Planet Wissen Folge 225: Voll Fett – zur Ehrenrettung eines wichtigen Nährstoffs
Folge 225
Voll Fett – zur Ehrenrettung eines wichtigen Nährstoffs
Folge 225
Die Milch im Kühlschrank ist fettreduziert, statt Butter kommt Margarine aufs Brot und der Camembert sorgt für schlechtes Gewissen, wenn es nicht der halbfette ist. Auf den guten alten Krustenbraten wird schweren Herzens ganz verzichtet. Schließlich achten wir auf unsere Gesundheit. So sinkt seit gut 30 Jahren der Fettanteil in unserem Essen. Gar nicht gut – sagen immer mehr Ernährungswissenschaftler und untersuchen den lange verteufelten Nährstoff genauer. Fett
durchgeht momentan einen dramatischen Imagewandel: Es ist nicht unbedingt schlecht für uns, machen zahlreiche Studien deutlich. Und es macht uns auch nicht fett. Im Gegenteil: Wir brauchen Fett, um gesund zu leben. Planet Wissen fragt nach, was dran ist am neuen Fettverständnis und räumt dabei mit einigen festgefahrenen Überzeugungen auf. Gäste im Studio: Dr. Nicolai Worm, Diplom-Ökotrophologe, München Wassilina Bausenwein, Ernährungsberaterin (Text: WDR)
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Reviews & Kommentare
Sophie Wolfersdorff am
Seit Jahren sehe ich meine Freundinnen unter ihren fettreduzierten Produkten leiden. Die meisten meiden panisch Fett. Als nette Anekdote ist die Katjes-Werbung mit dem Modell Heidi Klum in meinem Kopf geblieben: "0% Fett". Ja und voller Zucker! Die Lebensmittelindustrie baut auf Frauen, die auf solche Werbung hereinfallen. Wer denkt schon daran, dass unser Körper Fett braucht. Für die Elastizität der Gefässe, für den Aufbau von Zellen/Geweb, zur Synthese von Stoffen, zur Verdauung und besonders für eine schöne Haut. Kochöle verwende ich grosszügig. In meine Bolognese-Sauce kommt fast 100ml Olivenöl. Köstlich! Mein Mann hat sehr stark abgenommen, indem er auf Kohlenhydrate verzichtet (Ketogene Ernährung). Seine Energie zieht er aus Kokosöl und Butter (bis zu 200g Butter pro Tag). Fett ist kein Dickmacher, es ist essentiell und dient im Essen als Geschmacksträger. Zucker bringt unseren Insulinhaushalt durcheinander und wird als billiger Füllstoff und Ersatz-Geschmacksträger genutzt. Fettfreie Lebensmittel sind leider oft übersüsst und schmecken kaum einem. Dennoch ist der Markt für diese Produkte in den letzten Jahrzehnten enorm gewachsen. Wir Verbraucher sollten vielmehr auf unseren Konsum von Weizenmehl, d.h. Auszugsmehl und Zucker achten. Vor allem in der Kombination. Gute Butter aus Weidemilch sollte nicht durch billige Margarine ersetzt werden. Diskussionsbedarf sehe ich weiterhin bei den Frage über ungehörtere vs. gehärtete Fette, MUFFS vs. GFFS, TFS, Omega-3 vs. 6 oder 9. Da gibt es immer wieder neue Erkenntnisse. Man bedenke, dass MUFFS schneller oxidieren, d.h. ranzig werden, das wiederum dem Körper schadet. Sie sind also nicht unbedingt die besseren Fette. Auch hier sollte man nicht alles über einen Kamm schweren und verdammen oder hoch loben. Butter, die lange als "ungesund" galt, da tierischen Ursprungs, wird zur Zeit in Ernährungsformen wieder hoch gelobt. Da ist es für den Verbraucher nicht leicht den Überblick zu behalten. Und dennoch können wir mit ein bisschen mehr Selbstvertrauen und Menschenverstand unseren Speiseplan variationsreich zusammensetzen. Dann macht es auch nichts aus, wenn ab und zu ein Stück süsser Kuchen, ein Burger oder Chips gegessen werden!
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