Küchen der Welt

(1): Belegte Brote aus dem Norden: dänisches Smørrebrød Wer sagt, dass eine Scheibe Brot kein Gourmetgericht sein kann? In Dänemark stellt sich diese Frage nicht – und schon gar nicht für Andreas Mølle. Journalist Antoine Leclaire besuchte den Küchenchef und probierte seine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Version dieses Klassikers der dänischen Küche. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard sinniert über die Liebe der Dänen zum Roggenbrot. Zudem erzählt er die Geschichte von der Beziehung zwischen Grönland und Dänemark, die durch einen unerwarteten Akteur zustande kam: die Garnele. Schließlich zeigt er, wie sich Dänemark in der Welt der Sterneköche von anderen Ländern abhebt. (2): Ein Biss’chen Heimat: Claus, ein Däne in Barcelona Claus stammt aus Dänemark und lebt mittlerweile in Barcelona. Der Mann aus dem Norden ist von der Vielfalt der verfügbaren Produkte in der katalanischen Hauptstadt beeindruckt: Fisch, Schinken, Tomaten, verschiedene Öle. Es liegt auf der Hand, welches Gericht er für seine Gäste zubereitet: Smørrebrød. Was für Claus nicht fehlen darf, ist seine geliebte Remouladensauce –

eine Würzsauce, die er in seiner Wahlheimat vergeblich sucht und die er immer aus Dänemark mitbringt. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Smørrebrød-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Smørrebrød-Rezept Zutaten für 2 belegte Brote: 20 große, gekochte Garnelen Kräuter: Dill, Fenchelblätter, Queller o.Ä. 2 große Scheiben Roggenbrot mit Körnern 1 EL Apfelessig 1 EL Dijon-Senf 150 ml Öl 3 Eier Butter 100 g Mehl Zubereitung: -Mayonnaise: 1 EL Essig, 1 EL Senf und 1 Eigelb in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen ständig rühren und tropfenweise Öl darangeben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. -2 Eier hartkochen und pellen. -Die Garnelen schälen. Schalen behalten, in Mehl wenden und 1 Minute in heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. -Die hartgekochten Eier mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayonnaise vermischen, sodass eine Füllung wie für gefüllte Eier entsteht. -Zwei große Scheiben Brot mit Butter bestreichen und mit Mayonnaise-Eier-Masse bestreichen. Die Garnelen darauf verteilen und mit frischen Kräutern garnieren. (Text: arte)