freizeit

Weil am Bodensee die Fänge von Renken und Barsch schmerzlich zurückgehen, haben sich Fischer, Köche und Restaurants organisiert. Sie wollen vergessene Fischarten wieder schmackhaft machen und das Bewusstsein für wilden, heimischen Fisch stärken. Statt Zucht-Pangasius oder die übliche Lachsforelle landen Überraschungen auf der Speisekarte wie gebeizter Aitel, Rotaugen-Matjes oder Brachsen-Pastete . Welche Delikatessen kreative Köche aus Weißfischen zaubern, davon hat sich der Schmidt Max überzeugt. Bei seiner Wanderung rund ums schwäbische Meer hat er Schleien-Liebhaber kennengelernt, den Brachsen-Paule und Fischer, die Hecht-Kaviar ansetzen. Außerdem in der „freizeit“: Rotauge, sei wachsam! – Wie sich der Verein Bodenseefisch um den Erhalt der traditionellen Fischerei kümmert und darauf achtet, dass der Fisch auch wirklich aus dem See stammt. Alltag aus, Herd an! Die „Grätchenfrage“ ist gelöst, die besten Tipps für ungewöhnliche Fischgerichte ohne Störenfriede. (Text: BR)