Küchen der Welt

(1) Schmortopf aus Martinique: der Brotfrucht-Migan mit Schweinefleisch Brotfrucht-Migan ist ein typisch kreolisches Rezept aus Martinique. Die Journalistin Clémence Fournival verkostet das Gericht zusammen mit dem Koch Pascal Sigere in seinem Garten. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Bedeutung von Schweinen in Martinique. Er geht auf die Einführung der Brotfrucht in den Antillen während der Kolonialzeit ein und widmet sich der Frage, wie Eis in tropischen Regionen aufbewahrt werden kann. (2) Ein Biss’chen Heimat: Gérard, ein Martinikaner in Straßburg Gérard ist von Martinique nach Straßburg gezogen, wo er sein eigenes Restaurant eröffnet hat. Er kocht Spätzle aus Süßkartoffeln in einer Kokos-Curry-Soße und berichtet, wie er die Region entdeckt hat, deren Natur ihn an seine Heimatinsel in den Antillen erinnert. Außerdem erzählt er, wie er als Kind elsässische Kuchen probiert hat, und lobt sie die Vielfalt an Gewürzen der Region. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Brotfrucht-Migan-Rezept, zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe!

------- Rezept für Brotfrucht-Migan Zutaten für vier Personen: 3 kleine Brotfrüchte 1 Karotte 400 g Kürbis 2⁠–⁠3 Zweige Petersilien 1 Lauch 2 Zwiebeln 1 Schalotte 500 g Schweinefleisch 3 TL Colombo (indische Gewürzmischung) 1 TL Kurkumapulver 1 TL Currypulver 1 TL Korianderpulver 1 TL Kardamompulver 1 TL Kreuzkümmelpulver 3 Knoblauchzehen 2 Okraschoten 2⁠–⁠3 Zweige Thymian 2⁠–⁠3 Zweige Rosmarin 3 milde Chilischoten Zubereitung: – Die Brotfrucht schälen und würfeln. Das restliche Gemüse ebenfalls würfeln. – Die Brotfruchtstücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht schwarz werden. – Petersilie, Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Chilischoten und Schalotte kleinhacken. – Öl in einem Topf erhitzen und Petersilie, Lauch, Karotte, Kürbis, Zwiebeln und Schalotte 5 Minuten andünsten. – Das Schweinefleisch hinzugeben und weitere zehn Minuten anbraten. – Dann Colombo, Kurkuma, Curry, Koriander, Kardamom und Kreuzkümmel hinzufügen. – Knoblauch raspeln und ebenfalls in den Topf geben. – Mit Wasser ablöschen. Okra in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Thymian, Rosmarin, Chilischoten und Brotfruchtstücken hinzugeben. – Unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. (Text: arte)