Küchen der Welt

(1) Schmortopf der Marquesas-Inseln – Ziegenfleisch in Kokosmilch Der längste Inlandsflug der Welt verbindet Paris mit Französisch-Polynesien, dem französischen Überseegebiet im Südpazifik. Die Journalistin Orane Delépine probiert eines der traditionellen Gerichte der Inselgruppe: in Kokosmilch gegartes Ziegenfleisch; zubereitet vom Chefkoch Henere Adams. Er arbeitet auf dem polynesischen Kreuzfahrt- und Frachtschiff „Aranui“. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die üppige Natur der Archipele und erzählt, wie die Ziege im 19. Jahrhundert nach Polynesien kam. Zum Schluss erklärt er, welche Schwierigkeiten das Kochen an Bord eines Schiffes mit sich bringt. (2) Ein Biss’chen Heimat: Jonathan, ein Polynesier in Toulon Im Restaurant des in Toulon lebenden Polynesiers Jonathan erinnert alles an Tahiti, bis hin zum Namen des Lokals. Es ist erfüllt vom Duft der Tiaré-Blüten, der Jonathan auf seine Heimatinsel zurückversetzt. Für seine Gäste bereitet er einen tahitianischen Salat aus rohem Fisch, Zitronensaft und Kokosmilch zu. Durch Oktopus versetzt er dem Gericht einen Mittelmeer-Touch, denn Tintenfisch ist in Toulon ein absolutes

Muss. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Ziegenfleisch in Kokosmilch, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ------------------ Rezept für Ziegenfleisch in Kokosmilch Zutaten für vier Personen: 1 Ziegen- oder Lammkeule 1 Zwiebel 1 cm frischer Ingwer 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1 Limette 200 ml Kokosmilch Zubereitung: – Das Fleisch klein schneiden und 30 Minuten in Wasser kochen. – Zwischenzeitlich die Karotten in Stifte schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Inger kleinhacken; die Limette vierteln. – Nach 30 Minuten das Kochwasser vom Fleisch abgießen. – Einen Topf mit frischem Wasser aufsetzen und die Karotten, Limettenviertel, die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und des Ingwers sowie das vorgegarte Fleisch hinzugeben. – 25 Minuten kochen. – Anschließend das Fleisch und die Gewürze aus dem Sud nehmen und beiseitestellen. – In einem separaten Topf den Rest der Zwiebeln, des Ingwers und des Knoblauchs bei mittlerer Hitze zwei Minuten in Öl goldbraun anschwitzen. – Dann das Ziegenfleisch, drei Esslöffel vom Sud und die Kokosmilch schlückchenweise hinzufügen. – 35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. (Text: arte)