Ab Hof

Warum nicht direkt vom Bauern ums Eck kaufen? Angesichts zunehmender Engpässe bei internationalen Lieferketten rückt die Suche nach hochwertigen Nahrungsmitteln aus der unmittelbaren Umgebung weiter in den Fokus vieler Endverbraucher. SERVUS TV hat sich in ganz Österreich auf den Weg gemacht, um zu erkunden, wo es welche besonderen Produkte gibt und was die Ab-Hof-Bauern zu ihrer Arbeit motiviert. Vorgestellt werden diesmal ein Gemüsebauer in Niederösterreich, Winzer und Nahrungsmittelerzeuger im Burgenland und Ziegenkäseprofis in Niederösterreich. Sie alle geben Einblick in ihr Handwerk und erzählen ganz persönliche Geschichten aus der Welt der Selbstvermarkter. (Text: ServusTV)

In Ostermiething im Innviertel – 30 Autominuten nördlich von Salzburg – produziert der Wirtsbauer fast 50 verschiedene Knoblauchsorten, über 50 alte Tomatensorten und den gerühmten „Innviertler Bauernspeck“. Verkauft wird im Hofladen und auf der Schranne, dem Salzburger Wochenmarkt Im Wienerwald – westlich von Wien, südöstlich von St. Pölten -, liegt der Kogelhof, eine der wenigen Bisonfarmen Österreichs. Der Bison gehört zur Obergattung der Büffel. 2013 hat die Familie Egger ihr Hotel in St. Johann im Pongau verkauft und im Wienerwald mit der Bisonzucht begonnen Im südoststeirischen Hügelland liegt am Rande von Bad Gleichenberg der Guatl-Hof. Seit 2017 werden am Hof die Wildkräuterkreationen der „Wilden Schwestern“ gezaubert, die dann im eigenen Kellerstüberl verkauft werden. (Text: ServusTV)

In Rust am Neusiedlersee steht – direkt am Rathausplatz – der Hofladen von Beate und Richard Triebaumer, deren Hauptprodukte vom Mangaliza-Schwein kommen. In Pöggstall hat der Landwirtschafts-Quereinsteiger Micha Hamersky einen Hof gepachtet und 2010 von Null auf eine Rinderzucht begonnen. Südlich von Salzburg liegt Hallein und in Krispl bei Hallein steht auf 840 Meter Seehöhe das Unterkrisplgut, ein Bio-Bergbauernhof. Johannes Weissenbacher hat – neben einer Schafzucht, die noch seine Eltern angefangen haben – im ehemaligen Haus der Großeltern eine Hühnerzucht von Null auf gestartet. (Text: ServusTV)

30 Kilometer nördlich von Salzburg liegt bei St. Georgen der Bio-Bauernmarkt Aglassing. Aglassing deshalb, weil eine Gruppe von Biobauern 1990 im benachbarten Aglassing die Direktvermarktung begonnen und beim Umzug 2002 den etablierten Namen behalten hat. Am Weißensee – gelegen auf 930 Meter Seehöhe – gibt es einen professionellen Fischer, der seinen Fang frisch und selbst vermarktet: Martin Müller ist studierter Limnologe, also ein Experte für Binnengewässer, am See aufgewachsen und weiß nach Jahrzehnten als Berufsfischer quasi alles über das Leben in und um den Weißensee. Am Florianiberg bei Graz-West hat eine gelernte Grafikerin 2013 ein neues Landwirtschaftskonzept entworfen und 2017 auch einen Hofladen eröffnet. Zusammen mit ihrer Mutter Christa betreibt Sabine Lienhart den Lienhof mit dem Konzept des Ernteabos. (Text: ServusTV)

Wir besuchen die Familie Pucher in der Steiermark, die mutig den Traum Bisons zu züchten in die Realität ungesetzt haben. Heute blicken sie mit Stolz aus einen Herde von fast 30 Tieren, ihr Fleisch gilt als eines der besten. Auf „Solidarische Landwirtschaft“ setzt im Innviertel dagegen Carola Geisberger. Fixe Abnahmeverträge mit Kunden ermöglichen ein planbares und risikoärmeres Wirtschaften, als in der konventionellen Landwirtschaft. Und auf dem „Fingerhof“ in Osttirol bestreitet die Familie Jans ihren Lebensunterhalt mit 300 Ziegen. Alles andere als eine „Heidi-Idylle“, entscheiden sich Landwirte heute eigene Wege zu beschreiten und hochwertige Nahrungsmittel zu erzeugen. (Text: ServusTV)

Drei Höfe stellen wir in dieser Folge vor. Im Pinzgauer Saalachtal liegt der Biohof Stechaubauer zwischen dem Steinernem Meer und den Leoganger Steinbergen. Der Hof der Familie Haitzmann wird schon seit 1964 biologisch bewirtschaftet und im Hofladen gibt es Gemüse aus Eigenanbau in allen Variationen, aber auch Schweine- und Rindfleisch aus eigener Zucht. Im Innviertel steht seit 1931 die Privatkäserei Höflmaier, von Kennern auch aus der österreichischen Spitzengastronomie gerühmt für Käse und Butter aus biologischer Erzeugung. In vierter Generation wird Höflmaier heute geführt von den Brüdern Josef und Thomas Höflmaier. Und an einem Seitenarm der Muhr, zehn Kilometer südlich von Graz, ein technisches Wunderwerk, die Haindlmühle. (Text: ServusTV)

Ein Trend der vergangenen Jahre ist die regionale Selbstvermarktung , das Einkaufen auf dem Bauernhof. Besucht werden bei dieser Folge die Teufls auf ihrer Biofarm in der Faistenau. Gallowayrinder werden hier gezüchtet, und auch geschlachtet, das qualitativ hochwertige Fleisch ab Hof verkauft. Auch auf dem Schacherbauerhof an der Oberösterreichischen Grenze setzt die Familie auf Selbstvermarktung. Die Stadlers sind Alleskönner, halten Rinder, Schweine, Hühner und backen Brot im hofeigenen Holzofen. Und in Greifenburg, im Oberen Drautal züchten und verkaufen Ramona und Andreas Jobst Salmoniden, Regenbogen-forellen und Saiblinge. Im hofeigenen Quellwasser herangewachsen, werde diese sobald sie schlachtreif sind, geerntet, verschickt oder direkt ab Hof verkauft. (Text: ServusTV)

In dieser Folge sind wir in der Steiermark, um die Schafzucht Krainer vorzustellen. Herbert Jeitler hält Steinschafe, eine seltengewordene Rasse, die besonders robust ist. In Niederösterreich steht der Betrieb Krautwerk im Mittelpunkt, und im benachbarten Bayern ein echter Biopionier auf dem Biohof Glück. Gesunde Lebensmittel werden in diesen Landwirtschaftsbetrieben produziert, Ab Hof-Verkauf, ein Trend, der sich mehr und mehr durchsetzt. (Text: ServusTV)

Im Seewinkel – zwischen der ungarischen Grenze und dem Neusiedler See – liegt Pamhagen. In einer Pamhagener Hinterhofgarage finden wir den besten Hofladen des Seewinkels, alle Produkte sind streng biodynamisch erzeugt, von den eingelegten Traubenkapern über die fermentierten Salzgurkerln bis zum kräuterversetzten Wermuthwein. 30 Kilometer nördlich von Salzburg liegt bei St. Georgen der Bio-Bauernmarkt Aglassing. Aglassing deshalb, weil eine Gruppe von Biobauern 1990 im benachbarten Aglassing die Direktvermarktung begonnen und beim Umzug 2002 den etablierten Namen behalten hat. Und am Neusiedlersee geht es um’s Gemüse. Iris Wallner hat 2015 ein Pharmaziestudium abgeschlossen, gleichzeitig aber auch ihren eigenen landwirtschaftlichen Betrieb gegründet. Heute bewirtschaftet sie acht Hektar Ackerfläche im Naturpark Neusiedler See, erntet Wildkräuter im benachbarten Leithagebirge und beliefert Privatkunden mit ihren „Bio-Gemüse-Kisterln“. (Text: ServusTV)

Im nordöstlichen Weinviertel bei Stronsdorf vermarktet Helga Bernold Fleisch vom Wagyu-Rind. Ursprünglich aus der Region Kobe in Japan gilt dieses Fleisch heute weltweit als besondere Delikatesse. Im oberösterreichischen Teil des Salzkammergutes werden in der Senferei Annamax aus den Körnern der Senfpflanze handwerklich Senfe hergestellt. Gründer und „Moutardier“ ist der geborene Steirer Rainer Baumgartner. Und in Niederneukirchen, südlich von Linz, liefert der Bio-Obst- und Gemüsehof Wild-Obermayr mit sieben Hektar Obst- und sieben Hektar Gemüsebau seine Produkte jede Woche unter anderem an die Spitzengastronomie, an Sterneköche wie etwa Lukas Nagl vom Bootshaus am Traunsee. (Text: ServusTV)

Im Gailtal hat eine Käserin beeindruckende Aufstieg genommen. Ihre „französisch“ angehauchten Weichkäsen werden heute in den besten Häusern des Landes kredenzt, vom Steirereck in Wien bis zum Landhaus Bacher in Mautern, von der Forelle am Weißensee bis zum Bärenwirt in Hermagor. In der Region Schneebergland führt Andreas Grabner führt einen „Wildbret verarbeitenden Betrieb“, er verkauft Wildfleisch aus freier Natur, also kein Gatterwild. Im nördlichen Tullner Feld liegt ein Hof, der Gemüse direkt vermarktet und zugleich ein Forschungsbauernhof ist, an dem zusammen mit Universitäten zukunftsfähige Landwirtschaftssysteme entwickelt werden. Zu kaufen ist dort Regenwurmhumus, der das Pflanzenwachstum fördert. Der „Herr der Würmer“ ist Alfred Grand. (Text: ServusTV)

In St. Nikolai in der Südsteiermark liegt die „Kleine Farm“, ein Hof, der allein 60 unterschiedliche Sorten Paradeiser kultiviert. In Oberösterreich züchtet Thomas Spindler verschiedene Schafrassen zum Fleischgewinn. Er verzichtet auf Kraftfutter, mit dem in der Fleischindustrie schnell zur Schlachtreife hin gemästet wird. In der Nähe vom Ossiacher See in Kärnten liegt die Gärtnerei Lakonig. Da gibt es von Amaranth und Aloe Vera bis hin zu indischen Brahmi und Gotu Kola und vieles mehr. (Text: ServusTV)

In Purbach hat Iris Wallner nach dem Pharmazie-Studium mit ihren Gemüseraritäten einen eigenen landwirtschafltichen Betrieb gegründet. Sie bewirtschaftet acht Hektar Ackerfläche im Naturpark Neusiedler See, erntet Wildkräuter im benachbarten Leithagebirge und beliefert Privatkunden mit ihren „Bio-Gemüse-Kisterln“. Familie Teufl in der Faistenau züchtet Galloway-Rinder und verkauft das hochwertige Fleisch ab Hof. Auch auf dem Schacherbauer-Hof an der oberösterreichischen Grenze setzt die Familie auf Selbstvermarktung. Die Stadlers sind Alleskönner, halten Rinder, Schweine, Hühner und backen Brot im hofeigenen Holzofen. Und in Greifenburg im oberen Drautal züchten und verkaufen Ramona und Andreas Jobst Regenbogenforellen und Saiblinge. Im hofeigenen Quellwasser herangewachsen, werden die Salmoniden, sobald sie schlachtreif sind, geerntet, verschickt oder direkt ab Hof verkauft. (Text: ServusTV)

Im Pinzgauer Saalachtal liegt der Biohof Stechaubauer zwischen dem Steinernem Meer und den Leoganger Steinbergen. Bereits seit 1964 wird dieser Hof der Familie Haitzmann biologisch bewirtschaftet. Im Hofladen gibt es Gemüse aus Eigenanbau in allen Variationen, aber auch Schweine- und Rindfleisch aus eigener Zucht. Im Innviertel steht seit 1931 die Privatkäserei Höflmaier. Nicht nur von Kennern aus der österreichischen Spitzengastronomie gerühmt für Käse und Butter aus biologischer Erzeugung. In vierter Generation wird Höflmaier heute geführt von den Brüdern Josef und Thomas Höflmaier. Aber was wäre ein gutes Stück Käse ohne einem herzhaften Bissen Brot? An einem Seitenarm der Mur, zehn Kilometer südlich von Graz, steht ein technisches Wunderwerk, die Haindlmühle. Seit 1925 wird hier Getreide zu Mehl verarbeitet. Alois und Johanna Haindl führen die Mühle nun bereits in der dritten Generation und auch Tochter Daniela hat sich zur Weiterführung entschlossen. Nicht nur das Mehl, sondern auch frisches Brot kann im angeschlossenen Laden gekauft werden. Auf „Solidarische Landwirtschaft“ setzen im Innviertel dagegen Carola Geisberger und Reinhard Hofer. Fixe Abnahmeverträge mit Kunden ermöglichen ein planbares und risikoärmeres Wirtschaften, als in der konventionellen Landwirtschaft. Am Biohof Feldhütter, 40km nördlich von Salzburg, bei Ostermiething stellt Familie Klüglein mit ihren Saanenziegen den Ettenauer Ziegenkäse her. Ihre eigenen Hofkäserei macht eine schonende Verarbeitung der frischen Rohmilch möglich. Und natürlich gibt es auch hier den Hofladen, der mit viel Liebe geführt und nicht nur mit Käsespezilitäten überrascht. (Text: ServusTV)

Die Brüder Michael und Erich Andert haben sich mit ihren Familien in Pamhagen im Burgenland der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben. Im Zentrum ihr Weingut mit 3 Hektar naturbelassenen Weingärten. Gespritzt wird nur mit Tees und Extrakten aus eigener Herstellung. Ein wachsender Garten mit Gemüse und Kräuter und eigene Schweine und Hühner gehören zu einem intakten Ökosystem dazu. So gelingt es im Einklang mit der Natur das Beste aus den Reben zu gewinnen. Robert Brodnjak und Claudia Detz haben 2010 ihe Bürojobs an den Nagel gehängt und mit der Gründung des „Krautwerk“ ihren Traum im Weinviertel wahr werden lassen. Auf 3 Hektar bauen sie Gemüse an, ohne mit schweren Maschinen den Boden zu belasten. Beim System der Marktgärtnerei wird auf effiziente Flächennutzung in Handarbeit gesetzt. Ihr Bio-Gemüse hat in der Wiener Spitzengastronomie einen beliebten Abnehmer gefunden. In Ostermiething im Innviertel – 30 Autominuten nördlich von Salzburg – produziert der Wirtsbauer fast 50 verschiedene Knoblauchsorten, über 50 alte Tomatensorten und den gerühmten „Innviertler Bauernspeck“. Verkauft wird im Hofladen und auf der Schranne, dem Salzburger Wochenmarkt. Im Wienerwald – westlich von Wien, südöstlich von St. Pölten -, liegt der Kogelhof, eine der wenigen Bisonfarmen Österreichs. Der Bison gehört zur Obergattung der Büffel. 2013 hat die Familie Egger ihr Hotel in St. Johann im Pongau verkauft und im Wienerwald mit der Bisonzucht begonnen. Ein mutiger Schritt, den sie nie bereut haben. Im südoststeirischen Hügelland liegt am Rande von Bad Gleichenberg der Guatl-Hof. Seit 2017 werden am Hof die Wildkräuterkreationen der „Wilden Schwestern“ gezaubert, die dann im eigenen Kellerstüberl verkauft werden. (Text: ServusTV)

Richard und Beatre Triebaumer betreiben einen Delikatessenladen im burgenländischen Rust. Die hochwertigen Lebensmittel werden direkt am eigenen Hof produziert. Der Meisterkoch experimentiert seit Jahren mit Obst, Gemüse und Schweinefleisch aus eigener Herstellung: Marmeladen, Eingelegtes und Geräuchertes. Besonders bekannt sind die Produkte von seinen Mangaliza-Schweinen, einer robusten Rasse, die ganzjährig im Freien lebt. Neue Wege geht auch die Familie Hamersky auf ihrer Texas Longhorn Farm in Pögstall. Als erster Betrieb des Landes züchtet und vermarktet die Familie die aus den USA stammenden Rinder. Artgerechte Weiden-Haltung und eine stressfreie Schlachtung sichern den zarten Geschmack des Fleisches. Verkauft wird im Selbstbedienungsladen, den die Familie in Kooperation mit anderen regionalen Betreiben, führt. Der Bio-Bergbauernhof von Johannes Weißenbacher liegt auf 840 Meter Höhe in der Gemeinde Gaißau. Seit mehreren Generationen wird der Hof als Unterkrispl-Gut geführt. Schafe und Hühner genießen dort das Almleben in artgerechter Haltung. Besonders bekannt sind die Weißenbachers für die steirischen Sulmtaler und ihre französischen Bresse-Gauloise Hühner, deren zartes Fleisch in der Halleiner Altstadt verkauft wird- in den Modeläden der Familie. Am Florianiberg bei Graz-West hat eine gelernte Grafikerin 2013 ein neues Landwirtschaftskonzept entworfen. Zusammen mit ihrer Mutter Christa betreibt Sabine Lienhart den Lienhof mit dem Konzept des Ernteabos. Am Weißensee – gelegen auf 930 Meter Seehöhe – gibt es einen professionellen Fischer, der seinen Fang frisch und selbst vermarktet: Martin Müller ist studierter Limnologe, also ein Experte für Binnengewässer, am See aufgewachsen und und weiß nach Jahrzehnten als Berufsfischer quasi alles über das Leben im See. (Text: ServusTV)