Der Vorkoster

- Salami: Edelspezialität mit 1 A Qualität oder minderwertige Resteverwertung? Schnell ein Salami-Brötchen auf die Hand, als Snack zwischendurch oder die Edelvariante auf dem Antipasti-Teller. Salami ist der beliebteste Wurstaufschnitt der Deutschen. 2,3 Kilo kaufen sie im Jahr. Luftgetrocknet, geräuchert oder mit Edelschimmel gereift, aus Ungarn, Italien oder Frankreich – Vorkoster Björn Freitag probiert sie alle. Was macht leckere Salami aus? Salami aus dem Supermarkt – Was halten Werbeversprechen wie: „Edelsalami“, „Gourmet“, „Auslese“, „Spitzenqualität“ oder „1a“? In welcher Packung ist wirklich Salami von hoher Qualität und was klingt nur

schön? Der Vorkoster geht den vollmundigen Aussagen auf den Grund.
Der Labortest verrät: Was verbirgt sich unter der Pelle? Ist Salami wirklich so „edel“ oder doch nur kräftig gesalzene Resteverwertung? Wie gut ist das Fleisch in der Dauerwurst? Wie gefährlich ist Pökelsalz in Salami? Das will der Vorkoster herausfinden. Außerdem: Räucherwurst Salami – Handwerkswurst aus der Räucherkate oder hochtechnologische Herstellung? Björn Freitag will es genau wissen. Wie wird Salami heutzutage aromatisiert und haltbar gemacht? Er hakt nach – bei Metzgern und Industrieherstellern. Und am Ende verrät der Sternekoch sein Rezept für eine köstliche Salami-Tomatensoße. (Text: WDR)