Der Vorkoster

- Apfelmus – Was macht es perfekt? Björn Freitag ist auf der Suche nach dem perfekten Apfelmus. Denn die süße Beilage gehört nicht nur zur rheinischen Küche, sondern weckt auch Kindheitserinnerungen. Aber wie wurde Apfelmus früher gemacht? Das erfährt der Vorkoster in einem Kölner Gasthaus, in dem „Oma-Gerichte“ auf den Tisch kommen. Lässt sich authentisches Apfelmus auch im Supermarkt finden? Gemeinsam mit Ökotrophologin Anja Tanas geht Björn Freitag der Frage auf den Grund. Inwiefern unterscheidet sich Fertigapfelmus bei Konsistenz, Zuckergehalt und der Herkunft der verwendeten Äpfel? Haben wir hierzulande überhaupt genügend Äpfel für die industrielle Verarbeitung? Björn Freitag besucht zwei Apfelbauern aus der Region und erfährt mehr über die Herausforderungen des Anbaus. Außerdem geht er der Frage nach, welche Äpfel sich besonders gut für ein perfektes Apfelmus eignen. Der Vorkoster probiert sich durch beliebte Sorten. Wird ihm das perfekte Apfelmus gelingen? Und was passt dazu? Björn Freitag kocht zusammen mit Köchin und Patissière Julia Floß klassisch regional und entdeckt Altbewährtes neu – natürlich mit Apfelmus! (Text: WDR)

Möhre, Pastinake, Sellerie oder Rote Bete: Wurzelgemüse gilt als regional, preiswert und gesund. Aber sind Knollen und Wurzeln nicht auch ein wenig langweilig? Der Vorkoster Björn Freitag geht dieser Frage auf den Grund. Auf einem Hof im Münsterland erlebt er die Ernte direkt auf dem Feld und erfährt, welche geballte Nährstoff-Power in den Wurzeln und Knollen steckt. Doch wie viel bleibt davon nach dem Kochen noch übrig? Ein Labor-Check liefert überraschende Antworten und zeigt, ob heimisches Wurzelgemüse den Titel „Superfood“ wirklich verdient. Warum gehören Knollen und Wurzeln zu den spannendsten Zutaten der Winterküche? Björn Freitag besucht ein Start-up in Frankfurt, das aus Wurzelgemüse feinen Aufschnitt herstellt. Gewürzt, gereift und geräuchert wird aus dem Gemüse ein völlig neues Produkt, das der Vorkoster probieren darf. Eine Kostprobe auf höchstem Niveau gibt es bei Sternekoch Alexander Wulf aus Erkelenz. Hier entstehen aus Sellerie, Pastinaken und Roter Bete raffinierte Gourmet-Gerichte. Zum Abschluss präsentieren beide Spitzenköche exquisite Rezepte, die sich auch zu Hause nachkochen lassen. (Text: WDR)