Küchen der Welt

(1) Tahiti, von der Palme bis zur Lagune: Roher Fisch in Kokosmilch Dieses traditionelle tahitianische Gericht vereint das Beste von Land und Meer zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Daher sind frischer Thunfisch, Kokosnuss und Kokosmilch sowie lokale Gemüsesorten die Hauptzutaten des Rezepts, das Teva Tokoragi für die Journalistin Orane Delépine zubereitet. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Fischvorkommen Polynesiens. Er erklärt, wie die Kokospalme in den Archipel gelangte, und stellt Fafaru vor, einen in Meerwasser fermentierten Fisch. (2) Ein bisschen Heimat: Teheiura, ein Polynesier im Hérault Um sich wie in Polynesien zu fühlen, steigt Teheiura, unser heutiger Auslands-Polynesier, in seine Piroge und fährt auf den Canal du Midi hinaus – auch wenn das Wasser hier natürlich ganz anders ist als in der Südsee. Von jeder Reise in seine Heimat bringt er chinesische Bonbons mit. Heute bereitet er Hühnchen mit Tar-Blättern in Kokosmilch zu – oder vielmehr mit Spinat, um das Gericht an die Gegebenheiten im französischen Mutterland anzupassen. Weil er sein polynesisches Erbe weitergeben möchte, hat er das Kochen zu

seinem Beruf gemacht und seinen eigenen Foodtruck eröffnet. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Thunfisch in Kokosmilch, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! Rezept für Fisch in Kokosmilch Zutaten für vier Personen: 300 g rotes Thunfischsteak ½ Gurke ½ rote Zwiebel 3 Tomaten 1 Karotte 20 cl Kokosmilch 2 Limetten 500 g Süßkartoffeln Öl zum Frittieren Zubereitung: – Den roten Thunfisch in Würfel schneiden und kühl stellen. – Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, die Gurke in Lamellen schneiden und die Karotte raspeln. -Alles in eine Schüssel geben. – Die Thunfischwürfel hinzufügen und salzen. – Die Kokosmilch darüber gießen und vermengen. – Die Limetten auspressen, dazugeben, kühl stellen und alles fünf Minuten ziehen lassen. – Die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden. – In heißem Öl frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen, und auf Küchenpapier abtropfen lassen. – Die Süßkartoffel-Chips salzen. – Den Fisch in tiefen Tellern anrichten und die Chips als Beilage servieren. (Text: arte)