Der Vorkoster

Auf dem Mittagstisch, am Imbiss, als Partysnack, selbst gemacht oder gekauft – Frikadellen sind ein Klassiker der deutschen Küche. Doch sie sind auch international beliebt: Viele Länderküchen zelebrieren ihre ganz eigene Version des Fleischbällchens. Aber wo liegen die Unterschiede? Um dieser Frage nachzugehen, muss der Vorkoster nicht weit fahren. Von spanischen Albondigas über türkische Köfte bis hin zu griechischem Bifteki: Björn Freitag findet die internationale Frikadellen-Vielfalt direkt vor seiner Haustür. Kein Wunder, denn Nordrhein-Westfalen ist kulinarisch geprägt von seiner Einwanderungsgeschichte. Der Vorkoster probiert sich durch unterschiedliche Rezepturen und lernt, was die Spezialitäten ausmacht. Wie schlagen sich Bifteki, Köfte oder Köttbullar als Fertigprodukt? Mit den Gastronomen Apostolos Kiortidis und Serhat Cokgezen, Ernährungsberaterin Stefanie Christ sowie der schwedischen Spitzenköchin Titti Qvarnström testet der Vorkoster Bällchen aus dem Handel – mit und ohne Fleisch. Kommen die Produkte an die Originale heran? Zum Abschluss wird selbst gebrutzelt: Der Vorkoster und seine Gäste bereiten drei Rezepte zum Nachkochen zu. Königsberger Klopse sowie zwei fleischlose Varianten – schwedische Köttbullar aus Bohnen und türkische Cigköfte aus Bulgur. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei! (Text: WDR)

Kaffee: Von heißen Klassikern zu coolen Trends Kaffee ist weit mehr als ein Wachmacher. Er ist unter den Top 3 der meistkonsumierten Getränke der Deutschen – mit einer riesigen Auswahl unterschiedlichster Spezialitäten. In dieser Folge aus der Reihe „Der Vorkoster“ möchte Spitzenkoch Björn Freitag wissen: Wie findet man den richtigen Kaffee für sich und welche Trends lohnen sich wirklich? Welche Bohne und welcher Geschmack darf es sein? Hell, mittel oder dunkel geröstet? Und aus welchem Anbaugebiet? In einer Dortmunder Rösterei erfährt der Vorkoster, was für den Genuss entscheidend ist. Und auch im Supermarkt ist das Kaffee-Sortiment überwältigend groß. Hier findet der Vorkoster neben Bohnen und Pulver diverse verzehrfertige Kaffee-Drinks. Gekühlt – oft mit Milch und Zucker. Die Produkte liegen aktuell im Trend, aber wie viel Kaffee steckt da wirklich drin? Und wie schmecken sie? Der Vorkoster macht den Check. Wie vielseitig sich Kaffee auch in der Küche einsetzen lässt, zeigen Björn Freitag, Konditormeisterin Theresa Knipschild und Kaffee-Experte Andrés Maraia. Es wird fruchtig, süß und herzhaft! (Text: WDR)

- Erdbeeren im Check: Wie sicher ist unsere regionale Lieblingsfrucht? Der Frühsommer ist Erdbeerzeit. Ob frisch vom Feld oder als Erdbeerkuchen mit Sahne – die roten Früchte gehören einfach zum Sommer dazu. Doch der Anbau steht zunehmend unter Druck: Parasiten, Krankheiten und Wetterextreme setzen den empfindlichen Pflanzen zu. Der Vorkoster fragt: Wie sieht die Erdbeere der Zukunft aus – und wird sie noch genauso gut schmecken? Wie belastet sind Erdbeeren aus der Region? Die „Vorkoster“-Redaktion nimmt Erdbeer-Proben aus ganz NRW und lässt diese untersuchen. Wie sicher sind die süßen Früchtchen hier bei uns im Westen? Die Labor-Ergebnisse lässt der Vorkoster von einer Lebensmittelchemikerin und Expertin für Pestizide einordnen. Für die Zukunft sind neue Ideen gefragt: Björn Freitag besucht Züchter und Landwirte, die mit Nützlingen, innovativen Anbaumethoden und neuen Sorten an widerstandsfähigen Erdbeeren arbeiten. Doch wie aromatisch sind diese Früchte? Sommerliche Erdbeerschlemmerei! Natürlich kommt auch der Genuss nicht zu kurz. Konditormeisterin Theresa Knipschild und Björn Freitag zeigen, wie man allerlei beerige Naschereien aus der roten Frucht zaubern kann. Es wird saftig-süß und fruchtig-frisch. (Text: WDR)