Der Vorkoster Folge 34: Von Champignon, Pfifferling bis Fliegenpilz – Wie sicher ist der Genuss unserer Speisepilze?
Folge 34
Von Champignon, Pfifferling bis Fliegenpilz – Wie sicher ist der Genuss unserer Speisepilze?
Folge 34 (45 Min.)
Champignons aus der Dose? In den 70er Jahren das Nonplusultra der modernen Küche, aber heute ein Tabu für Köche mit Geschmack. Denn frische Pilze sind längst Standard in unseren Supermärkten geworden. Nicht nur weiße, sondern auch braune Champignons, Austernpilze, Shiitake oder Kräuterseitlinge präsentieren sich in jeder gut geordneten Gemüseabteilung. Doch mit dem Sortiment wachsen die Fragen. Wie bereitet man diese neuen Sorten überhaut zu? Soll man sie wirklich nicht waschen? Muss man sie enthäuten? Mit Stiel oder ohne? Vorkoster und Sternekoch Björn
Freitag verrät wie’s geht. Und er geht der Frage nach: Woher stammen die angebotenen Pilze eigentlich? Sind es gesunde Lebensmittel aus der Natur oder gezüchtete, behandelte Massenware? Achtung Lebensmittelvergiftung – wie frisch kommen Pilze bei uns an? Und müssen wir uns 27 Jahre nach dem Reaktorunfall von Tschernobyl noch um Strahlenbelastung bei Pilzen sorgen? Ist selber Züchten und selber Sammeln eine Alternative? Björn Freitag macht sich auf die Suche: Fliegenpilz oder schmackhafter Parasolpilz? Was wächst in NRWs Wäldern? (Text: WDR)
