Die Nordreportage

In Niedersachsen spielt die Produktion von Pommes frites eine wichtige Rolle. Hier werden deutschlandweit die meisten Kartoffeln angebaut und große Pommes-Produzenten haben hier ihre Fabriken. Bei Landwirt Henning Pauley aus dem Oldenburger Land dreht sich im Herbst alles um seine Pommes-Kartoffeln. Wichtig für die Pommes-Produktion sind die Größe und der richtige Stärkegehalt. Ernte und Einlagerung sind anspruchsvoll, denn die „dicken Dinger“ sind empfindlich. Henning beliefert den Lebensmittelproduzenten Wernsing aus Addrup im Landkreis Cloppenburg mit seinen Kartoffeln.
Die Knollen werden hier in einem ausgeklügelten Verfahren geschält, geschnitten, frittiert und zum Teil tiefgefroren. Wernsing produziert vor allem für die Gastronomie und den Großhandel. Obwohl die Kartoffeln immer unterschiedlich ausfallen, muss Produktionsleiter Günter Willenborg dafür sorgen, dass die Fritten immer gleich schmecken. Ein Trend in der Gastronomie: Pommes sind nicht mehr nur Sättigungsbeilage, sondern werden als sogenannte Loaded Fries, also „beladene“ Pommes, zum Hauptgericht. Joschka Traue serviert sie in seinem Restaurant in Bremerhaven saisonal mit Grünkohl-Topping und zeigt auf Instagram sozusagen als Fritten-Influencer immer wieder neue Rezepte.
Frische, selbst geschnittene Pommes sind das Erfolgsrezept von Daniel von Seggern. Er steht mit seinem Fritten-Mobil auf Volksfesten im Norden. „Das ist viel Arbeit! Aber so kann ich mich von meinen Mitbewerbern abheben“, sagt der Schausteller. „Die Nordreportage“ begleitet die Pommes-Produktion von der Kartoffelernte bis zur Fritteuse und lässt sich von Profis das Geheimnis der perfekten Fritte erklären. (Text: NDR)