Küchen der Welt

(1) Aromen aus den ivorischen Lagunen: Suppe der Fischer Für die Spezialität der Grand Bassam-Region, die Fischersuppe, geht es ans Meer. Die Journalistin Sabrine Kasbaoui begleitet Chefköchin Diane Dick zur Angeltour in den küstennahen Lagunen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die wirtschaftliche Relevanz der Grand Bassam-Region und die kulinarischen Gemeinsamkeiten zwischen Küsten- und Inlandsbewohnern. Zum Schluss beleuchten Pierre und Sabrine den Ursprung der traditionellen Kochutensilien, die Sabrine vor Ort testen konnte. (2) Ein Biss’chen Heimat: Ousmane, ein Ivorer in den USA In der Stadt, die niemals schläft, ist der gebürtige Ivorer Ousmane ständig unterwegs. Erster Halt: ein Feinkostladen, in dem er sich ein Bacon-Sandwich mit Käse und Eiern holt, das ihn an sein Frühstück in Abidjan erinnert. Danach geht es auf die afrikanischen Märkte von Harlem, der New Yorker Hochburg der afro-amerikanischen Kultur. Dort besorgt er die Hauptzutaten für sein Rezept: Fermentierte Maniok-Wurzel, Attiéké genannt, und Alloko, frittierte Kochbananen. Von seinem letzten Abidjan-Aufenthalt brachte er gleich 23

Kilogramm Attiéké mit zurück. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für die ivorische Fischersuppe, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! --------- Rezept für ivorische Fischersuppe aus Grand-Bassam Zutaten für sechs Personen: 5 Tomaten 2 Zwiebeln 2 Chilischoten 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 5 Stück Tilapia oder Kabeljau 2 Samtkrabben 10 Flusskrebse 10 Schnecken Zubereitung: – Die Samtkrabben säubern. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. – Die Flusskrebse, Schnecken, Samtkrabben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Tomatenmark, Chilischoten sowie die ganzen Tomaten in einen Topf geben. – Mit reichlich Wasser übergießen und zugedeckt zehn Minuten köcheln. Anschließend Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten rausnehmen. – Den Fischsud weitere 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. – Die gekochten Chilischoten, Tomaten und Zwiebeln in einem Mörser zu einer Creme zerstoßen. – Die Tomatencreme in den Topf mit dem Fischsud geben, erneut mit reichlich Wasser übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. – Mit Attiéké und frittierten Kochbananen servieren. (Text: arte)