Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche

Ricky Saward ist Küchenchef im „Seven Swans“ in Frankfurt am Main. Als erster Koch weltweit wurde er für vegane Kochkunst mit einem Stern ausgezeichnet. Das Gemüse zuzubereiten ist für ihn genauso wichtig wie der Anbau des Gemüses. Zunächst hatte er heimlich rein vegan gekocht, es aber erst verraten, als sechs Monate lang niemand etwas von seiner Revolution mitbekommen hatte.

Für seine vegetarischen Kreationen hatte er bereits einen Stern bekommen. Zweimal pro Woche fährt er auf die Braumanns Wiesen, die er zusammen mit einer Werkstatt für Menschen mit körperlicher und geistiger Behinderung kultiviert. Es geht ihm nicht nur um einen Stern, sondern auch um gesellschaftliches Engagement, um einen anderen Blick auf die Welt. (Text: SWR)