Küchen der Welt

(1): Der legendäre Butterkuchen der Bretonen: Kouign-amann In der Bretagne findet sich die Liebe zur Butter auch in den Desserts wieder. Laure Granjon trifft sich mit Küchenchef Jérémie Le Calvez, um jenen Kuchen zu probieren, der die Bretonen begeistert: den Kouign-amann. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Kuchens, die Bedeutung von Butter in der bretonischen Küche und die internationale Verbreitung der bretonischen Kultur durch ihre Gastronomie. (2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Charles, ein Bretone in Schweden Jean-Charles ist in der Bretagne geboren und lebt seit drei Jahren in Lidingö.
Gemeinsam mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Dabei erzählt er von frischem Fisch aus der Bretagne, schwedischen Konfitüren und typisch bretonischen Kochutensilien, die er mit nach Schweden genommen hat. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kouign-amann, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Rezept für Kouign-amann Zutaten für 6 Personen: 220 g gesalzene Butter 215 g Zucker 250 g Mehl Salz 10 g frische Hefe 150 ml Milch Zubereitung: – Die Butter mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat ausrollen und kaltstellen.
– Für den Teig Mehl mit zwei Prisen Salz, Hefe, Milch, 15 Gramm Zucker und 20 Gramm Butter vermischen. Zu einer glatten Kugel formen. – Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. – Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Butterplatte darauflegen und den Teig in der Hälfte zusammenfalten. – Die Seiten einschneiden, damit sich die Butter besser verteilen kann. – Erneut ausrollen und falten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. – Beim letzten Durchgang den restlichen Zucker über den Teig streuen. – In einem Tortenring bei 160 Grad Celsius für 45 Minuten backen. (Text: arte)