Im „DAS! Kochstudio“ wird es persönlich und nostalgisch: Spitzen- und Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider stehen gemeinsam am Herd und bereiten Gerichte zu, die sie in ihrer Kindheit und Jugend besonders gerne gegessen haben. Dabei geht es nicht nur um gutes Essen, sondern auch um Erinnerungen, Menschen und humorvolle Geschichten aus vergangenen Tagen. Toast Hawaii-Variationen Schinken, Ananas, Käse und Toast: ein Geschmacksmix aus herzhaften Zutaten und einer Prise Exotik. Mitte der 1950er-Jahre hatte Fernsehkoch Clemens Wilmenrod den Geschmack der Zeit erkannt und das Toast Hawaii erfunden.
Die damals ungewöhnliche Kombination machte die überbackene Toast-Stulle zu etwas Besonderem und zu einem Symbol der deutschen Nachkriegsküche. Im „DAS! Kochstudio“ werden Inka Schneider und Zora Klipp das Retro-Gericht in eine zeitgemäße Delikatesse verwandeln. Kastenweißbrot vom Bäcker statt Industrietoast und die eingelegte Ananas aus der Dose wird durch frische Früchte ersetzt. Beim Kochschinken und Käse gibt es in Sachen Qualität und Geschmack ebenfalls keine Kompromisse. Überbacken wird mit Bergkäse wie Appenzeller oder Comté.
Als Alternative zum Klassiker gibt es noch Bruschetta à la Hawaii. Die knusprigen Brotscheiben werden mit luftgetrocknetem Schinken aus Italien und Ananas belegt und im Ofen mit Käse knusprig überbacken. Pastrami-Sandwich mit Käse Unterwegs sein und Verreisen gehörte in Inkas Jugend zum Alltag. Beide Eltern waren für Flugunternehmen tätig und viel in der Welt unterwegs. Zu den liebsten Mitbringsel aus Amerika gehörte damals neben Spielzeug auch Pastrami, eine in New York beliebte Delikatesse aus gepökeltem, gedämpftem und stark gewürztem Rindfleisch.
Dort wird es meist in Delis angeboten, hauchdünn geschnitten und in großzügigen Portionen auf Graubrot serviert. In Deutschland ist Pastrami nicht annähernd so populär wie in der US-amerikanischen Metropole. Wenn es nach Inka
Schneider geht, soll sich das schnellstens ändern. Gemeinsam mit Köchin Zora Klipp zeigt sie die Zubereitung eines typischen New Yorker Deli-Sandwich mit geschmorten Zwiebeln, Gewürzgurken und einer Toast-Hawaii-Note: das Pastrami-Sandwich wird im Ofen mit viel Käse überbacken.
Frikadellen mit gebackenem Blumenkohl und Kartoffeln Parisienne Als Hauptgericht steht ein echter Klassiker der Hausmannskost auf der Speisekarte: Frikadellen mit Blumenkohl und Kartoffeln. Das Lieblingsgericht in Zoras Elternhaus bekommt im „DAS! Kochstudio“ ein kulinarisches Update. Die Frikadellen werden mit der orientalischen Gewürzmischung Harissa und Zitronenschale gewürzt. Der Blumenkohl wird nicht wie früher üblich in Salzwasser weichgekocht, sondern im Ofen gebacken. Dadurch behält er mehr Aroma, bekommt leichte Röstaromen und bleibt angenehm bissfest.
Traditionell wird das Gemüse mit Butterbröseln serviert. Zora fügt dem Topping noch geröstete Mandelsplitter hinzu. Der Blumenkohl bekommt dadurch eine knusprige Textur. Die Kartoffelbeilage wird ebenfalls geadelt: als Parisienne-Kartoffeln. Dabei werden kleine Kugeln aus rohen Kartoffeln gestochen und gekocht. Anschließend werden sie in der Pfanne knusprig gebraten. Dabei fügt Zora ebenfalls noch eine Prise orientalische Gewürze hinzu. Dampfnudeln mit Vanillesoße Manchmal darf es etwas Besonderes sein: Zum Dessert servieren Zora und Inka Dampfnudeln mit selbst gemachter Vanillesoße.
Dampfnudeln sind weiche Hefeteigklöße, die mit etwas Flüssigkeit und Fett in einem geschlossenen Topf im Dampf garen, bis sie aufgehen und eine luftige Konsistenz bekommen. Zusätzlich bildet sich auf dem Boden eine leicht karamellisierte Kruste, die Dampfnudeln teilweise etwas knusprig macht. Zu den Teigklößen wird eine selbst gemachte cremig aufgeschlagene Vanillesoße aus Milch, Eigelb und Zucker gereicht. Außerdem werden die Dampfnudeln mit einer Prise Mohn getoppt. Ein perfekter und süßer Menüabschluss, ebenso als Snack zur Kaffeetafel geeignet. (Text: NDR)
