrösti. Tartelletes mit Mandelcreme und Früchten In einem französischen Menü dürfen Süßspeisen nicht fehlen. Knusprig, fruchtig und lecker zugleich sind Zoras Blätterteig-Tartelletes. Die kleinen Tortenböden werden mit einer Mandelcreme gefüllt und mit frischen Beeren und Rhabarber belegt. Der Clou: die Zubereitung dauert nicht länger als 30 Minuten. Bon appétit. (Text: NDR)

NDR Fernsehköchin Zora Klipp und Moderatorin Bettina Tietjen lassen sich dieses Mal von der orientalischen und französischen Küche inspirieren. Taboulé mit Feta und Hummus-Dip Zum Menüauftakt gibt es Taboulé. Basis für die erfrischende Salatspezialität aus dem Libanon ist Bulgur. Er wird in der Regel aus Hartweizen hergestellt. Die kleinen und nussig schmeckenden Körner sind bereits vorgegart. Deshalb braucht Bulgur für die weitere Verarbeitung nur noch kurze Zeit in Wasser oder Brühe quellen. Das macht die Zubereitung von Taboulé einfach und schnell. Die weiteren Zutaten: Petersilie, Minze, Tomaten, Zitronensaft und Olivenöl. Getoppt wird der Salat mit orientalischen Gewürzen, Granatapfelkernen und einem cremigen Hummus-Dip. Lachs mit Pistazienkruste, Kaffir-Limetten-Soße, Safran-Reis und Bohnen Zora und Bettina veredeln ein Lachsfilet mit einer Pistazienkruste. Dazu gibt es eine raffinierte Kaffir-Limetten-Soße. Das Aroma der tropischen Zitruspflanzenblätter wird vor allem in der asiatischen Küche hochgeschätzt. Die weiteren Beilagen: Knoblauch-Bohnen und Safran-Reis mit Berberitzen. Die kleinen roten Beeren sind als Trockenfrüchte erhältlich und haben einen süßsäuerlichen Geschmack. Auch sie sind ein traditioneller Bestandteil der orientalischen Küche. Blutorangen-Tarte Knuspriger Mürbeteigboden, fruchtige Creme: Zum Menüabschluss sorgt Zoras Ausflug in die französische Patisserie für Glücksgefühle auf dem Kuchenteller. Im Land der gehobenen Küche ist die Tarte au Citron ein beliebtes Gebäck und Dessert. Im „DAS! Kochstudio“ wird das Aroma von Zitronen durch Blutorange ersetzt. Dafür wird der frisch ausgepresste Saft der Südfrüchte mit Butter, Zucker, Eigelb und etwas Stärke aufgeschlagen. Damit wird der Mürbeteigboden gefüllt. Die Tarte kommt anschließend in den Backofen und danach in den Kühlschrank. Gut durchgekühlt kommt die Kombination von knusprigem Boden und süßfruchtiger Creme am besten zur Geltung. Zum Servieren haben Zora und Bettina noch leckere Garniertipps mit Sahne und Früchten parat. (Text: NDR)

NDR Moderatorin Bettina Tietjen hat sich prominente Unterstützung aus München an den Herd geholt: Schauspielerin, Autorin und Social-Media-Star Elena Uhlig. Gemeinsam die Kochlöffel zu schwingen, macht einfach mehr Spass. Elena ist vierfache Mutter und eine leidenschaftliche Köchin. Im „DAS! Kochstudio“ tischt sie diesmal die Lieblingsgerichte ihrer Familie auf und gewährt zudem noch Einblicke in ihr turbulentes Leben zwischen Beruf und Haushalt. Bettina Tietjen wird ebenfalls Leckerbissen aus der Familienküche vorstellen und viele lustige Anekdoten aus ihrem Familienleben und von ihren Campingreisen erzählen. Roter Heringssalat Zum Menüauftakt gibt es von Bettina ein beliebtes Gericht aus der norddeutschen Küche: roter Heringssalat. Die süßsaure Mischung aus Bismarckhering oder Matjesfilets, Rote Bete, Äpfeln und eingelegten Gurken eignet sich sowohl als Brotbelag, Snack oder Hauptspeise mit Kartoffeln. Das Rezept stammt aus einem alten Kochbuch aus den 1950er-Jahren. Damals verwendete man für die Zubereitung die Samen der männlichen Heringe, die sogenannte Heringsmilch. Bettina Tietjens Rezept kommt ohne Heringsmilch aus. Stattdessen wird der Heringssalat mit Anchovis und etwas Sahne verfeinert. Etwas moderner als anno dazumal, dafür genauso lecker. Königsberger Klopse Wenn es nach den Kindern von Elena Uhlig geht, könnten Muttis Königsberger Klopse täglich auf den Tisch kommen. Der beliebte Küchenklassiker wird im Hause Uhlig meist sogar in doppelten und dreifachen Portionen zubereitet. Der Überschuss an Klopsen wird eingefroren und kann bei spontanem Klopse-Hunger schnell aufgetaut und zubereitet werden. Nun soll auch Bettina auf den Geschmack kommen. Das Rezept stammt aus einem Düsseldorfer Sternerestaurant. Dort hat Elena Uhlig während ihrer Studienzeiten gejobbt. Die Klopse waren dort aber nicht Bestandteil der Speisekarte, sondern Teamessen für die Mitarbeitenden. Das Geheimnis sind zunächst dreierlei Hackfleischsorten von Rind, Kalb und Schwein. Dann werden die Gewürze durch eine Prise Minze und Kreuzkümmel ergänzt. Außerdem wird die Hackfleischmasse mit Sojasoße verfeinert. Für die besonders zarte Konsistenz empfiehlt Elena die gewürzte Masse nochmals durch den Fleischwolf zu drehen. Die Klopse werden anschließend geformt und in Brühe gar gezogen. Die Brühe dient gleichzeitig als Basis für die cremige Kapernsoße. Dazu gibt es Kartoffelpüree und zweierlei Beilage mit Roter Bete und Blattsalat. Mousse au Chocolat mit Roter Grütze und Vanilleeis Bei den Uhligs werden auch gerne französische Spezialitäten gekocht. Gemeinsam mit ihrem Mann, dem österreichischen Schauspieler Fritz Karl, hat sie ein Kochbuch mit Spezialitäten aus dem Mutterland der Gourmetküche geschrieben. Daraus wird sie zum Menüabschluss eine Mousse au Chocolat zubereiten. Dazu gibt es eine schnelle Rote Grütze-Rezept von Bettina Tietjen. Außerhalb der Saison kann man auf tiefgekühlte Beeren zurückgreifen. Damit lässt sich die norddeutsche Spezialität im Handumdrehen zubereiten. Angerichtet wird das Dessert aus luftiger Schokoladencreme und Roter Grütze mit einer Kugel Vanilleeis. (Text: NDR)

Ein unterhaltsames Küchenteam, leckere Rezepte und ein Stück Schweizer Tradition. NDR Moderatorin Bettina Tietjen und Schauspielerin Elena Uhlig schwingen die Kochlöffel und bereiten ein Menü für die kälteren Tage zu. Schweizer Käsefondue mit dreierlei Käsesorten Im Mittelpunkt steht dabei ein cremiges und herzhaftes Käsefondue. Der Klassiker aus der Alpenkücher gehört zu den liebsten Wintergerichten der Familie Uhlig. Bei der Zubereitung muss niemand lange in der Küche stehen, zudem ist das entspannte Käsetunken am Tisch ein perfektes Ereignis für gesellige und gemütliche Abende und ein Spaß für alle Generationen. Elena, Mutter von vier Kindern, hält sich bei der Zubereitung an traditionelle Schweizer Rezepte. Obwohl das nicht so einfach ist, denn jede Region des Alpenlandes hat ihre eigene Mischung und bevorzugte Gerichte. Basis für Elenas Fondue sind drei Käsesorten: Emmentaler, Appenzeller und Vacherin Fribourgeois. Alle Bergkäse sollten gut gereift und aromatisch sein. Bei der Zubereitung spielen außerdem noch die Rührtechnik, Knoblauch, Weißwein und Kirschwasser eine entscheidende Rolle. Bei der Variante für ihre Kinder wird Wein und Hochprozentiges durch Saft und Brühe ersetzt. Wichtiges Küchenutensil für die Fondue-Zubereitung ist das Caquelon. In diesem speziellen Topf aus Gusseisen oder Ton lässt sich der Käse gut schmelzen und mit den anderen Zutaten cremig rühren. Gleichzeitig ist dieser Topf perfekt zum Warmhalten auf einem Stövchen und zum Tunken. Dafür eignet sich Roggenmischbrot oder ein klassisches Weizenbrot mit viel Rinde wie Baguette oder Ciabatta. Als Beilage gibt es zum Fondue gepickeltes Gemüse, gebratene Pilze und Salate. Nudelsalat und Apfel-Avocado-Salat Für etwas leichtere Winterküche ist ebenfalls gesorgt. Bettina Tietjen stellt einen Nudelsalat mit Kirschtomaten, Rucola und Feta vor. Der Nudelsalat ist schnell gemacht und perfekt für große Runden. Das Vorkochen von Mahlzeiten heißt jetzt übrigens Meal Prepping und liegt voll im Trend. Der Salat lässt sich gut portionieren und schmeckt auch noch nach Tagen lecker. Elena Uhlig bereitet außerdem noch einen einfachen wie raffinierten Apfel-Avocado-Carpaccio zu. Getoppt wird das Dressing mit Grenadine. Der herb süßliche Granatapfelsirup ist eigentlich Bestandteil von Cocktails oder Drinks. Als Bestandteil von Salatsoßen kann er aber ebenfalls punkten. Apfel-Crumble mit Nüssen und Rosinen Zum Finale des Menüs gibt es noch süßes Soulfood. Bettinas Apfel-Crumble gilt in ihrer Familie als schmackhafter Stimmungsaufheller an den dunklen und trüben Tagen. Dafür werden die Äpfel zunächst gewürfelt und in einer Pfanne mit Rosinen, Nüssen und winterlichen Gewürzen geschmort. Anschließend wird die aromatische Apfelmischung in eine Auflaufform gegebenen, mit Butterstreuseln belegt und im Ofen gebacken. Zum Schluss gibt es noch Tipps für eine schnelle Vanillesoße. Damit schmeckt der lauwarm servierte Crumble schließlich am besten. (Text: NDR)

Die Feiertage stehen vor der Tür, doch das festliche Menü ist noch nicht final? Kein Problem! Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Bettina Tietjen präsentieren köstliche Weihnachtsgerichte, die ohne großen Aufwand gelingen und zu denen man die Zutaten sogar noch kurzfristig besorgen kann. Bunter Salat mit Kräutervinaigrette und gebratenen Garnelen Auch wenn es draußen kalt ist, braucht man auf frisch zubereitete Salate nicht verzichten. Saison haben beispielsweise Feldsalat, Chicorée, Endivie oder Winter-Portulak. Diese Mischung aus milden und feinherben Blattsalatsorten bilden die Basis für eine festliche und gleichzeitig gesunde Vorspeise in der Weihnachtsküche von Zora und Bettina. Hinzu kommt noch eine Salatspezialität, die ihren Ursprung in Italien hat: Radicchio. Die weinroten bis violetten Salatköpfe punkten mit feinherben Bitterstoffen und bringen zudem Farbe in die Salatschüssel. Für die Vinaigrette verrät Bettina Tietjen ihr liebstes Salatsoßenrezept. Dafür wird Himbeeressig mit Zitronensaft, Gemüsebrühe und Olivenöl verrührt und mit Ingwer, Knoblauch und Muskatnuss gewürzt. Hinzu kommen reichlich frische Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Basilikum und Koriander. Zum Salat gibt es frisch gebratene Garnelen und reichlich Tipps für die perfekte Zubereitung der edlen und beliebten Meeresfrüchte. Garnelen garen beispielsweise extrem schnell. Eine lange Garzeit und falsche Hitze können zudem die Konsistenz und den Geschmack negativ beeinflussen. Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remouladensoße Roastbeef ist ein Klassiker, der immer gut ankommt und mit wenigen Handgriffen für viele Genussmomente sorgt. Im „DAS! Kochstudio“ wird der edle Braten mit einer würzigen Kruste aus Walnüssen und Kräutern wie Petersilie, Kerbel und Schnittlauch zubereitet. Zu den Gewürzen der Kruste gehören außerdem Zitronenschalenabrieb und Honig. Letzteres sorgt beim Garen im Ofen für eine feine Karamellnote. Damit das teure Stück Fleisch zart, saftig und aromatisch wird, lohnt es sich, die Zubereitung gut zu planen. Köchin Zora Klipp empfiehlt, das Fleisch vor dem Braten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen und nach dem Anbraten im Ofen bei 120° C zu garen. Dadurch wird der Fleischkern besonders saftig und gleichmäßig rosa. Vor dem Anschneiden sollte man das Roastbeef außerdem etwas ruhen lassen, so kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen. Roastbeef und Remouladensoße, das passt perfekt zusammen. Der cremige Dip ist schnell zubereitet und schmeckt selbst gemacht besser als jedes Fertigprodukt. Zora und Bettina schlagen dafür Milch und Pflanzenöl zu einer Mayonnaise auf. Die Mayonnaise wird mit Schmand vermengt und anschließend mit Gewürzgurken, Kapern, Kräutern und Senf abgeschmeckt. Knusprige Bratkartoffeln dürfen bei Roastbeef ebenfalls nicht fehlen. Zoras Tipps: festkochende Kartoffeln am Vortag kochen und auskühlen lassen. So lassen sie sich besser in gleichmäßige Scheiben schneiden und behalten ihre Form beim Braten. Am Vortag kochen spart außerdem Zeit: Am Tag des Servierens müssen die Kartoffeln nur noch knusprig gebraten werden. Ein perfektes Gericht für entspannte Feiertage und Zeit für die Gäste. Die Remouladensoße lässt sich ebenfalls gut vorbereiten. Und für die Zubereitung des Roastbeefs muss niemand lange in der Küche stehen. Der Ofen macht dabei schließlich die Hauptarbeit. (Text: NDR)

Zu Silvester laden Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Bettina Tietjen zu einem gemeinsamen Genusserlebnis. Dabei steht ein kulinarischer Trend im Mittelpunkt, der aus modernen Restaurants nicht mehr wegzudenken ist und zunehmend private Köchinnen und Köche begeistert: Sharing Plate. Dabei werden mehrere kleine oder mittelgroße und fertig angerichtete Gerichte gleichzeitig auf den Tisch gestellt und von allen Gästen geteilt. Ein unkomplizierter, geselliger Genuss, der Gemeinschaft und kulinarische Vielfalt in den Vordergrund stellt. Statt einzelner Tellergerichte erlebt der Gast ein abwechslungsreiches Menü, das zum Probieren, Austauschen und Miteinander einlädt. Pollo alla Cacciatora Auf die gemeinsame Tafel von Zora und Bettina passen sowohl kalte als auch warme Speisen. Den Anfang macht ein italienisches Schmorgericht mit Hühnerkeulen: Pollo alla Cacciatora. „Cacciatora“ bedeutet auf Deutsch „nach Jäger Art“. Es bezieht sich auf ein deftiges Schmorgericht aus den ländlichen Gegenden der Toskana und Umbriens. Mittlerweile ist das deftige Ragout in ganz Italien beliebt, mit regionalen Varianten. Im „DAS! Kochstudio“ werden dafür zunächst Hühnerkeulen angebraten, dann Gemüse, passierte Tomaten, Geflügelfond und Rotwein hinzugefügt. Mediterrane Kräuter kommen ebenfalls in den Schmortopf, außerdem Oliven und Kapern. Das Besondere an diesem Rezept: Die Zutaten garen im Kochtopf und gleichzeitig entsteht darin eine leckere Soße. Für das Tischbüffet wird das Schmorgericht mit Kartoffelstampf angerichtet. Gebeizter Lachs mit Sauerkirschen Danach geht es um die hohe Kunst des Beizens. Es klingt aufwendig, ist aber einfach, zudem werden nur wenige Zutaten benötigt. Für das Sharing Plate-Tischbüffet haben sich Zora und Bettina zum Beizen ein Lachsfilet ausgesucht. Wichtiger Bestandteil der Beize ist eine Mischung aus Salz und Zucker. Damit wird das Fischfilet bedeckt. Die Mischung entzieht dem Fisch Wasser, macht ihn haltbar und festigt gleichzeitig die Struktur. Zora gibt zur Beize Sauerkirschen, Wacholderbeeren, Meerrettich, Dill und etwas Gin. Alle Zutaten werden im Mixer zu einer Paste verarbeitet und auf dem Lachs verteilt. Danach kommt der Lachs für mindestens 36 Stunden in den Kühlschrank. Die Beize gibt der Lachsoberfläche ein würziges Aroma und rundum eine attraktive dunkelrote Farbe. Das Auge isst schließlich mit. Pfannkuchen mit Hackfleisch-Ragout Bettina Tietjen hat für den Jahreswechsel ein beliebtes Gericht aus ihrer Kindheit mitgebracht: Eierpfannkuchen mit pikanter Hackfleischfüllung. Das Rezept ihrer Mutter kommt mit einer Handvoll Zutaten aus. Neben Hackfleisch braucht man für die Füllung nur Zwiebeln, Brühe, Sahne und Gewürze wie Salz und Pfeffer. Für das Tischbüffet werden die Pfannkuchen gefaltet und in eine Schüssel gelegt. Das Ragout wird anschließend darüber und dazwischen gesetzt. Zucchini-Galette mit Ziegenkäse Zum Abschluss gibt es noch eine Mischung aus Tarte und Pizza: Zucchini-Galette mit Ziegenkäse und Honig. Für den Teig wird Mehl mit Backpulver und Joghurt verrührt, dann anschließend zu einem großen Fladen ausgerollt. Auf den Teig kommen gehobelte Zucchinischeiben, Ziegenkäse, etwas Honig und Gewürze. Nun wird der Teig seitlich großzügig eingeschlagen, sodass ein dicker und überlappender Rand entsteht. Danach wird die Zucchini-Galette im Ofen knusprig gebacken. Mediterrane Schmorgerichte, Fischspezialitäten, Hausmannskost oder knuspriges Gebäck. Vielseitige Geschmacksrichtungen, die bestens zu einem gemeinsamen Sharing Plate-Festessen passen, aber auch als Einzelgerichte geeignet sind. (Text: NDR)

Spanische Genussmomente im „DAS! Kochstudio“: Spitzen- und Fernsehköchin Zora Klipp und Moderatorin Bettina Tietjen präsentieren mediterrane Spezialitäten von der Iberischen Halbinsel. Sonne, Meer und kulinarische Vielfalt – es dreht sich alles um Spezialitäten der spanischen Küche. Diese punktet mit regionaler Tradition, frischen Zutaten und einer bodenständigen und unkomplizierten Zubereitung. Ein weiteres Merkmal ist die Geselligkeit am Tisch, verbunden mit der Tapas-Kultur: Mehrere kleine Speisen werden gemeinsam gegessen und ermöglichen es, verschiedene Gerichte und Spezialitäten der Köch*innen oder der Region zu probieren. Gemeinsames Essen mit Familie und Freunden steht auch bei Zora und Bettina hoch im Kurs. Deshalb starten sie ihr Menü mit Tapas zum Teilen. Patatas bravas mit pikanten Dips, Pimientos de Padrón und Serrano-Montaditos Los geht es mit Patatas Bravas. Dafür werden Kartoffeln in Würfel geschnitten, kräftig gewürzt, dann knusprig gebraten oder frittiert. Das Besondere sind die dazugehörigen Soßen zum Dippen. Für geschmackliche Abwechslung sorgen gleich drei Varianten: Knoblauch-Aioli, Salsa Verde mit Kräutern und Romesco. Letzterer Dip ist eine traditionelle Soße aus der spanischen Region Katalonien. Sie wird aus Tomaten, Paprika, Nüssen, Olivenöl und Essig zubereitet und häufig zu Kartoffeln, Fisch oder Gemüse serviert. Einfach in der Zubereitung und trotzdem lecker sind Pimientos de Padrón. Sie werden in Olivenöl gebraten und mit etwas flockigem Meersalz veredelt. Die Tapas-Vorspeisen werden mit gerösteten Weißbrotscheiben, Serrano-Schinken und eingelegten Oliven abgerundet. Paella mit Meeresfrüchten (de Mariscos) Das bekannteste Gericht der spanischen Küche ist Paella. Es handelt sich dabei um ein Reisgericht, das traditionell in einer großen flachen Pfanne über offenem Feuer zubereitet wird. Anschließend kann sich jeder aus der Pfanne bedienen. Bestandteil sind neben Reis verschiedene Fleischsorten, Meeresfrüchte und Gemüse. Im „DAS! Kochstudio“ wird das One-Pot-Gericht, das für Geselligkeit sorgt, in einer Küstenvariante zubereitet. Zu den Zutaten gehören beispielsweise Fischfilets, Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe. Wer keinen Fischhandel in der Nähe hat, kann ebenso auf eine Meeresfrüchte-Mischung aus dem Tiefkühlfach zurückgreifen. Unverzichtbar hingegen ist eine spezielle Paella-Reissorte, ähnlich wie bei Risotto. Der Reis sollte im Idealfall die Flüssigkeit gut aufnehmen, aber trotzdem körnig bleiben. Klassischerweise verwendet man kurzkörnigen oder mittelkörnigen Rundkornreis, der stärkehaltig genug ist, um die Aromen aufzunehmen, aber nicht zu matschig wird. Safran ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil. Dass Gewürz aus den Blütennarben einer Krokus-Art gibt der Paella nicht nur das typische Aroma, sondern auch die gelbliche Farbe. Churros mit Schokoladen-Dip Außen knusprig und innen weich. Zum süßen Abschluss wird es noch einmal richtig verführerisch. Zora Klipp und Bettina Tietjen backen Churros. Für das beliebte iberische Fettgebäck wird ein Brandteig hergestellt. Daraus werden längliche und sternförmige Teigstangen geformt, die anschließend in heißem Fett ausgebacken werden. Im „DAS! Kochstudio“ werden die Churros noch mit dickflüssiger Schokoladensoße veredelt. (Text: NDR)

Im „DAS! Kochstudio“ wird es persönlich und nostalgisch: Spitzen- und Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider stehen gemeinsam am Herd und bereiten Gerichte zu, die sie in ihrer Kindheit und Jugend besonders gerne gegessen haben. Dabei geht es nicht nur um gutes Essen, sondern auch um Erinnerungen, Menschen und humorvolle Geschichten aus vergangenen Tagen. Toast Hawaii-Variationen Schinken, Ananas, Käse und Toast: ein Geschmacksmix aus herzhaften Zutaten und einer Prise Exotik. Mitte der 1950er-Jahre hatte Fernsehkoch Clemens Wilmenrod den Geschmack der Zeit erkannt und das Toast Hawaii erfunden. Die damals ungewöhnliche Kombination machte die überbackene Toast-Stulle zu etwas Besonderem und zu einem Symbol der deutschen Nachkriegsküche. Im „DAS! Kochstudio“ werden Inka Schneider und Zora Klipp das Retro-Gericht in eine zeitgemäße Delikatesse verwandeln. Kastenweißbrot vom Bäcker statt Industrietoast und die eingelegte Ananas aus der Dose wird durch frische Früchte ersetzt. Beim Kochschinken und Käse gibt es in Sachen Qualität und Geschmack ebenfalls keine Kompromisse. Überbacken wird mit Bergkäse wie Appenzeller oder Comté. Als Alternative zum Klassiker gibt es noch Bruschetta à la Hawaii. Die knusprigen Brotscheiben werden mit luftgetrocknetem Schinken aus Italien und Ananas belegt und im Ofen mit Käse knusprig überbacken. Pastrami-Sandwich mit Käse Unterwegs sein und Verreisen gehörte in Inkas Jugend zum Alltag. Beide Eltern waren für Flugunternehmen tätig und viel in der Welt unterwegs. Zu den liebsten Mitbringsel aus Amerika gehörte damals neben Spielzeug auch Pastrami, eine in New York beliebte Delikatesse aus gepökeltem, gedämpftem und stark gewürztem Rindfleisch. Dort wird es meist in Delis angeboten, hauchdünn geschnitten und in großzügigen Portionen auf Graubrot serviert. In Deutschland ist Pastrami nicht annähernd so populär wie in der US-amerikanischen Metropole. Wenn es nach Inka Schneider geht, soll sich das schnellstens ändern. Gemeinsam mit Köchin Zora Klipp zeigt sie die Zubereitung eines typischen New Yorker Deli-Sandwich mit geschmorten Zwiebeln, Gewürzgurken und einer Toast-Hawaii-Note: das Pastrami-Sandwich wird im Ofen mit viel Käse überbacken. Frikadellen mit gebackenem Blumenkohl und Kartoffeln Parisienne Als Hauptgericht steht ein echter Klassiker der Hausmannskost auf der Speisekarte: Frikadellen mit Blumenkohl und Kartoffeln. Das Lieblingsgericht in Zoras Elternhaus bekommt im „DAS! Kochstudio“ ein kulinarisches Update. Die Frikadellen werden mit der orientalischen Gewürzmischung Harissa und Zitronenschale gewürzt. Der Blumenkohl wird nicht wie früher üblich in Salzwasser weichgekocht, sondern im Ofen gebacken. Dadurch behält er mehr Aroma, bekommt leichte Röstaromen und bleibt angenehm bissfest. Traditionell wird das Gemüse mit Butterbröseln serviert. Zora fügt dem Topping noch geröstete Mandelsplitter hinzu. Der Blumenkohl bekommt dadurch eine knusprige Textur. Die Kartoffelbeilage wird ebenfalls geadelt: als Parisienne-Kartoffeln. Dabei werden kleine Kugeln aus rohen Kartoffeln gestochen und gekocht. Anschließend werden sie in der Pfanne knusprig gebraten. Dabei fügt Zora ebenfalls noch eine Prise orientalische Gewürze hinzu. Dampfnudeln mit Vanillesoße Manchmal darf es etwas Besonderes sein: Zum Dessert servieren Zora und Inka Dampfnudeln mit selbst gemachter Vanillesoße. Dampfnudeln sind weiche Hefeteigklöße, die mit etwas Flüssigkeit und Fett in einem geschlossenen Topf im Dampf garen, bis sie aufgehen und eine luftige Konsistenz bekommen. Zusätzlich bildet sich auf dem Boden eine leicht karamellisierte Kruste, die Dampfnudeln teilweise etwas knusprig macht. Zu den Teigklößen wird eine selbst gemachte cremig aufgeschlagene Vanillesoße aus Milch, Eigelb und Zucker gereicht. Außerdem werden die Dampfnudeln mit einer Prise Mohn getoppt. Ein perfekter und süßer Menüabschluss, ebenso als Snack zur Kaffeetafel geeignet. (Text: NDR)

Frischer Spargelgenuss und ein Hauch von Urlaubsgefühl: In der Ausgabe von „DAS! Kochstudio“ zum Himmelfahrtstag servieren Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider ein frühlingshaftes Menü, das Lust auf die warme Jahreszeit macht. Flambierte Garnelen aus der Pfanne Zum Auftakt gibt es Inkas französisch inspirierte Garnelenpfanne. Die Zubereitung der Meeresfrüchte ist unkompliziert und braucht nur wenig Zutaten und Zeit für die Zubereitung. Die Garnelen werden zunächst angebraten und mit Knoblauch sowie Petersilie gewürzt. Anschließend wird mit einem kleinen Schuss Cognac flambiert. Die Hitze und das kurze Aufflammen verstärken die Röstaromen und sorgen für eine leicht karamellisierte Oberfläche der Meeresfrüchte. Zudem verliert der Weinbrand einen Teil des Alkohols und dadurch auch etwas Bitternoten. In Verbindung mit Butter wird aus der Kombination Cognac und Pfannensud eine cremige und komplexe Soße. Angerichtet werden die Garnelen nur mit einem kleinen Salat und etwas Brot zum Dippen. Schließlich ist die Soße genauso lecker wie die Garnelen. Spargel im Bierteig mit Sauce Gribiche Im Mittelpunkt steht danach das Highlight der regionalen Gemüsesaison: weißer Spargel. Das beliebte Stangengemüse wird von Zora Klipp und Inka Schneider vorgekocht und anschließend in einem luftigen Bierteig frittiert. Dadurch erhält der Spargel eine goldgelbe und krosse Hülle, während er innen zart und saftig bleibt. Dazu gibt es Sauce Gribiche. Sie gehört zu den Klassikern der französischen kalten Soßen. Das Besondere ist ihre ungewöhnliche Basis: Sie wird nicht mit rohem Eigelb wie eine Mayonnaise gemacht, sondern mit hartgekochten Eiern. Das gekochte Eigelb wird mit Öl aufgeschlagen, das Eiweiß hingegen fein gehackt. Hinzu kommen Kräuter, Kapern, Gewürzgurken und Senf. Die typische Mischung aus rustikaler Textur, Kräuterfrische und Säure macht die Sauce Gribiche zu einem perfekten Begleiter für den leicht süßlichen Knusper-Spargel. Geräucherte Hähnchenbrust Raucharomen können weit mehr als Fisch veredeln. Auch eine Hühnerbrust lässt sich durch Rauchnoten geschmacklich verfeinern. Ein spezieller Ofen wird dafür nicht benötigt, ein Topf mit Deckel reicht. Im „DAS! Kochstudio“ wird die Hühnerbrust zunächst gebraten, anschließen mit etwas Räuchermehl in den Topf gegeben und auf die heiße Herdplatte gestellt. Durch die Hitze entwickelt sich Rauch, der die Hühnerbrust umhüllt und sein Aroma an das Fleisch abgibt. Die geräucherte Hühnerbrust wird in Scheiben geschnitten und zum Spargel serviert. New York-Cheesecake mit geschmortem Rhabarber Abgerundet wird das Menü durch New York-Cheesecakes im Miniformat. Während der traditionelle deutsche Käsekuchen oft auf Quark basiert, besteht die Füllung der amerikanischen Variante aus Doppelrahmfrischkäse. Das macht den Kuchenklassiker deutlich dichter und cremiger in der Konsistenz. Ein süßer Leckerbissen ohne viel Aufwand. Der Boden besteht beispielsweise nur aus zerbröselten Keksen und Butter. Die servierfreudigen Käseküchlein werden mit geschmortem Rhabarber serviert. Schließlich ist jetzt nicht nur Spargel-, sondern auch Rhabarbersaison. (Text: NDR)