Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche

René Frank, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch und international renommierter Patissier, hat einen ungewöhnlichen Ansatz. Er verbindet süße und herzhafte Produkte – alles verarbeitet mit den Techniken der Pâtisserie. Dabei geht er weit über die klassischen Grenzen der Dessertküche hinaus. Er versucht, sich von Konventionen zu befreien, um neue

Geschmackserlebnisse zu kreieren und gewohnte Muster zu durchbrechen. Seine Küche nennt Frank „non-binär“, da sie immer Süßes mit herzhaften Elementen vereint, sich nicht nur auf eins von beidem konzentriert. Ein Ansatz, der sich in Gerichten wie dem Caviar Popsicle widerspiegelt – ein luxuriöses Eis am Stiel in einem Mantel aus Kaviar. (Text: SWR)