Küchen der Welt

(1): Lachs nach schwedischer Art – Gravlax In den Gewässern des Landes findet sich ein Fisch, der in Scheiben serviert förmlich auf der Zunge zergeht und in Schweden besonders beliebt ist. Alara Bordier nimmt gemeinsam mit Küchenchefin Kerima Bel Haj die Zubereitung von Gravlax-Lachs unter die Lupe. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der Geschichte des Lachses in Schweden und dem Stellenwert von Dill in der schwedischen Küche. Außerdem berichtet er von einer kulinarischen Bewegung, die sich für die Nähe zwischen Küche und Natur einsetzt. (2): Ein Biss’chen Heimat: Åsa, eine Schwedin in England Åsa ist in Schweden geboren und lebt seit ihren Zwanzigern in London.
Sie bereitet für ihre Freundinnen und Freunde ein Gericht zu, das Tentation de Saint-Jean (Versuchung des Heiligen Johannes) genannt wird. Dabei erzählt sie von englischen Fertiggerichten, ihrer eigenen Version von Fish and Chips und schwedischen Süßigkeiten, die sie an ihre Heimat erinnern. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Gravlax-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Rezept für Gravlax Zutaten für 6 Personen: – 1 Lachsfilet – 1 Bund Dill – 400 g Zucker – 250 g Salz – 3 EL milder Dijon-Senf – 3 EL Honig – 25 g Pfeffer Zubereitung: Soße – Senf, Honig und ¼ des Dills vermischen.
Gravlax – Das Fett vom Lachs entfernen. Den Fisch unter klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ein Blatt Küchenpapier auf einen Teller legen und den Lachs darauf platzieren. – Den restlichen Dill fein hacken und mit 125 Gramm Salz und 200 Gramm Zucker auf dem Lachs verteilen. – Den Lachs klopfen, damit er die Marinade gut aufnimmt. 25 Gramm Pfeffer hinzugeben. Den Rest Salz und Zucker auf dem Fisch verteilen. – 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. – Das Filet mit Küchenpapier abtupfen und in dünne Scheiben schneiden. – Mit der Soße und gebratenen Kartoffel-Drillingen servieren. (Text: arte)