(1): Käsekuchen auf Libanesisch: Halawet el-Jibn Clémence Fournival streift durch die Gassen von Batrun im Norden des Libanon und schaut Chefkoch Georges Mokbel in die Töpfe. Auf dem Menü: Halawet el-Jibn, ein Dessert wie ein Stück Libanon, bestehend aus Käse, Orangenblütenwasser und Grieß. Pierre Raffard geht dem gemeinsamen Ursprung levantinischer Süßspeisen nach, erzählt die Geschichte der Orangenblüte im Laufe der Jahrhunderte und beleuchtet die lange, enge Verbindung zwischen Frankreich und dem Libanon. (2): Kulinarische Mitbringsel Die libanesische Gastfreundschaft, „Diafé“ genannt, inspiriert Clémence zu einem Abstecher in den Supermarkt.
Als Vorspeise plant sie Mezzé: kleine Gerichte zum Teilen. In ihrem Korb landen Taboulé, Hummus und Labneh (Frischkäse), die zu jedem guten Essen dazugehören. Dazu Moghrabieh (nie „libanesischen Couscous“ nennen!). Und als süßen Abschluss mit Datteln gefülltes Ma’amoul-Gebäck. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Halawet el-Jibn-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!
------ Rezept für Halawet el-Jibn Zutaten für 6 Personen: 450 ml Wasser 200 g Zucker Einige Tropfen Zitronensaft 350 g Akawi-Käse (oder Mozzarella) 125 g feiner Grieß 3 TL Rosenwasser 3 TL Orangenblütenwasser 400 g Ashta (alternativ eine Mischung aus 200 g Ricotta und 200 g Mascarpone) Zubereitung: -Zunächst für den Sirup 150 ml Wasser mit Zucker und dem Zitronensaft 30 Min.
bei kleiner Hitze köcheln lassen. -Den Akawi-Käse zum Entsalzen 30 Min. in kaltem Wasser einweichen; Wasser zweimal wechseln. -Anschließend den entsalzenen Käse in einen Topf mit 150 ml kaltem Wasser bröseln.
Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zu einer zähflüssigen Masse weichkochen. -Den Sirup und 2 EL Grieß hinzufügen. Weiterrühren, bis die Masse bindet. -Restlichen Grieß nach und nach einrieseln lassen und ständig rühren. -Vom Herd nehmen und die Masse auf einer festen Unterlage von Hand kneten, bis aus dem Grieß-Käse-Gemisch ein glatter Teig entsteht. Den Teig dünn ausrollen. -Mit Rosen- und Orangenblütenwasser besprenkeln. -30 Minuten kühl stellen. -Anschließend den Teig in Quadrate schneiden, Ashta daraufgeben und zu Röllchen aufwickeln. -Gut gekühlt genießen. (Text: arte)
