Ran an die Töpfe!

Rezept für Dafina Zutaten für 8 Personen: 1,5 kg recht fettes Rindfleisch (Schulter oder Hachse) 1 Kalbsfuß 250 g gekochte Kichererbsen 500 g Weizen 8 Kartoffeln 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 8 Eier 2 TL Ras el-Hanout 2 TL Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt 1 TL Kurkuma 1/​2 TL Safranfäden 2 EL Honig 200 g Rosinen Zubereitung: Fleisch waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. Zwiebel hacken, Kartoffeln schälen. Zwiebel anschwitzen, Knoblauch ungeschält anbraten. Im gleichen Topf Fleisch und Kalbsfuß Farbe annehmen lassen und salzen. Abgetropfte Kichererbsen, Gewürze, Honig und Kartoffeln hinzugeben. Gut umrühren. Rosinen und ganze Eier zufügen. Mit Wasser bedecken und zwei Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen. Weizen waschen, in einen Kochbeutel füllen und in den Topf geben. Für eine weitere Stunde kochen. Beim Anrichten, die unterschiedlichen Zutaten nebeneinander platzieren: auf einer Seite des Tellers das Fleisch, auf der anderen Kartoffeln, geschälte Eier und Weizen. (Text: arte.tv)

Rezept für Massaman Curry Zutaten für 6 Personen: Für die Massaman Currypaste: 2 Kapseln Kardamom 1 Stange Zimt 4 Nelken 2 getrocknete Lorbeerblätter 4 EL rote Currypaste Für das Curry: 800 ml Kokosmilch 1 kg Rinderschulter 2 EL Fischsoße 2 EL Rohrzucker 2 EL Tamarindenpaste oder Limettensaft Zubereitung: Fleisch in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis es Farbe annimmt. Kokosmilch hinzufügen, Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Massaman Currypaste zubereiten: In einer kleinen Pfanne Kardamom, Zimt und Nelken auf kleiner Flamme ein bis zwei Minuten rösten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und nicht anbrennen lassen. Gewürze in einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten. Mit der roten Currypaste vermischen und beiseitestellen. Currypaste, Fischsoße, Zucker und Tamarindenpaste zum Fleisch geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Beim Abschmecken auf die Ausgewogenheit der salzigen Fischsoße und der süß-sauren Tamarindenpaste achten. Vom Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen und anschließend mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Acarajé Zutaten für 12 Acarajés: Für die Acarajés: 450 g Bohnen 2 Zwiebeln 1 Chilischote Salz 300 ml Palmöl oder pflanzliches Öl Für den Vatapá: 200 g Mehl 300 ml Krustentierfond 80 g Cashewkerne 80 g Erdnüsse 3 cm frischer Ingwer 400 ml Kokosmilch 1 Chilischote Zum Garnieren: 150 g gekochte und geschälte Garnelen 2 Tomaten 1 Zwiebel Frischer Koriander Zubereitung: Zunächst die Acarajés zubereiten. Am Vorabend die Bohnen in reichlich Wasser einlegen. Die Bohnen leicht zwischen den Händen reiben, um die Haut zu entfernen. Anschließend mit rohen Zwiebeln und der Chilischote in einen Mixer geben. Salzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mit der Hand oder einem großen Löffel den Bohnenteig zu Kugeln formen. Diese sollten groß genug sein, um gut befüllt werden zu können. Von jeder Seite drei Minuten frittieren. Abtropfen und auf Küchenpapier beiseitelegen. Während die Acarajés abkühlen, Vatapá zubereiten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili 2 bis 3 Minuten andünsten. Mehl, Cashewkerne, Erdnüsse, Krustentierfond, Kokosmilch und Ingwer-Mischung in den Mixer geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. Garnelen 2 Minuten in Öl anbraten. Aus Tomaten, Zwiebel und Koriander einen Salat zubereiten. Acarajé in der Hälfte einschneiden und mit einem Löffel Vatapá, je nach Größe 2 bis 3 Garnelen und Salat befüllen. (Text: arte.tv)

Rezept für Pavlova Zutaten für 4 Personen: 4 Eiweiß 200 g Zucker 1 TL Maisstärke 1 TL weißer Essig 250 ml Schlagsahne Saisonale Früchte: im Winter Zitrusfrüchte, im Sommer Steinobst, zu Weihnachten tropische Früchte Zubereitung: Eiweiß zu Eischnee schlagen – entweder mit der Hand oder für einen besseren Halt mit der Küchenmaschine. Wenn das Eiweiß beginnt, steif zu werden, nach und nach den Zucker zugeben und weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, glatte, aber nicht zu feste Mischung entsteht. Einen TL Maisstärke und einen TL weißen Essig hinzufügen. Vorsichtig weiter rühren. Einen Edelstahlring von 24 cm Durchmesser randhoch mit dem Baiser befüllen. Ring abnehmen und für 90 Minuten bei 100 °C backen. Schlagsahne schlagen. Wenn das Baiser abgekühlt ist, großzügig mit Sahne bestreichen und die geschnittenen Früchte darauf verteilen. (Text: arte.tv)

Rezept für Degenfisch mit Banane Zutaten für zwei Personen: 350 g weißer Fisch (Degenfisch, Grenadierfisch, Heilbutt oder Merlan) 1 Ei 100 g de Paniermehl 100 g de Mehl 2 nicht zu reife Bananen Ein paar Stängel Bergminze 1 Fenchel 1 Zitrone Öl und Butter Zubereitung: Fenchel fein hacken, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bananen schälen und längs halbieren. Erst durch das Mehl, dann das Ei und abschließend das Paniermehl ziehen. Beim Fischfilet genauso vorgehen. In einer Pfanne ein Stück Butter und 1 EL Öl erhitzen. Darin den Fisch und die Bananen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis beides eine goldbraune Farbe angenommen hat. Sofort mit dem Fenchelsalat servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Kängurufilet Zutaten für 4 Personen: 4 Kängurufilets 100 g getrocknete Cranberrys 2 EL Kräutermeersalz 2 EL getrocknete Minze Zesten einer Zitrone 200 g Neuseeländer Spinat 200 ml Macadamiaöl 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe 1 EL Mehl Zubereitung: Getrocknete Minze, Kräutersalz, Zitronenzeste und Cranberrys zerstoßen und damit das Fleisch einreiben. Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin das Fleisch von jeder Seite 1 Minute anbraten. Fleisch 6 Minuten im Ofen garen. Rinder- oder Gemüsebrühe und 1 EL Mehl in die Pfanne geben, um aus dem Bratensaft eine Soße zu machen. Spinat eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in eiskaltes Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Fleisch sofort mit Kartoffelpüree, Neuseeländer Spinat und Soße servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für die Steinkrabbe Zutaten für eine Stone Crab: 3 gekochte Krabbenscheren 1 Avocado 1 kleine Dose Hummer-Bisque Pfeffer 1 gelbe Zitrone 1,5 TL Crème fraîche Meersalz Frischer Koriander Zubereitung: Schalen der Scheren entfernen, das Fleisch in großen Stücken herauslösen und in eine Schüssel geben. Meersalz, Pfeffer, Zitronenschale, Crème fraîche und den geschnittenen Koriander hinzugeben und alles mischen. Die Avocado in Streifen schneiden. Die Streifen in einem Kreis angeordnet auf ein Backpapier legen. 100 g der Krabbenmischung nehmen und auf die Avocadostreifen legen. Das Papier verschließen und daraus eine Kugel formen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hummer-Bisque in einen tiefen Teller gießen. Den Inhalt der Papierkugel darauf platzieren, servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Key Lime Pie Zutaten für einen Kuchen für 6 Personen: 5 Limetten 3 Eier 300 ml gezuckerte Kondensmilch 200 g Butterkekse oder Spekulatius 75 g Butter 1 EL Zucker 1 TL Meersalz Zubereitung: - Butterkekse oder Spekulatius zerbröseln. 1 TL Meersalz, 1 EL Zucker und zerlassene Butter hinzufügen. – Alles vermischen. - Teig in einer Kuchenform verteilen, sodass er den Boden und den Rand der Form bedeckt. - 10 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. - Limetten auspressen. Den Saft mit Eigelb und Kondensmilch vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Creme auf dem halb durchgebackenen Teig verteilen. Weitere 9 Minuten in den Ofen schieben. Fertig! (Text: arte.tv)

Rezept für Espetadas Zutaten für 4 Personen: 1 kg zartes und mageres Rindfleisch (z.B. Filet) 8 große Lorbeerstängel 2 Knoblauchknollen grobes Salz Zubereitung: Das Fleisch in gleichgroße Stücke würfeln. Den Knoblauch schälen und mit den Lorbeerblättern in einen Mörser geben und zerstoßen. Das Fleisch mit der Knoblauch-Lorbeer-Mischung einreiben und salzen. Das Fleisch auf den Lorbeerstängeln aufspießen. Die Espetadas braten und mit Salat und gebratener Polenta servieren. (Text: arte.tv)