Mit Herz am Herd Folge 38: Gefüllter Pfannkuchen auf Chicorée a l’orange
Folge 38
38. Gefüllter Pfannkuchen auf Chicorée a l’orange
Folge 38 (30 Min.)
Diesmal hat das „Mit Herz am Herd“-Team seine mobile Kochinsel auf dem Schlossberg in Homburg aufgestellt. Vor dem wunderschönen Panorama der Stadt Homburg kochen Cliff Hämmerle und seine Kochschüler Verena Sierra und Michel Koch eine Variation von einem alten Rezept aus Frankreich: Chicorée à l’Orange. Das Süße der Orange gepaart mit der leichten Bitternote des Chicorée in Verbindung mit einem schönen luftigen Pfannkuchen geben dem Gericht nicht nur eine große Geschmackstiefe sondern auch einen prominenten Platz bei den Lieblingsgerichten des
saarländischen Sternekochs. Chicorée à l’Orange ist eigentlich ein klassisches Winterrezept, da dieses Gemüses in der dunklen Jahreszeit am besten gedeiht. Während Chicorée in Deutschland gerne als Salat gegessen wird, kennt man ihn in Frankreich und Belgien eher als Gemüse. Cliffs Tipps: Wenn man ein Keramikmesser beim Schneiden des Chicorées verwendet, oxidiert er nicht so schnell und lässt sich länger vorbereitet aufbewahren. Den aufgeschnittenen Chicorée mit Zitrone marinieren, auch dann behält er seine Farbe länger. (Text: SWR)
