Küchen der Welt

(1) Indisches Curry aus Singapur: Fish-Head-Curry Die Speisen in Singapur veranschaulichen die verschiedenen Einflüsse, die die Kultur des Stadtstaates prägen. Es ist also nicht überraschend, dass ein Fischgericht hier indisch anmutet. Im indischen Viertel der Löwenstadt verkostet Journalist Arnaud Théry mit Koch Raj Kumar ein Fischcurry. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von den historischen Beziehungen zwischen Singapur und Indien sowie vom Currybaum, der – anders als man vermuten mag – nichts mit der indischen Gewürzmischung zu tun hat. Außerdem vermittelt er neues Wissen zu Cocktails. (2) Ein Biss’chen Heimat: Cherry, von Singapur nach Paris Cherry wurde in Singapur geboren und lebt mittlerweile in Paris. Für ihre Kunden bereitet sie ein singapurisches Curry zu. Dabei erzählt sie, wie die Begegnung mit ihrem Mann in der Stadt der Liebe sie dazu ermutigt hat, ihr Restaurant mitten in Paris zu eröffnen. Sie erklärt, wie sie mit Hilfe von Videos kochen gelernt hat und welche Rolle französisches Brot in Singapur spielt. (3) Ran an die Töpfe! Appetit

bekommen? Hier gibt es ein Fischkopf-Curry-Rezept zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! --------- Rezept für ein Fischkopf-Curry Zutaten für zwei Personen: 1 Zwiebel 5 Okraschoten 25 Curryblätter ½ TL Senfkörner 1 TL Bockshornkleesamen 1 TL Koriandersamen ½ TL Fenchelsamen 2 Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 cm Ingwer 2 TL Garam Masala 1 EL Tamarindenpaste Etwas Öl 2 Schnapper-Köpfe Zubereitung: – Zwiebel klein hacken. – Die Enden der Okras abschneiden. – Etwas Öl in einen warmen Topf geben und die Senfkörner, Bockshornkleesamen, Koriander- und Fenchelsamen 30 Sekunden bei starker Hitze rösten. – Die Zwiebel hinzugeben und anbraten. – Knoblauch und Ingwer mit 100 Milliliter Wasser pürieren. Anschließend die Curryblätter, die geschnittene Tomaten sowie Garam Masala hinzugeben und bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen. – Die Tamarindenpaste mit 150 Milliliter Wasser verdünnen und zur Gewürzmischung hinzugeben. Anschließend die Okras und Fischköpfe sowie Wasser hineingeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. – Mit gehacktem Koriander und Reis servieren. (Text: arte)