Küchen der Welt

(1) Ivorischer Eintopf: Bananen-Foutou mit Palmnusssoße Im Fußball ist der Elefant das Wahrzeichen von Côte d’Ivoire. Kulinarisch hingegen steht nichts so sehr für das Land wie die Schnecke, genauer genommen die riesige Achatschnecke. Die Journalistin Sabrine Kasbaoui besucht eine der großen Schneckenfarmen, bevor sie die Chefköchin Judith Aboa trifft, die ihr einen Bananen-Foutou zubereitet hat. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, wie die Maniokwurzel ins Land kam und welche Bedeutung die Schnecke in der ivorischen Kochkultur hat. Zum Schluss geht es um Palmöl, das in der Millionenstadt Abidjan „rotes Öl“ genannt wird. (2) Kulinarische Mitbringsel Die Journalistin Sabrine Kasbaoui besucht vor dem Rückflug den zentral gelegenen Treichville-Markt von Abidjan. Damit sie kein Fernweh packt, will sie so viele Spezialitäten mitnehmen wie möglich. Mit Sheabutter – dem Schönheits-Allheilmittel der afrikanischen Karité-Nuss -, allerlei Gewürzen und dem Fußballtrikot der Nationalmannschaft in petto verlässt sie den Markt. Damit sollte der Abschied erträglicher sein. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein

einfaches Rezept für Foutou in Palmnusssoße, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ---- Rezept für Bananen-Foutou Zutaten für vier Personen: 1 kg Palmnüsse 1 kg Ochsenschwanz 500 g Rinderquerrippe 1 Dose Schnecken 6 Samtkrabben 1 Maniokwurzel 4 Kochbananen Zubereitung: – Die Palmnüsse in reichlich Wasser weichkochen. – Rinderquerrippe und Ochsenschwanz in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten und anschließend zugedeckt weitergaren. – Zwischenzeitlich das Palmnusswasser abgießen und die Kerne in einem Mörser zermahlen. – Die zermahlenen Palmnüsse gründlich in Wasser auswaschen, bis sich dieses kräftig färbt. – Alles durch ein Passiertuch geben, gut auswringen und das Palmnusswasser 15 Minuten köcheln. – Die Krabben am Stück zugeben und 45 Minuten kochen. – Danach das gegarte Fleisch sowie die Schnecken hinzufügen und zwei Stunden weiterkochen. – Vom Herd nehmen. – Für den Foutou Kochbananen und Maniok grob schneiden und weichkochen. – Abtropfen und in einem großen Mörser zu einer zähen, elastischen Masse zerstoßen. – Serviert werden die Palmnuss-Fleischsoße und der Foutou auf zwei separaten Tellern. (Text: arte)