Ran an die Töpfe!

Rezept für Degenfisch mit Banane Zutaten für zwei Personen: 350 g weißer Fisch (Degenfisch, Grenadierfisch, Heilbutt oder Merlan) 1 Ei 100 g de Paniermehl 100 g de Mehl 2 nicht zu reife Bananen Ein paar Stängel Bergminze 1 Fenchel 1 Zitrone Öl und Butter Zubereitung: Fenchel fein hacken, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bananen schälen und längs halbieren. Erst durch das Mehl, dann das Ei und abschließend das Paniermehl ziehen. Beim Fischfilet genauso vorgehen. In einer Pfanne ein Stück Butter und 1 EL Öl erhitzen. Darin den Fisch und die Bananen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis beides eine goldbraune Farbe angenommen hat. Sofort mit dem Fenchelsalat servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Kängurufilet Zutaten für 4 Personen: 4 Kängurufilets 100 g getrocknete Cranberrys 2 EL Kräutermeersalz 2 EL getrocknete Minze Zesten einer Zitrone 200 g Neuseeländer Spinat 200 ml Macadamiaöl 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe 1 EL Mehl Zubereitung: Getrocknete Minze, Kräutersalz, Zitronenzeste und Cranberrys zerstoßen und damit das Fleisch einreiben. Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin das Fleisch von jeder Seite 1 Minute anbraten. Fleisch 6 Minuten im Ofen garen. Rinder- oder Gemüsebrühe und 1 EL Mehl in die Pfanne geben, um aus dem Bratensaft eine Soße zu machen. Spinat eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in eiskaltes Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Fleisch sofort mit Kartoffelpüree, Neuseeländer Spinat und Soße servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für die Steinkrabbe Zutaten für eine Stone Crab: 3 gekochte Krabbenscheren 1 Avocado 1 kleine Dose Hummer-Bisque Pfeffer 1 gelbe Zitrone 1,5 TL Crème fraîche Meersalz Frischer Koriander Zubereitung: Schalen der Scheren entfernen, das Fleisch in großen Stücken herauslösen und in eine Schüssel geben. Meersalz, Pfeffer, Zitronenschale, Crème fraîche und den geschnittenen Koriander hinzugeben und alles mischen. Die Avocado in Streifen schneiden. Die Streifen in einem Kreis angeordnet auf ein Backpapier legen. 100 g der Krabbenmischung nehmen und auf die Avocadostreifen legen. Das Papier verschließen und daraus eine Kugel formen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hummer-Bisque in einen tiefen Teller gießen. Den Inhalt der Papierkugel darauf platzieren, servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Key Lime Pie Zutaten für einen Kuchen für 6 Personen: 5 Limetten 3 Eier 300 ml gezuckerte Kondensmilch 200 g Butterkekse oder Spekulatius 75 g Butter 1 EL Zucker 1 TL Meersalz Zubereitung: - Butterkekse oder Spekulatius zerbröseln. 1 TL Meersalz, 1 EL Zucker und zerlassene Butter hinzufügen. – Alles vermischen. - Teig in einer Kuchenform verteilen, sodass er den Boden und den Rand der Form bedeckt. - 10 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. - Limetten auspressen. Den Saft mit Eigelb und Kondensmilch vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Creme auf dem halb durchgebackenen Teig verteilen. Weitere 9 Minuten in den Ofen schieben. Fertig! (Text: arte.tv)

Rezept für Espetadas Zutaten für 4 Personen: 1 kg zartes und mageres Rindfleisch (z.B. Filet) 8 große Lorbeerstängel 2 Knoblauchknollen grobes Salz Zubereitung: Das Fleisch in gleichgroße Stücke würfeln. Den Knoblauch schälen und mit den Lorbeerblättern in einen Mörser geben und zerstoßen. Das Fleisch mit der Knoblauch-Lorbeer-Mischung einreiben und salzen. Das Fleisch auf den Lorbeerstängeln aufspießen. Die Espetadas braten und mit Salat und gebratener Polenta servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Krabbe mit Pfeffer Zutaten für 4 Personen: 2 große Krabben 6 Knoblauchzehen 15 g frische Körner oder Trauben Kampot-Pfeffer 5⁠–⁠6 Frühlingszwiebeln 1 EL Austernsoße ½ EL scharfe Soße, z. B. Sriracha-Soße 1 EL Zucker Frische Petersilie Zubereitung: Die Krabben säubern. Die Scheren und das Fleisch behalten. In einem Wok den gehackten Knoblauch 1 Minute in Öl anschwitzen. Pfefferkörner und Krabben dazugeben und 2 Minuten anbraten. 125 ml Wasser darüber gießen und abgedeckt 5 Minuten kochen lassen. Die scharfe Soße, Austernsoße und ebenso viel Zucker hinzufügen. Abschließend Frühlingszwiebel in den Wok geben. Mit frischer Petersilie garniert anrichten. (Text: arte.tv)

Rezept für Älplermagronen Zutaten für 4 Personen: 300 g Makkaroni 300 g festkochende Kartoffeln 4 Perlzwiebeln 2 Knoblauchzehen 600 ml Milch 200 ml Sahne 100 g geriebener Gruyère 300 g Apfelmus 1 EL Mehl Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Zwiebeln und Knoblauch in Ringe, Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchringe in Mehl wenden. In einer Pfanne knusprig braten. Beiseitelegen. Sahne und Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln unterrühren und 10 Minuten al dente kochen. Käse mit Kartoffeln und Nudeln vermischen, würzen und mit Zwiebeln und Knoblauch auf Teller füllen. Mit Apfelmus servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Wagyu Rind vom Grill Zutaten für 2 Personen: 2x 200 g Entrecôte vom Wagyu Rind Grobes Salz 250 g Blattspinat Senf Barbecue Soße 2 Zitronen Zubereitung: Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Grill anfeuern, am besten mit Holz. Einen Teil des Fetts vom Fleisch abschneiden, aber für den Geschmack ein wenig dran lassen. Den Blattspinat kurz auf den Grill legen und gut anbraten lassen. Die Entrecôtes mit grobem Salz einreiben. Das Fleisch maximal 2 bis 3 Minuten pro Seite auf den Grill legen. Es muss noch blutig sein! Danach neben dem Feuer 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Zunächst ohne zusätzliche Gewürze probieren. Dann mit dem Senf, anschließend der Barbecue Soße und zum Schluss mit Zitrone kosten. (Text: arte.tv)